Για τους λάτρεις του κρέατος που νοιάζονται για την υγεία τους, μια εξαιρετική επιλογή για μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο μπορεί να γίνει ένα πιάτο σαν ένα fricassee. Παρασκευάζεται κυρίως από λευκό κρέας με σάλτσα και μπορεί να σερβιριστεί είτε ξεχωριστά είτε με γαρνιτούρα.
Fricassee από γαλοπούλα
Συστατικά:
- φιλέτο γαλοπούλας - 450 g.
- πράσα - 2 τεμάχια.
- νεαρά καρότα - 350 γρ.
- φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- κρέμα γάλακτος - 60 g;
- λευκό ξηρό κρασί - 100 ml?
- ζεστή σάλτσα - 300 ml.
- εστραγκόν - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- πιπέρι μαύρο έδαφος, αλάτι στη γεύση.
Προετοιμασία
Κόψτε τα πράσα με δαχτυλίδια και τα καρότα σε μεγάλα κομμάτια. Ζεσταίνουμε το λάδι στο τηγάνι, στέλνουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα εκεί και τα περνάμε για περίπου 5 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέτουμε τη γαλοπούλα, το εστραγκόν, το κρασί και τη ζεστή σάλτσα, κομμένα σε μικρά κομμάτια. Φέρτε το πιάτο σε βράση, μειώστε τη θερμότητα, καλύψτε και μαγειρέψτε για 6-7 λεπτά.
Μετά από αυτό, αφαιρέστε το καπάκι και μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά. Βάλτε ξινή κρέμα σε μια κατσαρόλα, εποχή με αλάτι, πιπέρι και, αν θέλετε, με τα αγαπημένα σας μπαχαρικά. Αφαιρέστε το fricassee από τη φωτιά, μεταφέρετε το σε ένα πιάτο και το σερβίρετε στο τραπέζι, ψεκάζοντας με ψιλοκομμένο μαϊντανό. Ένα καλό πιάτο σε αυτό το πιάτο θα είναι βρασμένο ρύζι.
Fricassee χοιρινό κρέας
Εάν προτιμάτε το κόκκινο κρέας, τότε θα σας πούμε πώς να φτιάξετε χοιρινό κρέας.
Συστατικά:
- φιλέτο χοιρινού κρέατος - 300 g.
- μανιτάρια - 100 g.
- αλεύρι - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
- κρέμα γάλακτος - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- κρεμμύδι - 1 τεμάχιο.
- επεξεργασμένο τυρί - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
- σκόρδο - 2 σκελίδες.
- κόλιανδρο έδαφος - ½ κουταλάκι κλπ.
- φυτικό έλαιο για το τηγάνισμα.
- αλάτι, μαύρο πιπέρι, κόλιανδρο για γεύση.
Προετοιμασία
Χοιρινό πλένετε και κόβετε σε μικρά κομμάτια. Τα μανιτάρια ξεπλένονται, καθαρίζονται και κόβονται σε πλάκες. Κρεμμύδι ψιλοκομμένο, και το σκόρδο μέσα από το πρέσα. Ζεσταίνουμε το λάδι και τηγανίζουμε κομμάτια κρέατος μέχρι να εμφανιστεί μια κόκκινη κρούστα, στη συνέχεια προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και τα μανιτάρια στο χοιρινό.
Περάστε το πιάτο με μπαχαρικά, ανακατέψτε καλά και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά. Μετά από αυτό, ρίχνουμε λίγο νερό στο τηγάνι, βάζουμε ξινή κρέμα και το τυρί που έχει υποστεί επεξεργασία, ανακατεύοντας συνεχώς, ζεσταίνουμε όλα για μερικά λεπτά. Αφού το τυρί έχει λιώσει τελείως, ρίξτε το αλεύρι στο τηγάνι και ανακατέψτε καλά. Σβήνετε το fricassee, ανακατεύοντας περιοδικά μέχρι να γίνει παχιά η σάλτσα και στο τέλος ψεκάζετε το πιάτο με ψιλοκομμένα βότανα και αφαιρέστε από τη ζέστη.
Frickens από γαρίδες
Συστατικά:
- αποφλοιωμένες βραστές γαρίδες - 500 g.
- κρέμα γάλακτος - 100 g;
- ξηρά μανιτάρια - 50 g;
- βούτυρο - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
- φρεσκοκομμένα πράσινα φασόλια - 250 g.
- κρόκος - 1 τεμάχιο.
- αλάτι και μαύρο πιπέρι.
Προετοιμασία
Τα φασόλια αποψύχονται, πλένονται και στεγνώνουν εντελώς. Κόψτε τις άκρες και μαγειρέψτε για 2 λεπτά. Στη συνέχεια μεταφέρετε τα φασόλια σε ένα σουρωτήρι και ψήστε με κρύο νερό. Τα αποξηραμένα μανιτάρια μαγειρεύονται για 3 λεπτά, και στη συνέχεια κόβονται σε μικρά κομμάτια. Το νερό στο οποίο τα μανιτάρια ήταν μαγειρεμένα, δεν το χύστε, το βράστε, μειώστε τη φωτιά, βάλτε ξινή κρέμα, φασόλια, βούτυρο, μανιτάρια και γαρίδες εκεί. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι στη γεύση, ανακατέψτε και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 5 λεπτά. Μετά από αυτό, εισάγετε τον κρόκο στο πιάτο, ανακατέψτε καλά το fricasse και αφαιρέστε το από τη φωτιά.
Fricassee από μια συνταγή κουνελιών
Συστατικά:
- κουνέλι - 1,5-2 kg.
- ξινή κρέμα - 1 είδος?
- αλεύρι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- βούτυρο - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- κοτόπουλο ζωμό - 1 στοιχείο?
- κρόκοι αυγών - 3 τεμάχια.
- χυμός λεμονιού - 50 ml.
- φυτικό έλαιο για το τηγάνισμα.
- χόρτα, αλάτι και πιπέρι για γεύση.
Προετοιμασία
Σκουπίστε το κουνέλι, χωρίστε το σε μερίδες, τρίψτε ένα μείγμα αλατιού και πιπέρις και στη συνέχεια κυλήστε στο αλεύρι και τηγανίστε σε ένα τηγάνι μέχρι να ροδίσουν. Μετά από αυτό, προσθέτουμε το βούτυρο στο κρέας, ζωμό κοτόπουλου και σιγοβράζουμε μέχρι να είναι έτοιμο.
Προς το παρόν, ετοιμάστε τη σάλτσα. Για να γίνει αυτό, χτυπάστε τους κρόκους αυγών, με χυμό λεμονιού και ξινή κρέμα σε μια ομοιογενή μάζα. Ρίξτε αυτό το μίγμα κουνελιού και σιγοβράστε πάνω από μια μικρή φωτιά για 10 λεπτά. Όταν το fricassee είναι έτοιμο, τοποθετήστε κομμάτια κρέατος στις πλάκες, ρίξτε τη σάλτσα στην οποία ήταν παρασκευασμένη και πασπαλίστε με ψιλοκομμένα χόρτα αν θέλετε.