Ένα τέτοιο πιάτο ως hummus είναι δημοφιλές στη Μέση Ανατολή και όχι μόνο δημοφιλές, αλλά είναι ένα από τα παραδοσιακά στο Ισραήλ, στη Λιβύη, στην Τουρκία κ.α. Ο Hummus είναι ένα κομμάτι πάστας ή πάστας. Παρασκευάζεται παραδοσιακά από μπιζέλια που ονομάζονται ρεβίθια. Αυτά τα μπιζέλια είναι περισσότερο σαν καρύδια. Το Hummus μπορεί να σερβιριστεί ως σνακ με λεβέσκα, μπριζόλα ή λαχανικά κομμένα σε φέτες. Μπορείτε να φτιάξετε ένα ρολό ψωμιού πίτας και τηγανισμένα λαχανικά και να χρησιμοποιήσετε το χουμμού σαν σάλτσα. Μπορείτε να χρησιμεύσετε ως πλάκα για το κρέας, για παράδειγμα το αρνί. Γενικά, παραδοσιακά, ο hummus τοποθετείται σε ένα κέικ ψωμιού - pita με falafel, όπως κοτόπουλα, τα οποία είναι επίσης φτιαγμένα από ρεβίθια. Τώρα θα σας διδάξουμε πώς να μαγειρεύετε σπιτικό hummus σύμφωνα με μια παραδοσιακή συνταγή από αρακά, καθώς και μια απλοποιημένη συνταγή για το αλεύρι ρεβιθίου.
Η συνταγή για το μαγείρεμα hummus από ρεβίθια στο σπίτι
Συνιστάται, βεβαίως, να χρησιμοποιείτε ρεβίθια όχι κονσερβοποιημένα, αλλά ξηρά. Η σύνθεση του παραδοσιακού hummus περιλαμβάνει ταχίνι - αυτή είναι μια πάστα φτιαγμένη από σουσάμι. Μπορεί να αγοραστεί σε μεγάλα καταστήματα, καλά, ή σε ακραίες περιπτώσεις να μαγειρέψετε τον εαυτό σας από το σησάμι του εδάφους και το ελαιόλαδο.
Συστατικά:
- ρεβίθια - 0,5 kg
- πάπρικα - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- λεμόνι - 1 τεμάχιο.
- tahini 120 g;
- zir - 5 g.
- ελαιόλαδο - 85 ml.
- σκόρδο - 3 δόντια;
- αλάτι.
Προετοιμασία
Τα μπιζέλια ταξινομημένα και εμποτισμένα για τουλάχιστον 6 ώρες σε μεγάλη χωρητικότητα όχι μικρότερη από 1,5 λίτρα νερού, για να επιταχυνθεί η διαδικασία, μπορείτε να προσθέσετε ένα κουταλάκι του γλυκού σόδα. Εάν μαγειρεύετε το καλοκαίρι, είναι προτιμότερο να αφαιρέσετε τα μπιζέλια στο κρύο και στη συνέχεια θα γίνει ξινό. Ρεβίθια, όταν συλλέγεται νερό, θα ελαφρύνει και θα αυξήσει τον όγκο. Πλύνεται, κατ 'αρχήν, με αυτή τη μορφή, μπορεί ήδη να χρησιμοποιηθεί, για παράδειγμα, για να προσθέσει στις σαλάτες. Τώρα βράζουμε τα μπιζέλια σε χαμηλή φωτιά κάτω από το κλειστό καπάκι σε 2 λίτρα νερού. Αφαιρούμε αφρό ταυτόχρονα, αλλά γενικά αυτό δεν είναι θεμελιώδες και είναι μάλλον αισθητικό. Βεβαιώνουμε ότι οι σπόροι είναι πλήρως καλυμμένοι με νερό κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.
Μαγειρεύουμε μέχρι τα φασόλια να είναι μαλακά και βρασμένα, περίπου δύο ώρες, ίσως περισσότερα, ίσως λιγότερο.
Δεν ρίχνουμε το ζωμό μετά το βρασμό, μπορεί ακόμα να μας βοηθήσει. Όταν τα μπιζέλια φιλτραρισμένα, χύστε το με πολύ κρύο νερό και σε αυτό το νερό, όπως και οι κόκκοι μου, τους τρίβετε μεταξύ των σκαφών. Το καθήκον μας είναι να αφαιρέσουμε την κορυφαία μεμβράνη, θα επιπλέει στην επιφάνεια του νερού και μπορεί εύκολα να συλλεχθεί με θόρυβο. Διασπονούμε τα ρεβίθια και τα διακόψουμε σε μπλέντερ μαζί με το σκόρδο και το ζύρα. Στο τέλος του αλατιού, προσθέτουμε το χυμό λεμονιού, πάπρικας, ταχίνι, ελαιόλαδο και πάλι διακόπτουμε σε μια ομαλή πάστα. Αν αποδειχθεί πολύ χοντρό - συμπληρώσαμε το ζωμό. Και να έχετε κατά νου ότι αφού στέκεστε λίγο, ο χούμς θα πάψει.
Όταν σερβίρετε, μπορείτε επίσης να ρίχνετε λάδι και να πασπαλίζετε με πάπρικα.
Συνταγή Hummus για αλεύρι ρεβιθίου
Η προετοιμασία με αυτή τη συνταγή είναι πολύ πιο γρήγορη, επειδή. δεν χρειάζεται να προ-απορροφούν τα ρεβίθια και μαγειρέψτε για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Συστατικά:
- Άλευρο σίτου - 0,6 kg.
- ελαιόλαδο - 105 ml.
- σκόρδο - 3 δόντια;
- ταχίνι - 115 g;
- νερό 750 ml.
- μαϊντανός, κόλιαντρο - 3 κλαδάκια το καθένα.
- λεμόνι - 1 τεμάχιο.
- γλυκό πιπέρι γλυκό πιπέρι - 1 τεμ.?
- αλάτι.
Προετοιμασία
Το πρώτο πράγμα που πρέπει να ψήσετε πιπέρι, ώστε το δέρμα να είναι ακόμη και ελαφρώς καμένα. Μετά από αυτό, το βάζουμε σε μια τσάντα, το δέουμε και το αφήνουμε για 10 λεπτά, οπότε θα είναι πολύ καλό να καθαρίσουμε αργότερα. Αυτή τη στιγμή θα γεμίσουμε το αλεύρι με το μισό νερό και θα αναμίξουμε προσεκτικά τον μπλέντερ, στη συνέχεια θα γεμίσουμε το υπόλοιπο νερό, θα ανακατεύουμε και θα το τοποθετήσουμε στη σόμπα. Μαγειρεύουμε στη μέση θερμοκρασία, αναμιγνύουμε όλη την ώρα με ένα ξύλινο κουτάλι. Ανακατεύουμε αλεύρι για περίπου επτά λεπτά. Στη συνέχεια το βάζουμε στο μπολ του μπλέντερ, προσθέτουμε το σκόρδο, το αλάτι, τα πράσινα, τον πολτό αποφλοιωμένου πιπεριού και το χτυπήστε. Στη συνέχεια ρίχνουμε χυμό λεμονιού, ταχίνι και ελαιόλαδο εκεί. Διασκεδάζουμε πάλι και ο hummus είναι έτοιμος.