Στην παιδική ηλικία, όταν η μητέρα μου αγόρασε κοτόπουλο στην αγορά, τα έμβρυα δόθηκαν πάντα σε παιδιά. Το πιο νόστιμο θεωρήθηκε, φυσικά, ο ομφαλός. Αλλά ήταν μόνος του και φάνηκε μια πραγματική λιχουδιά. Και σήμερα, πηγαίνετε σε οποιοδήποτε κατάστημα χασάπης - εδώ είναι, οι ζώνες του μωρού, ένα παιδικό όνειρο. Φτηνές και προσιτές.
Κοτόπουλα στομάχι στην ξινή κρέμα - συνταγή
Πολλοί άνθρωποι θεωρούν τα υποπροϊόντα δευτερεύοντα τρόφιμα και απολύτως μάταια, επειδή δεν είναι κατώτερα από το κρέας όσον αφορά τη θρεπτική αξία, αλλά συχνά ξεπερνούν την περιεκτικότητα σε βιταμίνες και μέταλλα. Κάποιος θα πει - είναι πολύς χρόνος για να χαλάσει γύρω. Ναι, ο ομφαλός πρέπει να κρατηθεί πάνω στη φωτιά για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα από, για παράδειγμα, φιλέτο κοτόπουλου, και αυτό δεν είναι ένα πιάτο σε βιασύνη. Αλλά αυτό τελειώνει όλες τις δυσκολίες. Κοτόπουλα στομαχιών στην ξινή κρέμα είναι απλά, νόστιμα, ασυνήθιστα, και επίσης - "φθηνό και θυμωμένος". Αλλά ούτε εσείς ούτε οι συγγενείς σας θα παραμείνετε θυμωμένοι, αφού έχετε δοκιμάσει αυτό το λεπτό πιάτο.
Συστατικά:
- κοτόπουλο στομάχι (ομφαλός) - 500 g;
- κρεμμύδι - 2 τεμ.
- καρότα - 1 τεμάχιο.
- κρέμα γάλακτος - 200 g;
- μαϊντανός - 1 μάτσο?
- λάδι για το τηγάνισμα.
- αλάτι, πιπέρι μαύρο έδαφος - για γεύση.
Προετοιμασία
Στο κατάστημα, τα στομάχια κοτόπουλου έχουν ήδη καθαριστεί από το πράσινο-καφέ φιλμ. Αλλά αν είστε άτυχοι, θα πρέπει να το κάνετε μόνοι σας. Για να το καταφέρουμε ευκολότερα, ζεματιζόμαστε τον ομφαλό με βραστό νερό και αφαιρούμε εύκολα το φιλμ, απομακρύνουμε το υπερβολικό λίπος. Πλύνετε καλά το στομάχι. Εάν είναι μεγάλα - κομμένα στο μισό.
Κρεμμύδι κομμένο σε μισο δακτυλίους, τηγανίζουμε σε βαθύ τηγάνι μέχρι να χρυσή. Προσθέστε τα καρότα που φοριούνται σε ένα μεγάλο τρίφτη, κρατήστε το για άλλα 2-3 λεπτά.
Στο ίδιο τηγάνι προσθέτουμε το στομάχι κοτόπουλου, τηγανίζουμε σε υψηλή θερμοκρασία για 5 λεπτά. Σολίμ, πιπέρι. Γεμίστε όλα με νερό, έτσι ώστε οι ομφαλοί να εξαφανιστούν τελείως. Κλείστε το καπάκι και σιγοβράστε σε μια μικρή φωτιά για 20 λεπτά.
Ανοίγουμε το τηγάνι, προσθέτουμε φωτιά και περιμένουμε, όταν σχεδόν όλο το νερό θα βράσει μακριά. Τώρα προσθέστε την ξινή κρέμα. Και μπορείτε επίσης να βάλετε μια χούφτα αποξηραμένα δάση μανιτάρια - chanterelles, λευκό. Η γεύση και το άρωμα θα γίνουν πολύ πιο πλούσιες. Φρέσκα πεπόνια, κομμένα σε πιάτα, θα λειτουργήσουν επίσης.
Όλα τα μικτά, κλειστά και πάλι μαραίνονται στομάχια για μισή ώρα σε αργή φωτιά. Προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και αφαιρούμε το τηγάνι από τη φωτιά. Ετοιμάστε το πιάτο αφήστε το να μαγειρέψει για 15 λεπτά και μετά οι ρουφηξίες θα γίνουν τελείως απαλές.
Κομμένα στομάχια κοτόπουλου σε ξινή κρέμα
Κοτόπουλα στομαχιών με ξινή κρέμα σε αυτή τη συνταγή είναι πολύ λεπτή, με ελαφριά κρεμώδη γεύση. Και ολόκληρο το μυστικό είναι να καθαρίσετε σωστά και να βράσετε το κουμπί της κοιλιάς.
Συστατικά:
- Κοτόπουλα στομάχι - 1 κιλό?
- καρότα - 2 τεμάχια.
- κρεμμύδι - 2 τεμ.
- κρέμα γάλακτος - 2/3 φλιτζάνι?
- λάδι για το τηγάνισμα.
- αλάτι, πιπέρι, καρυκεύματα - για γεύση.
Προετοιμασία
Τα παρασκευασμένα (καθαρισμένα και πλυμένα) στομάχια τοποθετούνται σε ένα βαθύ τηγάνι ή μια χήνα. Γεμίστε με νερό ώστε να καλύπτουν πλήρως. Σολίμ, κλείστε το καπάκι, βράστε. Τώρα βιδώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε την ώρα.
Προσπαθούμε. Εάν τα στομάχια κοτόπουλου έχουν γίνει μαλακά - βγάλουν έξω, σκληρά - μαθαίνουμε ακόμα. Κόψτε τις χορδές με άχυρο. Περίπου 1/3 φλιτζάνι ζωμό πρέπει να κάνουμε στομάχια, τα υπόλοιπα δεν αξίζει να χύνεται! Στο ζωμό μπορείτε να μαγειρέψετε ένα θαυμάσιο rassolnik, κάθε χυλό ή σάλτσα. Και αν τώρα δεν υπάρχει χρόνος για να χάσετε γύρω - πάγωμα, ζωμός στο αγρόκτημα θα έρθει πάντα βολικό.
Κρεμμύδι κομμένο σε μισά δαχτυλίδια, καρότα κομμένα σε λωρίδες. Περάσαμε τα λαχανικά ξεχωριστά
Συνδέουμε στο στόμακα, τα κρεμμύδια και τα καρότα. Ξηρή κρέμα και ζωμό (1/3 φλιτζάνι) ανακατεύουμε, προσθέτουμε λίγο μαύρο πιπέρι, αγαπημένα μπαχαρικά (ιδανικά για κάρυ). Μπορείτε να βάλετε άλλο μισό κουταλάκι του αλεύρι - για εκείνους που τους αρέσει ένα παχύ σάλτσα. Το μίγμα ξινή κρέμα, επίσης, χύθηκε στη χήνα, και το βάζουμε σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά. Ανακατεύουμε συνεχώς για να μην καεί η σάλτσα.
Κοτόπουλα στομαχιών με ξινή κρέμα σερβίρονται ζεστά. Αυτό το πιάτο είναι ιδανικό για κάθε πλάκα: ζυμωμένο λάχανο, ζυμαρικά, ρύζι, φαγόπυρο ή πατάτες. Απολαύστε!