Είμαστε συνηθισμένοι στο γεγονός ότι μία από τις παραδοσιακές ιταλικές ποικιλίες ψωμιού - focaccia - απλά δεν μπορεί να είναι λεπτή. Κατά κανόνα, η επίπεδη κέικ είναι πλούσια και μαλακή, αλλά περιέχει επίσης πολλά πρόσθετα στην επιφάνεια της, όπως φρέσκα βότανα, κρεμμύδια, ελιές και μεγάλο αλάτι. Πολύ πρόσφατα, η δημοτικότητα άρχισε να αποκτά μια συνταγή για μια λεπτή και τραγανή focaccia που δεν περιέχει ζύμη και μοιάζει με ένα τεράστιο τσιπ .
Συνταγή για λεπτές εστίες χωρίς μαγιά
Συστατικά:
- αλεύρι - 145 g.
- σιμιγδάλι - 35 g;
- ελαιόλαδο - 15 ml.
- πρέζα χονδρό αλάτι?
- νερό 95 ml.
Προετοιμασία
Ανακατεύουμε το σιμιγδάλι με αλεύρι και αλάτι. Στο κέντρο του ξηρού λόφου κάνετε μια εμβάθυνση και γεμίστε το με ζεστό νερό και ελαιόλαδο. Ανακατέψτε όλα τα συστατικά μέχρι να επιτευχθεί μια ελαστική ζύμη. Σχηματίστε τη ζύμη σε ένα com και αφήστε το για μισή ώρα. Παρά το γεγονός ότι αυτός ο τύπος δοκιμής δεν περιέχει ζύμη, χρειάζεται μια δοκιμή όχι για να αυξηθεί το μέγεθος, αλλά για να χαλαρώσει τα νήματα της γλουτένης και να γίνει απλή στο ξετύλιγμα.
Όταν η ζύμη εγχέεται, διαιρέστε την σε τεταρτημόρια και τεντώστε κάθε χέρι σε ένα λεπτό στρώμα. Καθένα από αυτά τα στρώματα, τοποθετείται σε ένα καλά λαδωμένο δίσκο ψησίματος, μετά από το οποίο μπορείτε να πασπαλίζετε την επιφάνεια του κέικ με το επιθυμητό κάλυμμα. Μια λεπτή ιταλική εστίαση ψήνεται στους 230 βαθμούς για περίπου 10 λεπτά.
Λεπτές focaccia με σκόρδο
Συστατικά:
- αλεύρι - 295 g.
- νερό 95 ml.
- αποξηραμένα ιταλικά βότανα - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- ελαιόλαδο - 35 ml.
- σκόρδο - 2 δόντια.
Προετοιμασία
Ετοιμάστε ένα απλό μείγμα αλεύρι, λάδι και νερό. Αφήστε τη ζύμη για 15 λεπτά, στη συνέχεια διαιρέστε σε μερίδες και κυλήστε. Επιφάνεια με λίγο λάδι και πασπαλίζουμε με αλάτι και βότανα. Αφήστε τα κέικ σε 230 μοίρες για 5-6 λεπτά, και αφού τρίψετε με μια φέτα σκόρδου, ενώ είναι ακόμα ζεστά.
Τραγανή και λεπτή εστίαση με τυρί
Συστατικά:
- αλεύρι - 470 g.
- τυρί - 210 g.
- νερό - 265 ml.
- ελαιόλαδο - 95 ml.
Προετοιμασία
Προετοιμάστε μια απλή βασική ζύμη συνδυάζοντας το αλεύρι μαζί με αλάτι, νερό και βούτυρο. Αφήστε τη ζύμη για 15 λεπτά για να διευκολύνετε την κυλιόμενη διαδικασία, στη συνέχεια διαιρέστε τη μάζα στο μισό και περιστρέψτε και τα δύο μισά. Βάλτε ένα στρώμα τριμμένο τυρί μεταξύ τους και επαναλάβετε την κύλιση για να εδραιώσετε τις τορτίλες μεταξύ τους. Λιπάνετε την επιφάνεια με λίγο λάδι και στείλετε το ψωμί να ψήνεται στους 210 βαθμούς για 6-7 λεπτά.