Η μπριζόλα είναι η σωστή μπριζόλα, δηλαδή ένα κομμάτι βοδινού ή μοσχαριού, κομμένο από το σφάγιο ενός νεαρού ζώου και ψιλοκομμένο στις ίνες. Ωστόσο, όταν κόβετε τα σφάγια, αυτό το είδος κρέατος αποκόπτεται όχι από την πλάτη ή την πλευρά των πλευρών, αλλά από το κατώτερο μέρος της κοιλιάς. Αυτό εξηγεί το σημαντικά χαμηλότερο κόστος των μπριζόλων σε σχέση με άλλες μπριζόλες και κάποια σκληρότητα αυτού του κρέατος. Οι μύες σε αυτό το μέρος του σφαγίου είναι πολύ μειωμένοι, και επομένως για να αποκτήσετε ένα νόστιμο πιάτο, οι ίνες θα πρέπει να μαλακώσουν.
Για να φτιάξετε σωστά τη μπριζόλα, χρειάζεστε μια μαρινάδα. Είναι καλύτερα να το κάνουμε σε όξινη βάση, δίνουμε αρκετές επιλογές.
Μαρινάδα φρούτων
Αυτή η συνταγή είναι ιδανική για ένα πικνίκ στο εξοχικό σπίτι, όπου έχει ωριμάσει ένα ώριμο ξινό δαμάσκηνο: κεράσι δαμάσκηνο ή mirabel. Επίσης δεν εμποδίζει το πράσινο.
Συστατικά:
- κοπής βοείου κρέατος - 1 kg.
- ο νεροχύτης είναι όξινος - 0,6 kg.
- αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
- πιπέρι εδάφους (μείγμα) - 1/3 κουταλάκι του γλυκού.
- μαϊντανός, βασιλικός, άνηθος - 1 μεγάλη μάτσο.
Προετοιμασία
Κόβουμε το μοσχαρίσιο κρέας σε επίπεδες φέτες σε ίνες, αλάτι, πιπέρι, βάζουμε σε εμαγιέ πιάτα, αλλάζουμε με βότανα. Προσθέτω το δαμάσκηνο στο τηγάνι και προσθέστε ένα ποτήρι νερό. Όταν τα περιεχόμενα της κατσαρόλας βράσουν, μαγειρέψτε με ελάχιστη θερμότητα για 5 λεπτά, τρίψτε με ένα κόσκινο και ψήστε. Οι μπριζόλες γεμίζουν τη μαρινάδα και αφήνουν το ρολόι στο 6, ή καλύτερα - στις 12. Χάρη σε αυτή τη μαρινάδα, η μπριζόλα θα είναι μαλακή και το μαγείρεμα θα πάρει λιγότερο χρόνο.
Έκδοση ντομάτας
Για μια φθινοπωρινή έξοδο στη φύση, η παραλλαγή μαρινάτας πλησιάζει σχεδόν όπως και σε ένα κεμπάπ - με βάση μια ντομάτα.
Συστατικά:
- πλευρικές μπριζόλες - 1 kg.
- ντομάτα πυκνό κόκκινο - 0,5 kg.
- κρεμμύδι - 0,3 kg;
- μπαχαρικά στεγνά - για γεύση?
- τοματοπολτός - 1 ποτήρι.
Προετοιμασία
Το κρέας είναι παραδοσιακά δικό μου, αποξηραμένο και κομμένο σε μερίδες - ανάλογα με το πώς μαγειρεύουμε. Οι βολβοί επιλέγουν ένα μεσαίου μεγέθους, ξεφλουδισμένο από το φλοιό, τις ντομάτες μου και όλες τις κομμένες σε δαχτυλίδια. Βάζουμε το κρέας σε εμαγιέ πιάτα, ρίχνουμε μπαχαρικά και στρώματα κρεμμυδιών και ντοματών. Τοματοπολτός με νερό
Άλλες μαρινάδες
Παραδόξως, μαλακώνει τέλεια τις ίνες κρέατος και το γαλακτικό οξύ, ώστε να μπορείτε απλά να ρίχνετε το τεμαχισμένο κρέας με κεφίρ, αραιώνοντάς το με νερό εάν είναι πολύ παχύ και παχύ. Επίσης, το κρέας μπορεί να μαρινάρεται σε μείγμα κόκκινου ξηρού κρασιού και νερού. Η αναλογία υγρών είναι 1: 3. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μια μη-ξινή μαρινάδα - γεμίστε το πλευρό των μπριζόλες με πολύ ανθρακούχο νερό και προσθέστε τα μπαχαρικά - θα είναι επίσης πολύ νόστιμο.