Lobio - ένα πιάτο της γεωργιανής κουζίνας, η βάση της οποίας είναι μια πράσινη πάπια ή οποιαδήποτε ξηρά φασόλια. Η ποικιλία των συνταγών για αυτό το εθνικό φαγητό εκτιμάται σε δεκάδες και κάθε μία από τις επιλογές προτιμά καλύτερα από τον προκάτοχό της. Για να μαγειρέψουμε ένα λόμπι είναι μια ολόκληρη επιστήμη, στην οποία θα ασχοληθούμε με αυτό το άρθρο.
Lobio - η κλασική συνταγή
Στην κλασική συνταγή θα προσπαθήσουμε να καταλάβουμε όλες τις λεπτομέρειες της προετοιμασίας αυτού του γεωργιανού lobio προκειμένου να εφαρμόσουμε περαιτέρω τη μελετημένη τεχνική στην προετοιμασία των υπόλοιπων παραλλαγών αυτού του πιάτου.
Συστατικά:
- φασόλια - 2 στοιχεία?
- κρεμμύδι - 3 τεμ.
- σκόρδο - 3 σκελίδες.
- πιπέρι τσίλι - 1 κορμό?
- μαϊντανός - 1 μάτσο?
- φυτικό λάδι, αλάτι, πιπέρι - για γεύση.
Προετοιμασία
Τα φασόλια είναι ενυδατωμένα για τη νύχτα, αποστραγγίζουμε το παλιό νερό το πρωί και το γεμίζουμε φρέσκο, βάζουμε τα όσπρια στη φωτιά και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν. Συνήθως η συνταγή του lobio από κόκκινα ή πράσινα φασόλια σημαίνει ότι το τελευταίο παρασκευάζεται, με περαιτέρω ζύμωμα στην επιθυμητή συνοχή.
Σε γενικές γραμμές, ενώ παράγονται τα φασόλια, κόβετε τα κρεμμύδια σε κύβους, τηγανίζετε σε ένα χρυσό χρώμα και για μερικά λεπτά μέχρι να είστε έτοιμοι, πιέστε ένα ζευγάρι σκελίδες σκόρδου στην παθητικοποίηση.
Όταν τα φασόλια είναι έτοιμα για να λιώσουν ή να μετατραπούν σε μια πάστα - αποφασίζετε, το πιο σημαντικό - να μην αποστραγγίζετε το υπόλοιπο νερό, πρέπει να καλύπτετε τα φασόλια ώστε να γίνει υγρό. Όταν το φασόλι είναι πολτοποιημένο - βάλτε τα ψιλοκομμένα, ψιλοκομμένα χόρτα, λίγο τσίλι (χωρίς σπόρους) και 2 σκελίδες σκόρδο, μειώστε τη φωτιά και αφήστε το πιάτο σε αλάτι και πιπέρι για να δοκιμάσετε (σημειώστε ότι τα φασόλια δεν πρέπει να μαγειρεύονται κατά το μαγείρεμα).
Σερβίρουμε το πιάτο σε ζεστή ή κρύα φόρμα, με λαβύς ή τορτίγια καλαμποκιού.
Lobio φασόλια με ντομάτες και καρύδια
Από τις κλασικές συνταγές προχωρούμε σε πιο εκσυγχρονισμένες. Αν και το lobio με καρύδια είναι μια συνταγή δοκιμασμένη στο χρόνο, οι ντομάτες σε ένα ζεστό πιάτο έχουν προστεθεί σχετικά πρόσφατα και αυτό το lobio έχει επωφεληθεί σε μεγάλο βαθμό από τη γεύση.
Συστατικά:
- φασόλια string - 500 g;
- ντομάτες με χυμό - 500 γρ.
- καρύδια (αποφλοιωμένα) - ½ στοιχείο.
- κρεμμύδια - 2 τεμάχια.
- σκόρδο - 4 σκελίδες?
- αλάτι, πιπέρι - για γεύση?
- κόλιανδρο - για διακόσμηση.
Προετοιμασία
Πριν από την παρασκευή του lobio, οι λοβοί φασολιών ζεματίζονται και κόβονται στο μισό, μετά από καλή πέψη σε γλυκό νερό. Ενώ το φασόλι παρασκευάζεται - θα ασχοληθούμε με τις ντομάτες, θα πρέπει να αποφλοιωθούν, να κόψουν σε φέτες και να τηγανιστούν για 2-3 λεπτά με αλάτι και πιπέρι. Στη συνέχεια, οι μαλακωμένες ντομάτες πρέπει να περάσουν μέσα από ένα μύλο κρέατος, κόσκινο ή μπλέντερ, γενικά, μετατράπηκε σε πουρέ με κάθε τρόπο. Μετά, τα κρεμμύδια τεμαχίζονται και τηγανίζονται με σκόρδο.
Όταν τα φασόλια είναι έτοιμα, το προσθέτουμε στο πουρέ από ντομάτα, στέλνουμε επίσης το ψήσιμο, το κόλιανδρο και τα μπαχαρικά για γεύση. Το Lobio είναι σχεδόν έτοιμο, παραμένει για να λεκιάσει για άλλα 10-15 λεπτά και μπορεί να σερβιριστεί στο τραπέζι.
Lobio με κοτόπουλο - συνταγή
Lobio - αυτό το πιάτο είναι άπαχο, αλλά αν δεν ακολουθήσετε μια δίαιτα, προσθέστε λίγο κοτόπουλο, βόειο κρέας ή αρνί στη συνταγή, από αυτό το πιάτο θα γίνει πιο θρεπτικό και πλούσιο.
Συστατικά:
- κόκκινο φασόλι - 500 g;
- κρεμμύδι - 1 τεμ.
- φιλέτο κοτόπουλου - 100 g.
- κόλιαντρο - 1 μάτσο.
- tarhun - 1 δέσμη;
- σκόρδο - 2 σκελίδες.
- βασιλικό - 1 μάτσο?
- πράσα - 50 γρ.
- αλάτι - για γεύση.
Προετοιμασία
Φασόλια γεμίστε με νερό, βράστε για 20 λεπτά, και μετά το βράσιμο, αποστράγγιση του νερού, άλλα 20 λεπτά. Στη συνέχεια, το λομπιο αναπληρώνεται με νερό ή ζωμό και μαγειρεύεται ξανά για 20 λεπτά. Κόβουμε το κρεμμύδι και το στέλνουμε στο τηγάνι με φασόλια για 15 λεπτά. Πράσινοι και το σκόρδο συνθλίβονται και πιάνεται στα φασόλια για 7-10 λεπτά μέχρι να ψηθούν. Στη συνέχεια, στο τηγάνι είναι ένα φιλέτο κοτόπουλου: κόβεται σε λεπτές λωρίδες και αποστέλλεται σε μια κατσαρόλα 5 λεπτά πριν μαγειρευτεί. Καλό φαγητό!