Τα Rassolniki είναι δημοφιλείς ρώσικες σούπες τύπου γεμίσματος με μέτρια βλάστηση-γαρύφαλλο αποχρώσεις της γεύσης, λόγω της προσθήκης τουρσί αγγουριού, και μερικές φορές τουρσί αγγουριού. Rassolniki συνήθως σερβίρεται ζεστό (ένα υπέροχο αντιπρωτικό πράκτορα, από τον τρόπο, και ως εκ τούτου μπορείτε να εξυπηρετήσετε ένα τέτοιο πιάτο το πρωί).
Παραδόσεις και συνταγές για την προετοιμασία rassolnikov σε σύγχρονες μορφές που αναπτύχθηκαν σε γενική μορφή τον δέκατο ένατο αιώνα, η ίδια η ιδέα προέρχεται από ένα πιο αρχαϊκό πιάτο - kalya.
Τι να μαγειρέψουμε;
Οι Rassolniki για κλασικές συνταγές παρασκευάζονται πιο συχνά με μαργαριτάρια κριθαριού σε ζωμό βοείου κρέατος, η οποία όμως δεν αποτελεί αυστηρό κανόνα. Χρησιμοποιούν επίσης πουλερικά, ψάρια, μανιτάρια και χορτοφαγικές συνταγές. Σε rassolniki που τα δημητριακά (μαργαριτάρι, ρύζι, πλιγούρι βρώμης), καθώς και διάφορα λαχανικά, ρίζες, χόρτα και μπαχαρικά.
Ο τρόπος για να προετοιμάσετε ένα τουρσί με ένα μαργαριτάρι είναι απλός: πρέπει να μαγειρεύετε ζωμό κρέατος ή μανιταριού. Το κριθάρι μαργαριτάρι μερικές φορές βράζει αμέσως σε ζωμό μαζί με το κρέας ή ξεχωριστά. Προσθέστε λαχανικά (πατάτες, καρότα), ρίζες και μπαχαρικά. Σε ένα τηγάνι ψήνουμε από κρεμμύδια, μερικές φορές με μανιτάρια. Αγγούρια κομμένα σε λεπτές (χρησιμοποιούνται μόνο αλατισμένα, τουρσί δεν ταιριάζουν). Συνδυάστε όλα τα συστατικά, προσθέστε λίγο άλμη, ελαφρώς βράστε, στο έτοιμο τουρσί συνήθως σερβίρετε ξινή κρέμα σε ένα ξεχωριστό μπολ.
Πολύ νόστιμη παραδοσιακή σταφίδα αρνί με μαργαριτάρι κριθάρι
Συστατικά:
- αρνί καρδιά - 1 τεμ. (μπορεί να αντικατασταθεί με χοιρινό ή μοσχαρίσιο κρέας).
- ριζώματα του μαϊντανού - 2 τεμάχια.
- μαργαριτάρι κριθάρι - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- αλατισμένα αγγούρια ισχυρή - 3 τεμ.?
- κρεμμύδι - 1 τεμάχιο.
- φρέσκα ζαχαρωτά - 5 τεμ.
- καρότα - 1 τεμάχιο.
- πατάτες - 3 τεμ.
- βούτυρο λαχανικών ή κρέμας, ή λίπος κοτόπουλου.
- μπαχαρικά ·
- άλμης αγγούρι φρέσκο - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- χόρτα;
- σκόρδο ·
- ξινή κρέμα για την κατάθεση.
Προετοιμασία
Για 3-5 ώρες γεμίστε το βαρέλι μαργαριταριού με βραστό νερό σε ένα κεραμικό κύπελλο με χοντρά τοιχώματα και καλύψτε το με ένα καπάκι ή πιατάκι. Η καρδιά του αρνιού κόβεται στο μισό, αφαιρούμε το λίπος, τις μεμβράνες και τα απομεινάρια των αγγείων, τα κόβουμε σε μικρά επιμήκη κομμάτια και τα πλένουμε. Το πρησμένο κριθάρι θα πλυθεί για άλλη μια φορά με βραστό νερό και θα τοποθετηθεί σε μια κατσαρόλα μαζί με κομμάτια της καρδιάς. Επίσης, βάζουμε μεγάλα καρότα, ολόκληρες ρίζες μαϊντανό και μπαχαρικά. Γεμίστε με νερό και μαγειρέψτε, παίρνοντας τακτικά θόρυβο, για περίπου 40 λεπτά. Πετάμε τη ρίζα του μαϊντανού, προσθέτουμε πατάτες, μαγειρεύουμε σχεδόν μέχρι να ψηθούν.
Σε λάδι σε ένα τηγάνι λίγο τηγανίζουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και τα μανιτάρια, λίγο pat.
Προσθέτουμε το μείγμα κρεμμυδιών με μανιτάρια στη σούπα, τα αγγουράκια, τα ρίχνουμε σε άλμη. Συγκολλούμε άλλα 5 λεπτά. Πριν από τα γεύματα πασπαλίζουμε τη σούπα με ψιλοκομμένα χόρτα, εποχής με σκόρδο, μαύρο πιπέρι και ξινή κρέμα μπορεί να προσθέσει.
Rassolnik σπιτικό στυλ στο ζωμό κοτόπουλου - συνταγή
Συστατικά:
- κοτσάνια κοτόπουλου - 2 τεμάχια.
- κοτόπουλο καρδιά - 1 τεμ.?
- κοτόπουλο στομάχι - 1 κομμάτι?
- καρότα - 1 τεμάχιο.
- κρεμμύδι - 1 τεμάχιο.
- Μπαχαρικά για ζωμό χωρίς έδαφος.
- ρύζι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- φρέσκα ζαχαρωτά - 3-5 τεμ.
- γεμιστά αγγούρια - 3 τεμάχια.
- pickle αγγούρι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- κοτόπουλο λίπος ή έλαιο?
- πράσινο κήπο λαχανικών.
- σκόρδο.
Προετοιμασία
Μαγειρέψτε το ζωμό κοτόπουλου με ψιλοκομμένα καρότα και μπαχαρικά για 30 λεπτά. Εκχυλίζουμε το κάτω πόδι, κόβουμε το κρέας από τα κόκαλα, το κόβουμε, την κοιλία και την καρδιά, κομμένα σε κομμάτια. Επιστρέφουμε το κρέας στο τηγάνι και μαζί μαζί του τοποθετούμε τις μη κομμένες πατάτες και το ρύζι, όχι τόσο μεγάλο, μαγειρεύουμε μέχρι να είμαστε σχεδόν έτοιμοι. Μπορείτε να βάλετε αντί ρύζι 4 κουταλιές μαργάρου μαργαριτάρι μαγειρεμένα ξεχωριστά εκ των προτέρων.
Σε λάδι σε ένα τηγάνι, τηγανίζετε ή τεμαχίζετε ψιλοκομμένα κρεμμύδια και μανιτάρια. Μεταφέρουμε το περιεχόμενο του τηγανιού σε μια κατσαρόλα, βάζουμε επίσης τα κομμένα αγγούρια και λίγο άλμη. Βράζουμε για άλλα 8 λεπτά. Ρίχνουμε σε πλάκες και προσθέτουμε χόρτα, σκόρδο, μαύρη πιπεριά.