Κάνετε το κρέας πιό ζουμερό και τρυφερό χάρη στη σβέση και το σβήσιμο στην κρέμα γάλακτος ή την ξινή κρέμα θα σας βοηθήσει να διατηρήσετε αυτές τις ιδιότητες του πιάτου, ακόμα κι αν δεν είστε ο πιο επιτυχημένος μάγειρας που έχει ψηθεί κρέας με φωτιά. Πόσο θαυμάσια να σβήσουμε το χοιρινό κρέμα γάλακτος θα το πούμε σε αυτό το άρθρο.
Χοιρινό σε ξινή κρέμα σε ένα τηγάνι
Συστατικά:
- χοιρινό φιλέτο - 500 γρ.
- ελαιόλαδο - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
- κρεμμύδια - 1 τεμ.
- σκόρδο - 1 σκελίδα?
- ζωμός κοτόπουλου - 1 λίτρο.
- πατάτες - 500 g.
- καρότα - 1 τεμάχιο.
- σέλινο - 1 στέλεχος?
- ξύδι μηλίτη - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
- ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- εστραγκόν - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- αλεύρι - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
- κρέμα γάλακτος - 1/2 τραπέζι?
- γάλα - 4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- αλάτι, πιπέρι.
Προετοιμασία
Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια βαθιά, παχιά του τηγάνι. Τηγανίζουμε γρήγορα το σκόρδο και προσθέτουμε σε αυτό φέτες χοιρινού κρέατος σε φέτες. Τηγανίζουμε το κρέας για 5-6 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν.
Στο τηγάνι ρίχνουμε το ζωμό κοτόπουλου , προσθέτουμε τα κομμένα καρότα, το σέλινο και τα κρεμμύδια. Μην ξεχάσετε το αλάτι με πιπέρι. Φέρνουμε το υγρό σε ένα τηγάνι για να βράσει, μειώνουμε τη φωτιά στο μέσο. Καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι και συνεχίστε το μαγείρεμα για 15-20 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς όλα τα συστατικά. Στο τέλος, ρίχνουμε το ζεστό γάλα στο τηγάνι, ανακατεύουμε με αλεύρι και προσθέτουμε ξινή κρέμα. Μαγειρεύουμε το χοιρινό μέχρι να πήξει η σάλτσα και να πασπαλιστεί με βότανα πριν από τη σάλτσα.
Το χοιρινό μπορεί να παρασκευαστεί σε ένα multivark με ξινή κρέμα, αρκεί να ακολουθήσετε την παραπάνω συνταγή και να επαναλάβετε όλα τα βήματα μαγειρέματος χρησιμοποιώντας τη λειτουργία "Ψήσιμο" ή "Σβήσιμο".
Χοιρινό με ξινή κρέμα με μανιτάρια
Συστατικά:
- χοιρινό φιλέτο - 500 γρ.
- Μανιτάρια Shiitake - 3/4;
- ντομάτες - 500 g;
- σκόρδο - 4 σκελίδες?
- κρεμμύδια - 1 τεμ.
- Βουλγαρικό πιπέρι - 1 τεμ.
- σάλτσα σόγιας - 1/2 κουταλιά της σούπας.
- αλάτι, πιπέρι - για γεύση?
- βούτυρο - 1/4 του αιώνα?
- φυτικό έλαιο - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- κρέμα γάλακτος - 1/2 κουταλιές της σούπας.
Προετοιμασία
Κόψτε το κρεμμύδι και το σκόρδο, τις ντομάτες κομμένες σε κύβους και βάλτε όλα τα λαχανικά σε ένα τηγάνι με ζεστό λάδι. Μόλις εξατμιστεί το πλεονάζον υγρό και το κρεμμύδι γίνει μαλακό, βάλτε το χοιρινό κομμένο σε ταινίες σε ένα τηγάνι. Περίστε το κρέας με αλάτι και πιπέρι, προσθέστε σάλτσα σόγιας . Ρίξτε σε μια κατσαρόλα ένα ποτήρι νερό, ή ζωμό, φέρε τα πάντα σε ένα ελαφρύ βράση και στιφάδο για 7-10 λεπτά. Πριν από την έναρξη της φωτιάς, προσθέστε τα ψιλοκομμένα μανιτάρια και το βουλγαρικό πιπέρι στο τηγάνι. Μόλις εκπνεύσει ο χρόνος κατάσβεσης, στείλουμε την ξινή κρέμα στο τηγάνι, συνεχίζουμε το μαγείρεμα για άλλα 4 λεπτά και το σερβίρουμε στο τραπέζι.
Χοιρινό στραγγισμένο με ξινή κρέμα στη Νορμανδία
Συστατικά:
- βούτυρο - 50 g.
- χοιρινό κρέας - 1 kg.
- μπέικον - 200 g.
- ασκαλώνια - 7-8 τεμάχια.
- κρεμμύδια - 1 τεμ.
- Σέλινο - 2 στελέχη.
- ξηρό μηλίτη - 300 ml.
- ζωμός κοτόπουλου - 300 ml.
- κρέμα γάλακτος - 6 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- αλεύρι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- Dijon μουστάρδα - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- εστραγκόν (φρέσκο) - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.
Προετοιμασία
Ο φούρνος επαναθερμαίνεται σε 170 μοίρες. Το μισό από το βούτυρο τοποθετείται σε ένα φούρνο και θερμαίνεται. Τηγανίζουμε το χοιρινό κομμένο σε λάδι, χωρίς να το ξεχνάμε με αλάτι και πιπέρι. Μόλις το κρέας γίνει χρυσό, μπορεί να αφαιρεθεί από το μπρεζίσκο σε ένα πιάτο, και στο μπρελόκ μπορείτε να βάλετε το υπόλοιπο λάδι και τηγανίζετε το υπόλοιπο μισό του συνόλου του κρέατος.
Εν τω μεταξύ, σε ένα άλλο τηγάνι ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια, κρεμμύδια και σέλινο μέχρι απαλή. Μεταφέρουμε το ψητό στη ζύμη στο κρέας. Γεμίστε όλα τα συστατικά με μηλίτη και ζωμό, καλύψτε το μπρελόκ με ένα καπάκι και στείλτε το στο φούρνο για 2 ώρες. Στο τέλος, προσθέστε την ξινή κρέμα και 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι, διαλύονται σε 2 κουταλιές της σούπας νερό, αφήστε τη σάλτσα να πυκνώσει στη σόμπα. Μην ξεχάσετε να φέρετε το πιάτο στην επιθυμητή γεύση με τη βοήθεια μουστάρδας και φρέσκου εστραγκόν.