Λίγοι άνθρωποι αναλαμβάνουν να προετοιμάσουν μια καρδιά του βοείου κρέατος για το καθημερινό μενού και ο λόγος είναι απλός: πολλοί απλά δεν ξέρουν πόσο να μαγειρέψουν την καρδιά του βοείου κρέατος και πώς να το προετοιμάσουν πριν από τη θερμική επεξεργασία. Σχετικά με όλες τις αποχρώσεις αυτής της διαδικασίας, θα περιγράψουμε λεπτομερώς στο σημερινό υλικό.
Πόσο να μαγειρέψουν την καρδιά του βοείου κρέατος μέχρι να μαγειρευτούν σε μια κατσαρόλα;
Δεδομένου ότι η καρδιά του βοείου κρέατος είναι ένα υποπροϊόν της υψηλότερης κατηγορίας, στην αξία του δεν είναι κατώτερη από τον συνηθισμένο πολτό βοδινού (και από κάποιες παραμέτρους υπερβαίνει αυτό), αλλά είναι κατώτερη της τιμής και επομένως συχνά γίνεται το βασικό συστατικό κρέατος σε πολλά σνακ.
Πριν αναλύσετε πόσο χρόνο θα μαγειρέψετε την καρδιά του βοείου κρέατος, θα πρέπει να καταλάβετε πώς να το επιλέξετε. Τα χαρακτηριστικά της φρέσκιας καρδιάς είναι παρόμοια με εκείνα του κρέατος: το προϊόν έχει γεύση ελαφρού κρέατος, η επιφάνεια του είναι καθαρή και δεν είναι πολύ υγρή, το χρώμα είναι ομοιόμορφο και η επιφάνεια είναι ομαλή. Η μόνη διαφορά είναι η παρουσία αίματος, η οποία είναι απαράδεκτη στον πολτό, αλλά είναι ευπρόσδεκτη στην καρδιά και υποδηλώνει τη φρεσκάδα της.
Εάν θέλετε να εστιάσετε όχι μόνο στη γεύση αλλά και στα οφέλη του παρασκευασμένου πιάτου, είναι προτιμότερο να επιλέξετε μια φρέσκια ψυγμένη καρδιά αντί για ένα φθηνότερο κατεψυγμένο παραπροϊόν. Επίσης, η καρδιά των νεαρών ταύρων και αγελάδων είναι αξιοσημείωτα πιο χρήσιμη και περιέχει ελάχιστο λίπος στην επιφάνεια.
Αν το πάνω μέρος της καρδιάς εξακολουθεί να είναι καλυμμένο με λίπος, αποκόπτεται, αφαιρούνται άκαμπτοι σωλήνες από την καρδιά και πλένονται καλά. Η εξάλειψη των υπολειμμάτων του αίματος θα βοηθήσει στην προδιάθεση, η οποία πρέπει να επαναλαμβάνεται τουλάχιστον τρεις φορές, κάθε φορά που αλλάζετε το νερό.
Η εμποτισμένη καρδιά τοποθετείται σε μια κατσαρόλα και βράζει για 2 ώρες, αλλάζοντας το νερό τουλάχιστον τρεις φορές κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Μέσα στο τελευταίο στάδιο του μαγειρέματος, στο παραπροϊόν μπορούν να προστεθούν μπαχαρικά , δάφνες και ρίζες λαχανικών.
Μετά την ψύξη, η καρδιά μπορεί να τοποθετηθεί σε κρύα σνακ , και μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως βασικό συστατικό για ζεστά πιάτα, όπως κατσαρόλες και γκούλας.
Πόσο καιρό χρειάζεται για να μαγειρέψετε μια καρδιά του βοείου κρέατος σε μια χύτρα ταχύτητας;
Εάν μαγειρεύετε μια καρδιά του βοείου κρέατος με συσκευές κουζίνας όπως μια χύτρα ταχύτητας, τότε η διαδικασία μαγειρέματος θα μειωθεί περίπου κατά το ήμισυ. Αφού ολοκληρώσετε όλες τις προπαρασκευαστικές διαδικασίες, συμπεριλαμβανομένου του καθαρισμού, του επιδέσμου και του εμποτισμού των υποπροϊόντων, τοποθετήστε το στην κουζίνα ψησίματος και μαγειρέψτε, όπως συνηθίζεται το κρέας, ρυθμίζοντας το χρονόμετρο για 45-60 λεπτά (όλα εξαρτώνται από την αρχική μάζα της καρδιάς).
Εκτός από τη συνήθη καρδιά που μαγειρεύεται σε μια κατσαρόλα, μπορείτε επίσης να προσθέσετε δάφνες ή ένα μπουκέτο γαρνιτών για αυτό το άρωμα. Τα ζεστά κομμάτια μπορούν να χρησιμοποιηθούν αμέσως για το στιφάδο και να ψύχονται - για τις αγαπημένες σας σαλάτες με βάση το κρέας.
Πόσο να μαγειρέψουμε ένα multivark του καρπού του βοείου κρέατος;
Ένας άλλος ενδιαφέροντος τρόπος για να μαγειρέψετε την καρδιά με τη βοήθεια των τεχνολογικών συσκευών στην κουζίνα είναι το μαγείρεμα στο multivarquet. Το Multivarka είναι ιδανικό για μακροχρόνια κατανάλωση / βρασμό τροφίμων, διατηρώντας το μέγιστο της γεύσης τους
Προετοιμάστε την καρδιά με εμβάπτιση, κόβοντας το λίπος και αφαιρώντας τα αιμοφόρα αγγεία. Κομμάτια υποπροϊόντος ρίξτε κρύο νερό και απολαύστε για τουλάχιστον 2 ώρες, αλλάζοντας το νερό δύο φορές. Μετά από αυτή την προετοιμασία, το βόειο κρέας μπορεί να ξηρανθεί και να μεταφερθεί σε ένα δοχείο γεμάτο με νερό. Εκεί, σε αυτό το στάδιο, μπορείτε να στείλετε και αρωματικά βότανα. Στη συνέχεια παραμένει μόνο το κλείσιμο της συσκευής και η ρύθμιση "Varka" / "Σβήσιμο" για δύο ώρες. Δεν απαιτείται συμμετοχή από μέρους σας μέχρι το ηχητικό σήμα. Μετά από αυτό, η καρδιά εξάγεται, ψύχεται ή χρησιμοποιείται αμέσως, όταν πρόκειται για το μαγείρεμα καυτά πιάτα.