Τα ιταλικά biscotti cookies ή biscotti di Prato (από την ιταλική λέξη biscotto, που μεταφράζεται κυριολεκτικά ως "διπλά ψημένα") είναι ένα πολύ δημοφιλές προϊόν ζαχαροπλαστικής σε πολλές χώρες, το οποίο είναι ένα μπισκότο με χαρακτηριστικό μακρύ και ελαφρώς καμπυλωτό σχήμα.
Λίγο ιστορία
Η πρώτη αναφορά σε ένα μπισκότο, παρόμοιο με το ιταλικό biscotti, βρίσκεται ακόμα στον Πλίνιο τον Γέροντα. Τα μπισκότα αποτελούσαν μέρος της διατροφής των Ρωμαίων λεγεωνάριων, τα τρόφιμα αυτά ήταν βολικά κατά τη διάρκεια των πολέμων και των ταξιδιών. Σύμφωνα με τους ιστορικούς, για πρώτη φορά το ιταλικό biscotti ψήνεται στον 13ο αιώνα στην πόλη Prato (Τοσκάνη). Το Biscotti ήταν το αγαπημένο ζαχαροπλαστείο του παγκοσμίου φήμης ναυτικού και ανακαλύπτη της Αμερικής - Christopher Columbus. Ο Κολόμβος διέθετε biscotti για μακρινά θαλάσσια ταξίδια. Υπάρχουν διαφορετικοί τύποι και ποικιλίες biscotti, για παράδειγμα, κλασικό biscotti αμυγδάλου και ακόμη και (γλείφει τα δάχτυλά σας) biscotti σοκολάτας. Επίσης γνωστή είναι μια ποικιλία biscotti cantucci ή cantuchini ("μικρές γωνίες").
Πώς προετοιμάζουν τα biscotti;
Το Biscotti αποτελείται από αλεύρι σίτου, αυγά, βούτυρο και ζάχαρη, στην κλασική αρχική έκδοση - με την προσθήκη τριμμένων αμυγδάλων. Επί του παρόντος, χρησιμοποιούνται άλλα καρύδια, καθώς και αποξηραμένα φρούτα και σοκολάτα. Πρώτα από τη ζύμη σχηματίζεται ένα περιστρεφόμενο κουτάλι με τη μορφή χαμηλής φραντζόλας, το οποίο ψήνεται, κόβεται σε φέτες και ξηραίνεται σε φούρνο. Μπορείτε να βουτήξετε biscotti στην λιωμένη σοκολάτα μετά το ψήσιμο. Ένα καλά προετοιμασμένο biscotti μπορεί να αποθηκευτεί χωρίς απώλεια ποιότητας για τουλάχιστον 3-4 μήνες.
Σχετικά με κάποιες λεπτές αποχρώσεις
Δεδομένου ότι το biscotti είναι ένα ξηρό μπισκότο, σερβίρεται συνήθως με ένα ποτό: στην Ιταλία - με κρασί επιδόρπιο (Muscat, Muscatel, Vermouth και άλλα), στην Αμερική - με τσάι ή καφέ. Το έτοιμο biscotti χρησιμοποιείται ως ένα από τα συστατικά σε μια ποικιλία παραδοσιακών πιάτων, για παράδειγμα, στην καταλανική κουζίνα, το biscotti είναι μέρος τέτοιων πιάτων όπως το ρύζι με σαρδέλες και κουνέλι με σαλιγκάρια. Επίσης, το biscotti χρησιμοποιείται για να κάνει σάλτσες με κρεμμύδια που συνοδεύουν μια πάπια και ένα γεμιστό γογγύλι.
Η συνταγή του Biscotti
Έτσι, το αμύγδαλο biscotti, μια συνταγή με Amaretto.
Συστατικά:
- 2 φλιτζάνια αλεύρι σίτου του υψηλότερου βαθμού.
- gram 180 πυρήνες αμυγδάλων (καλύτερα φρυγμένες);
- ζάχαρη 200 γραμμάρια.
- 3-4 αυγά κοτόπουλου.
- στην άκρη του μαχαίρι λίγο σόδα ψησίματος, σβήστηκε με ξύδι?
- ένας ψίθυρος της βανίλιας.
- μια πρέζα αλάτι?
- 80-100 ml διαλύματος Amaretto.
- μια μικρή φλούδα πορτοκαλιού.
Προετοιμασία:
Εάν τα αμύγδαλα είναι ακατέργαστα - ας καίνουμε τους πυρήνες σε ένα ξηρό τηγάνι σε μέτρια χαμηλή θερμότητα. Για να μην καίνε, αναμιγνύουμε ενεργά την σπάτουλα. Ψύξη και ψιλοκόψτε με οποιοδήποτε βολικό τρόπο (μύλος καφέ, μπλέντερ, άλλο). Το αλεύρι σίτου πρέπει να κοσκινιστεί, να προστεθεί η σβησμένη σόδα, η ζάχαρη, η πρέζα αλάτι και τα αλεσμένα καρύδια. Σε ξεχωριστό δοχείο, χτυπάτε τα αυγά με βανίλια, λικέρ και φλούδα πορτοκαλιού. Προσθέστε αυτό το μείγμα στο μίγμα ξηρού ζαχαροπλαστικής-αλεύρου. Ζυμώνουμε σχολαστικά τη ζύμη, χωρίζουμε το σε 2 μέρη, από το καθένα σχηματίζουμε επιμήκη χαμηλά ψωμιά, τα οποία βάζουμε σε λαδωμένο και κονιοποιημένο φύλλο ψησίματος (μπορείτε να απλώσετε
Ψήσιμο
Ψήνουμε μέχρι να έχουμε μια χρυσή καφετιά χροιά σε θερμοκρασία 180 ° C για περίπου 50 λεπτά. Στη συνέχεια βάζουμε τα έτοιμα φραντζόλες στο τραπέζι και αφήνουμε να κρυώσει. Κόψτε σε τεμάχια απέναντι. Τοποθετούμε τις φέτες σε ένα ξηρό δίσκο ψησίματος και ξανά τοποθετούμε το φούρνο ψησίματος στο φούρνο και ψήνουμε (με μεγαλύτερη ακρίβεια, το στεγνώνουμε) ξανά σε θερμοκρασία 160-170 ° C για περίπου 20-25 λεπτά. Στη διαδικασία 1 γυρίζουμε. Τα έτοιμα biscotti πρέπει να αφήνονται να κρυώσουν και μπορούν να σερβιριστούν στο τραπέζι. Μπορείτε να αποθηκεύσετε το biscotti σε ένα δοχείο με ένα σφιχτό καπάκι.