Σχεδόν όλοι μας αγαπάμε τα kebabs shish, η αρχή της προετοιμασίας των οποίων είναι γνωστή από την αρχαιότητα. Πριν από τη θερμική επεξεργασία πάνω από ανοιχτά καυτά κάρβουνα, το κρέας για το kebab shish συνήθως μαρινάρεται με διάφορους τρόπους. Οι μαρινάδες για το κρέας με το kebab shish μπορεί να αποτελείται από διαφορετικά συστατικά - αυτό είναι όσο θέλετε.
Σχετικά με τη σύνθεση της μαρινάδας
Πόσοι εραστές κρέατος, τόσες πολλές απόψεις, τι είναι καλύτερο να μαρινάρετε ένα kebab shish. Τα πιο συχνά χρησιμοποιούμενα μίγματα για τη μαρινάρισμα κρέατος:
- απλή απλή μαρινάδα (ξύδι φρούτων, φυτικό έλαιο, ξηρά μπαχαρικά, θρυμματισμένα βότανα, σκόρδο, μουστάρδα).
- μαρινάδα ξινου γάλακτος σε ινδικό στυλ (γιαούρτι ή κεφίρ, σκόρδο, γαρίφαλο, κουρκούμη, κόκκινη πιπεριά, κανέλα, καρδιά).
- οξεία μαρινάδα (γιαούρτι, ζεστή κόκκινη πιπεριά, σκόρδο, φρέσκο χυμό εσπεριδοειδών - ασβέστη ή λεμόνι).
- μαρινάτα με βάση σάλτσα σόγιας (σάλτσα σόγιας, ξηρά μπαχαρικά, τζίντζερ, σκόρδο)?
- μαρινάδα λεμονιού (ελαιόλαδο, φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού, φλούδα λεμονιού, ρίγανη και φρέσκο δυόσμο) είναι μια εξαιρετική εναλλακτική λύση για τη μαρινάδα με ξύδι.
- Παλιά ρωσική μαρινάδα με βάση το κουάκ με μέλι, κρεμμύδια και ρίγανη.
Πρέπει να σημειωθεί ότι η συμπερίληψη των κρεμμυδιών στις μαρινάδες δεν αρέσει σε όλους εξαιτίας της χαρακτηριστικής επίγευση. Το ίδιο μπορεί να ειπωθεί και για τις μαρινάδες με ξινόγαλα. Μερικές φορές οι μαρινάδες παρασκευάζονται με βάση επιτραπέζιους οίνους ή ακόμα και μπίρα - αποδίδει επίσης καλά. Μπορείτε να συμπεριλάβετε στις συνθέσεις μιγμάτων τοματοπολτού και adjika.
Συνταγή μαρινάδας
Για να καταλάβετε πόσο νόστιμο να μαρινάρετε ένα kebab shish, θα πρέπει να δοκιμάσετε διάφορες επιλογές και να επιλέξετε αυτό που θα είναι το καλύτερο. Προσφέρουμε μια συνταγή με βάση 2 κιλά κρέατος.
Συστατικά:
- κρασί φως σπιτικό - 2 φλιτζάνια?
- 1 ρόδι χυμό φρέσκα πρόσφατα συμπιεσμένο?
- μπαχαρικά "λυκίσκος-suneli" - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
- Ψιλοκομμένο σκόρδο - 4 σκελίδες.
- τεμαχισμένα βότανα (μαϊντανός, εστραγκόν κ.λπ.)
Ετοιμάστε αυτή τη μαρινάδα και τοποθετήστε το κρέας, κομμένο σε κομμάτια, σε αυτό για 8 ώρες - θα πάρετε μια πραγματική καβουρδιστική kebab shish, πολύ νόστιμο.
Γρήγορες επιλογές
Σκεφτείτε πολλούς τρόπους με τους οποίους μπορείτε να μαζέψετε γρήγορα ένα σέιβ.
Φυσικά, πρέπει να πάρουμε το κρέας δεν είναι πολύ παλιά. Τα κομμάτια του κρέατος δεν πρέπει να είναι πολύ μεγάλα, τότε θα ξεθωριάσουν γρηγορότερα.
Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε μια ειδική συσκευή - ένα ναυτικό (που πωλείται σε καταστήματα οικιακών συσκευών).
Μπορείτε να προσθέσετε λίγο μαγειρεμένο νερό στη μαρινάδα, να συνθλίψετε τα συστατικά όσο το δυνατόν περισσότερο, βάζετε το κρέας σε ένα σφραγισμένο δοχείο (για παράδειγμα, ένα βάζο με ένα καλά κλειστό καπάκι), ρίχνετε τη μαρινάδα και τα ανακινείτε περιοδικά - μετά από 2 ώρες μπορείτε να μαγειρέψετε.
Αλλά, φυσικά, είναι καλύτερο να κρατάμε περισσότερο και ιδανικά νύχτα. Σε συνθήκες πορείας, μπορείτε να ανακινήσετε για λίγο το κρέας με μια μαρινάδα σε μια πλαστική σακούλα. Αν το κρέας δεν παραμείνει στο πλαστικό για μεγάλο χρονικό διάστημα και με μεγάλη ζέστη, δεν θα συμβεί τίποτα φοβερό. Αυτή η μέθοδος, ωστόσο, δεν μπορεί να θεωρηθεί κλασική. Γκουρμέ δεν ταιριάζει.
Σχετικά με τα πιάτα
Υπάρχουν διαφορετικές απόψεις σχετικά με τα πιάτα για να μαγειρέψετε το kebab shish.
Για τη μαρινάρισμα κρέατος (καλά, και όχι μόνο το κρέας), φυσικά, είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε γυαλί, κεραμικά ή σμάλτο. Δεν αξίζει να χρησιμοποιείτε σκεύη από ανοξείδωτο χάλυβα ή τιτάνιο (αν και αυτές δεν είναι οι χειρότερες επιλογές), πόσο μάλλον τα σκεύη από αλουμίνιο ή πλαστικό. Με μακρά (πάνω από 2 ώρες) εύρεση σε πιάτα από αλουμίνιο ή πλαστικό, οι ασύμφορες ουσίες που προκύπτουν από την αλληλεπίδραση της μαρινάδας και της επιφάνειας των πιάτων μπορούν να εισέλθουν στο κρέας.
Σχετικά με το χρόνο
Πόσο πρέπει να μαριναρίσετε το kebab από σίκαλη εξαρτάται από διάφορους παράγοντες: τον βαθμό και την ηλικία του κρέατος, τη σύνθεση της μαρινάδας, τη θερμοκρασία και τον τρόπο μαγειρέματος του kebab shish. Μαρινάρουμε το κρέας σε kebab shish από 2 έως 12 ώρες κατ 'ανώτατο όριο. Μακρύτερα δεν έχει νόημα - χάνει την ιδιαίτερη γεύση της, η οποία σε καλό kebab shish θα πρέπει να είναι αρκετά έντονη.
Αν το ταξίδι στη φύση έπρεπε να αναβληθεί, τίθεται το ερώτημα, πόσοι μπορούν να αποθηκευτούν μαριναρισμένα κεμπάπ. Ο χρόνος αποθήκευσης του κρέατος στη μαρινάδα εξαρτάται από τον τύπο της μαρινάδας. Εάν χρησιμοποιούμε μαρινάδες που βασίζονται σε ζυμωμένα γαλακτοκομικά προϊόντα ή σε χυμούς φρούτων, τότε όχι περισσότερο από μία ημέρα. Σε μαρινάδες με βάση κρασί ή μπύρα - μέχρι 3 ημέρες, στο ράφι του ψυγείου, φυσικά. Σε μαρινάδες με ντομάτα μπορείτε να αποθηκεύσετε περισσότερο, επειδή η ίδια η ντομάτα είναι ένα εξαιρετικό συντηρητικό. Μην αποθηκεύετε το κρέας για μεγάλο χρονικό διάστημα σε μαρινάδες με κρεμμύδια.