Το Khachapuri είναι ένα γαστρονομικό σύμβολο της ηλιόλουστης και φιλόξενης Γεωργίας. Υπάρχουν πολλές συνταγές, πώς να ετοιμάσετε ένα νόστιμο κέικ με τυρί , αλλά σε οποιαδήποτε έκδοση του μαγειρέματος η κύρια και αποφασιστική σημασία είναι η σωστά ζυμωμένη ζύμη για το khachapuri.
Τι είδους ζύμη χρειάζεται για το khachapuri;
Οι οικοδέσποινες που αποφάσισαν να κυριαρχήσουν στη διαδικασία προετοιμασίας του αρχικού γεωργιανού πιάτου, αναρωτιούνται: πώς να φτιάξετε μια ζύμη για το khachapuri; Αυτό οφείλεται στον τρόπο με τον οποίο το μαγείρεμα επιλέχθηκε από μία ή την άλλη οικοδέσποινα: η ζύμη μπορεί να είναι τόσο φουσκωμένη, μαγιά ή φρέσκια. Αλλά ανεξάρτητα από την επιλογή μιας συνταγής, πρέπει να ακολουθήσετε ορισμένους κανόνες:
- Η βάση για τις γεωργιανές τορτίγες μπορεί να είναι ζύμη, φρέσκια ή νιφάδα.
- Το Khachapuri σε ένα μη λιπαρό γεύμα είναι τηγανισμένο σε ένα στεγνό τηγάνι ή με μια πολύ μικρή ποσότητα βουτύρου.
- Η ζύμη για khachapuri αναμειγνύεται με matzoni, αλλά αυτό το συστατικό συχνά αντικαθίσταται με ξινόγαλα, κεφίρ ή ξινή κρέμα.
- Η ζύμη πρέπει να είναι μαλακή, οπότε μην την χτυπάτε με αλεύρι.
Ζύμη για το khachapuri - Γεωργιανή συνταγή
Νόστιμα κέικ ζεστά στα κρύα βράδια και γεμίζουν το σπίτι με άρωμα. Για να ζυμώνουμε τη ζύμη για το khachapuri, η συνταγή στη γεωργιανή χρησιμοποιείται πολύ συχνά, επειδή θεωρείται κλασική. Ταυτόχρονα, ο τρόπος μαγειρέματος είναι περίπλοκος, καθώς είναι απαραίτητο να ασχοληθεί με τη ζύμη και να περιμένετε μέχρι να αυξηθεί η ζύμη, μόνο μετά από αυτό αρχίσει να σχηματίζεται ένα κέικ.
Συστατικά:
- αλεύρι - 600 g.
- γάλα - 450 ml.
- βούτυρο - 30 g;
- ζύμη - 5 g.
- άμμος - 1 κουταλιά σούπας.
- αλάτι.
Προετοιμασία
- Συνδυάστε το αλεύρι με ζύμη, άμμο και αλάτι.
- Γάλα ζεστό και σταδιακά ρίχνουμε σε ένα ξηρό μίγμα.
- Αρχίστε πρώτα με ένα κουτάλι και στη συνέχεια τοποθετήστε ένα χαρτόνι και συνεχίστε να ζυμώνετε με τα χέρια σας.
- Προσθέστε μαλακό βούτυρο. Ανακατέψτε για 1 λεπτό και ρίξτε μια μπάλα.
- Καλύψτε με μια πετσέτα και βάλτε σε ένα ζεστό μέρος χωρίς ρεύματα. Μόλις η ζύμη για το γεωργιανό khachapuri αυξάνεται σε όγκο κατά το ήμισυ, προχωρήστε στο σχηματισμό επίπεδων κέικ.
Ζύμη για το καχασπούρι στο Αντζραϊάν
Δεν είναι λιγότερο δημοφιλής η συνταγή του τεστ για το khachapuri στο Adjarian. Η κύρια διαφορά αυτής της παραλλαγής του ψησίματος είναι το σχήμα με τη μορφή ενός σκάφους. Γεμίζουν με ένα γεμιστό τυρί cottage, και ένα ωμό κοτόπουλο σφυρήλατο από πάνω. Για να πάρετε αυτό το πρωτότυπο πιάτο, είναι εξαιρετικά σημαντικό να προσεγγίσετε σωστά την προετοιμασία της ζύμης, θα πρέπει να είναι μαλακή και όχι κολλώδης.
Συστατικά:
- ξινή κρέμα - 1 γυάλινη?
- αλεύρι - 3 φλιτζάνια.
- βούτυρο - 50 g.
- αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- σόδα - 0,5 κουτ.
Προετοιμασία
- Αλευρώστε το φλούδα και δημιουργήστε μια τρύπα. Ρίχνουμε σόδα και αλάτι εκεί, ρίχνουμε ξινή κρέμα.
- Ανακατέψτε τη μάζα για ένα τέταρτο της ώρας μέχρι την πλαστική κατάσταση. Ψύξη για μισή ώρα.
- Ζύμη και ζυμώνουμε και πάλι τη ζύμη για khachapuri, διαιρέστε σε 8 μέρη, από τα οποία να σχηματίσουν τα σκάφη.
Ζύμη για το khachapuri σε στυλ Megrelian
Ένα άλλο είδος khachapuri είναι Megrelian , το οποίο διακρίνεται από δύο στρώσεις πλήρωσης, με το δεύτερο στρώμα στην κορυφή, δηλαδή, θα πρέπει να πασπαλίζουν το κέικ. Μπορείτε να τα προετοιμάσετε ακόμα και από το ζαχαροπλαστείο που αγοράσατε στο σούπερ μάρκετ. Ταυτόχρονα, η ζύμη για το τυρί kachachuri με τυρί μπορεί να αποκτήσει οποιαδήποτε μορφή - τριγωνική ή στρογγυλή.
Συστατικά:
- κρέμα γάλακτος - 130 g;
- κεφίρ - 130 g.
- άλας και σόδα - 0,5 κουτ.
- αλεύρι - 300 g.
- βούτυρο - 80 g.
- ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού.
Προετοιμασία
- Κεφίρ και μείγμα σόδα.
- Λιώστε το βούτυρο, ψύξτε και ρίξτε μέσα στο μείγμα σόδα-κεφίρ.
- Ρίχνουμε το αλεύρι. Για να επιτευχθεί η ζύμη της ζύμης, μπορεί να χρειαστεί ένα πρόσθετο.
- Αφήστε τη δοκιμαστική στάση, ενώ το γέμισμα προετοιμάζεται, και στη συνέχεια το τυλίξτε σε ένα κέικ.
Ζύμη για ματζόνι για καχασπούρι
Ένα πραγματικά νόστιμο πιάτο λαμβάνεται αν ζυμώνετε τη ζύμη για το khachapuri χωρίς ζύμη στο matzoni. Όταν θέλετε πραγματικά να δοκιμάσετε αυτήν την γεωργιανή ζύμη, το γεωργιανό ξινόγαλο μπορεί να παρασκευαστεί μόνοι σας: προθερμάνετε 3 λίτρα γάλακτος, στον οποίο προσθέτετε 2-3 κουταλιές ξινή κρέμα ή κεφίρ. Καλύψτε την κατσαρόλα με τα συστατικά και περιτυλίξτε με μια πετσέτα. Μετά από 2 ώρες θα υπάρξει πάχυνση, τότε η μάζα θα μεταφερθεί στο ψυγείο.
Συστατικά:
- αλεύρι - 600 g.
- matzoni - 500 ml.
- βούτυρο - 60 g.
- αυγά - 2 τεμάχια.
- ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- σόδα - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- αλάτι.
Προετοιμασία
- Matsoni αναμιγνύεται με ζάχαρη, αλάτι, ενυδατωμένη σόδα.
- Στο αλεύρι, οδηγείτε στα αυγά, προσθέστε το ζεστό λάδι και ανακατεύετε σταδιακά το matzoni με τα υπόλοιπα συστατικά.
- Ζυμώνουμε μια μαλακή, αλλά μη κολλώδη ζύμη για τη γεωργιανή khachapuri. Αφήστε το για 40 λεπτά ζεστό, ζυμώστε ξανά. Και πάλι, αφήστε τα λεπτά για 20, μετά από τα οποία προχωρήστε στο σχηματισμό του khachapuri.
Γρήγορη ζύμη για ζαχαροπλαστική με τυρί
Για τις πολυάσχολες νοικοκυρές, υπάρχει μια γρήγορη συνταγή khachapuri από τη ζύμη . Σε ορισμένες περιπτώσεις, αντί για τη συνηθισμένη ζύμη, χρησιμοποιείται λεπτό ψωμί πίτας, διπλωμένο με ειδικό τρόπο, αλλά τα khachapuri ονομάζονται ακόμα ζύμη. Το Piquancy δίνεται στην ειδική δομή της ζύμης, σε συνδυασμό με τη γέμιση γίνεται εξαιρετικά νόστιμο.
Συστατικά:
- μαργαρίνη - 250 g.
- αυγά - 2 τεμάχια.
- αλεύρι - 3 φλιτζάνια.
- βούτυρο - 1 κουταλιά της σούπας. l.
- αλάτι.
Προετοιμασία
- Ανακατέψτε τα αυγά καλά με αλάτι.
- Ρίχνουμε το αλεύρι, τη συνθλιμμένη μαργαρίνη, παγωμένο πριν από αυτό στο ψυγείο.
- Γρήγορη ζύμη για khachapuri ζυμώνουμε αμέσως, μέχρι τη λιωμένη μαργαρίνη. Ψύξη για 2 ώρες.
Ζύμη για khachapuri σε κεφίρ - συνταγή
Αν στο χέρι δεν υπήρχε matzoni, τότε μια θαυμάσια εναλλακτική λύση θα ήταν το kefir. Το Khachapuri σε αυτή την περίπτωση βγαίνουν εξαιρετικά θρεπτικά και νόστιμα. Η συνταγή, με την οποία η ζύμη για το khachapuri αναμιγνύεται με το κεφίρ, είναι εξαιρετικά απλή, ακόμη και ο αρχάριος μπορεί να την κυριαρχήσει στις μαγειρικές επιχειρήσεις και δεν απαιτεί ιδιαίτερο χρόνο.
Συστατικά:
- αλεύρι - 700 g.
- κεφίρ - 500 ml.
- ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- αλάτι.
Προετοιμασία
- Kefir ζεσταίνεται, σιγά-σιγά ρίχνουμε σε το αλεύρι (κουτάλι), αλάτι και ζάχαρη.
- Ζυμώνουμε χωρίς ζύμη ζύμη για το khachapuri, το οποίο πρέπει να παραμείνει για 20 λεπτά, και στη συνέχεια χυτευμένο κέικ από αυτό.
Ζύμη για το γαλακτοκομείο
Τα κέικ με τυρί θα δουλέψουν καλά αν φτιάξετε μια νόστιμη ζύμη για το γάλα khachapuri. Ιδιαίτερα καλή αυτή η συνταγή είναι κατάλληλη για Ajarian khachapuri, θα αποδειχθεί εξαιρετικά νόστιμο και τέλεια σε συνδυασμό με την πλήρωση του cottage τυρί και αυγό. Αν και η συνταγή προϋποθέτει την προσθήκη ζύμης, το μαγείρεμα δεν διαρκεί πολύ.
Συστατικά:
- γάλα - 1 γυαλί.
- ξηρή μαγιά - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- μαργαρίνη - 50 g;
- φυτικό έλαιο - 50 g.
Προετοιμασία
- Γάλα ζεστό, προσθέστε ζύμη σε αυτό. Αφήστε για 20 λεπτά.
- Ρίχνουμε το αλεύρι και το αλάτι. Ζυμώνουμε τη ζύμη. Προσθέστε μαργαρίνη και βούτυρο σε αυτό.
- Τα προϊόντα ζυμώνουν σε ένα απότομο κορμό, το οποίο τοποθετείται στο κρύο για 20 λεπτά.
Ζύμη για το khachapuri στο νερό
Όταν μαγειρεύετε ήρεμα το khachapuri μπορείτε να το κάνετε χωρίς τα ξινά γαλακτοκομικά προϊόντα. Υπάρχει μια εκπληκτικά απλή συνταγή δοκιμής για το khachapuri με τυρί, που σημαίνει το μαγείρεμα στο νερό. Το υγρό είναι καλύτερο να χρησιμοποιηθεί φιλτραρισμένο, και η ζύμη στο τέλος θα πρέπει να αποδειχθεί ελαστική και μαλακή.
Συστατικά:
- αλεύρι - 400 g.
- μαργαρίνη - 40 g;
- νερό 250 ml.
- αλάτι.
Προετοιμασία
- Αλεύρι κοσκινίστε, κάντε μια τρύπα σε αυτό.
- Ρίξτε θερμό νερό μέσα στην κοιλότητα, αλατοποιήστε και ζυμάστε τα χέρια με τη ζύμη. Το έβαλαν για 1,5 ώρες στο κρύο.
- Στη συνέχεια βγαίνουν και ξεδιπλώνονται, σχηματίζοντας khachapuri.
Ζύμη για khachapuri σε ένα ψωμί - συνταγή
Με τη βοήθεια των οικιακών συσκευών, η ζύμη για το khachapuri στο ψωμί μπορεί να γίνει ακόμα πιο γρήγορα. Η γεύση αυτού δεν αλλάζει καθόλου, αλλά η διαδικασία μαγειρέματος είναι πολύ απλοποιημένη. Για την δοκιμή, επιλέξτε οποιοδήποτε τυρί - suluguni και ακόμη και τυρί που έχουν υποστεί επεξεργασία. Η γεύση της πίτας δεν θα επιδεινωθεί από αυτό, και η γιορτή της οικογένειας θα αναπληρωθεί με ένα νέο ενδιαφέρον πιάτο. Τα κέικ θα παραμείνουν νόστιμα τη δεύτερη μέρα, το κύριο πράγμα είναι να τα ζεστάνουν.
Συστατικά:
- αλεύρι - 600 g.
- βούτυρο - 60 g.
- γάλα - 500 ml.
- ζύμη - 2 κουταλιές της σούπας.
- αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- κρόκος - 1 τεμ.
Προετοιμασία
- Το γάλα θερμαίνεται, προστίθεται λάδι. Το μίγμα θερμαίνεται σε χαμηλή φωτιά.
- Σε ένα μπολ ενός αρτοποιείου, αρχικά βάλτε ένα αλεύρι, μια μαγιά, έναν κρόκο, στη συνέχεια προσθέστε ένα μίγμα γαλακτοκομικών προϊόντων.
- Ρυθμίστε τη λειτουργία "Ζύμη" και περιμένετε μέχρι να προετοιμάσει η συσκευή.