Σε αντίθεση με τον παραδοσιακό πατέ συρματοειδές, το πατέ από το συκώτι της πάπιας είναι πολύ πιο λιπαρό και επίσης έχει πλούσια γεύση. Ένα τέτοιο προϊόν είναι απίθανο να χωρέσει για καθημερινή χρήση, αλλά για μια γιορτή δεν είναι ιδανικό να βρείτε σνακ.
Επικόλληση από το ήπαρ της πάπιας
Συστατικά:
- χοιρινό πάπια - 600 g.
- βούτυρο - 250 + 10 g.
- ασκαλώνια - 2 τεμάχια.
- σκόρδο - 1 σκελίδα?
- ντοματοπολτός - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
- λιμάνι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- φύλλα θυμάρι, μαύρο πιπέρι για την εξυπηρέτηση.
Προετοιμασία
Κόψτε το φιλμ και τις φλέβες με το συκώτι της πάπιας. Σε ένα τηγάνι, θερμαίνετε ένα τρίτο από 250 γραμμάρια βουτύρου και τηγανίζουμε ψιλοκομμένα κρεμμύδια και ψιλοκομμένο σκόρδο για 3-4 λεπτά. Αφού περάσει ο χρόνος, αυξάνουμε τη θερμότητα και προσθέτουμε στο τηγάνι τα κομμάτια του ήπατος. Μόλις το ήπαρ γίνει χρυσό από όλες τις πλευρές, ρίχνουμε τη θύρα στο τηγάνι, το εξατμίζουμε γρήγορα και βάζουμε το υπόλοιπο λάδι. Αφαιρούμε το τηγάνι από τη φωτιά και αφήνουμε το περιεχόμενό του να κρυώσει εντελώς.
Πριν τοποθετήσετε το συκώτι σε μπλέντερ, φροντίστε προσεκτικά με αλάτι και πιπέρι, προσθέστε το πουρέ από ντομάτα και χτυπήστε τα πάντα μέχρι να μαλακώσουν. Η προκύπτουσα μάζα αλέθεται μέσω κόσκινου για μεγαλύτερη ομοιομορφία.
Βάλτε το πάτσο πάπιας σε ένα καλούπι και ρίξτε τα λιωμένα 10 γραμμάρια βούτυρο μέχρι το βούτυρο να καταψυχθεί, διακοσμήστε το σνακ με τα μπιζέλια μαύρου πιπεριού και κλαδιά θυμάρι.
Πάστα πίτα - συνταγή
Συστατικά:
- βούτυρο - 200 g.
- κρεμμύδια - 1 τεμ.
- σκόρδο - 2 σκελίδες.
- θυμάρι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- μπέικον - 100 g.
- χοιρινό πάπια - 500 g.
- κόκκινο κρασί - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
- κρέμα γάλακτος - 60 ml.
Προετοιμασία
Στο τηγάνι, βάζετε το κομμένο μπέικον και το θερμαίνετε. Κομμάτια μπέικον αφαιρούνται από το τηγάνι και στο λιωμένο λίπος ψιλοκομμένα κρεμμύδια ψιλοκομμένα μέχρι να διαφανή. Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο, το θυμάρι, κομμάτια μπέικον και προ-καθαρισμένο και ψιλοκομμένο ήπαρ στα κρεμμύδια. Μόλις το ήπαρ καλύπτεται με χρυσή κρούστα, το ρίχνουμε με κρασί και συνεχίζουμε το μαγείρεμα μέχρι να εξατμιστεί το υγρό.
Ψύξτε το ψημένο ήπαρ και βάλτε το στο μπολ του μπλέντερ. Ανακατέψτε το ήπαρ μέχρι ομαλή, γεμίζοντας την κρέμα και προσθέτοντας ζευγάρι φέτες βουτύρου. Έτσι, προσθέτοντας σταδιακά το βούτυρο, συνεχίστε να χτυπάτε τον πατέ για να γίνει απολύτως ομαλό. Για μεγαλύτερη ομοιομορφία μπορεί να σκουπιστεί μέσα από κόσκινο.
Κρατήστε το πατέ σε σφραγισμένο βάζο, ή στη φόρμα, μετά το μαγείρεμα, γεμίστε το με λιωμένο βούτυρο.
Πώς να φτιάξετε πάστα πατάτας με πορτοκάλια;
Συστατικά:
- βούτυρο - 175 g.
- χοιρινό πάπια - 450 g.
- κρεμμύδια - 1 τεμ.
- σκόρδο - 2 σκελίδες.
- χυμός πορτοκαλιού - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- φλούδα πορτοκαλιού - 2 κουτ.
- μαύρο πιπέρι με βάση - 1/2 κουταλάκι κλπ.
- πορτοκαλί λικέρ - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.
Προετοιμασία
Σε ένα τηγάνι, λιώνετε 15 γραμμάρια βουτύρου και τηγανίζετε το συκώτι σε μερίδες μέχρι να ροδίσουν για 4-5 λεπτά. Πριν από το ψήσιμο, μην ξεχάσετε να καθαρίσετε τα κομμάτια από τις ταινίες και να ζήσετε. Το ψυγμένο συκώτι και όλος ο χυμός, ο οποίος απελευθερώθηκε κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος, μεταφέρεται στο μπολ του μπλέντερ.
Για άλλα 15 γραμμάρια βούτυρο, ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σκόρδο. Μόλις το κρεμμύδι γίνει μαλακό, προσθέστε σε αυτό μια φλούδα και χυμό πορτοκαλιού. Τελειώστε το μαγείρεμα προσθέτοντας πορτοκαλί λικέρ και μαύρο πιπέρι. Τώρα τα περιεχόμενα του τηγανιού μπορούν να προστεθούν στο μπλέντερ στο συκώτι και στη συνέχεια να χτυπήσουν τα πάντα για ομοιογένεια, σε μερίδες, βάλτε το υπόλοιπο βούτυρο. Ετοιμάστε το πατένιο να εξαπλωθεί με τη μορφή, να κρυώσει εντελώς και να ρίξετε το λιωμένο βούτυρο, στη συνέχεια ψύξτε ξανά μέχρι να σκληρύνει εντελώς.
Ο πατέρας ετοιμάζεται με φέτες μπαγκέτας, κρουτόν ή κροτίδες. Καλό φαγητό!