Υπάρχουν πολλά αναλόγια του ουγγρικού γκούλας σε όλο τον κόσμο, τα οποία μπορούν να συνεχιστούν επ 'αόριστον μόνο ο τάταρ azu, το αμερικανικό κόμμπι (gumbo), η γεωργιανή canacha. Έγινε κλασική και έλαβε φήμη παγκοσμίως, το πιάτο αυτό ήταν ένα γεύμα από τους φτωχούς και τους βοσκούς, ρίχνοντας σε μπράιζερ τα ερείπια λαχανικών και βοδινού. Η σημερινή ποικιλία των συστατικών μας δίνει τη δυνατότητα να πειραματιστείτε με το παραδοσιακό ουγγρικό πιάτο, το οποίο σχεδιάζουμε να το κάνουμε στις παρακάτω συνταγές.
Ουγγρική γκούλας - κλασική συνταγή
Συστατικά:
- μπέικον - 35 g.
- βόειο κρέας - 980 g.
- κρεμμύδι - 95 γραμμάρια.
- πάπρικα έδαφος - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
- δάφνη φύλλα - 2-3 τεμ.?
- πάστα ντομάτας - 30 g;
- ζωμός κρέατος - 760 ml.
- πατάτες - 290 g.
- καρότα - 130 g;
- αλεύρι - 5 g.
Προετοιμασία
Βάλτε τα κομμάτια του μπέικον και αφήστε το λίπος να πνιγεί. Σε ένα ζεστό λίπος, τηγανίζουμε τα κύβους του βοείου κρέατος μέχρι να πιάσουν ένα καβουρδισμένο φλοιό. Μεταφέρετε το κρέας σε ένα ξεχωριστό πιάτο, και στα υπολείμματα λίπους, αποθηκεύστε τα κρεμμυδάκια, κύβους καρότων και πατάτες. Όταν τα λαχανικά μετατρέπονται επίσης σε ρόδι, τα πασπαλίζετε με αλεύρι, ανακατεύετε με κρέας και σερβίρετε με πάπρικα. Βάλτε τα φύλλα της δάφνης στη βάση του γκούλας και, στη συνέχεια, ρίχνετε τα περιεχόμενα του κοτόπουλου αραιωμένου στο ζωμό με τοματοπολτό. Καλύψτε το πιάτο με ένα καπάκι και σιγοβράστε για περίπου μισή ώρα ή μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά.
Γκουλάς με γαλοπούλα και σάλτσα - συνταγή
Παρά το γεγονός ότι από τη φύση η γούλας ανήκει σε μια ποικιλία χοντρών σούπας, αυτό το πιάτο δεν θεωρείται συνήθως τίποτα περισσότερο από το σούπας κρέας με σάλτσα ντομάτας, το οποίο συχνά σερβίρεται σε γαρνιτούρες από ζυμαρικά, δημητριακά ή πατάτες. Η συνταγή που παρουσιάζεται παρακάτω είναι μία από τις πιο σύγχρονες εκδόσεις των ουγγρικών κλασικών.
Συστατικά:
- γαλοπούλα (κόκκινο κρέας) - 950 g.
- πάστα ντομάτας - 40 g;
- ξηρή μουστάρδα - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- ρίγανη - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- ζωμός βοοειδών - 850 ml.
- κρεμμύδι - 120 g;
- κρέμα γάλακτος - 120 ml;
- φύλλο της δάφνης.
Προετοιμασία
Το λάδι που θερμαίνεται στο μπρελόκ χρησιμοποιείται για να περάσει τα κρεμμύδια. Οι δακτύλιοι του τελευταίου πρέπει να γίνουν διαφανείς και αυτό θα είναι ένα σημάδι ότι είναι καιρός να βάλουμε τη γαλοπούλα. Τα κομμάτια της γαλοπούλας πρέπει να συλλάβουν από όλες τις πλευρές, μετά από τα οποία μπορούν να ωριμάσουν και να γεμιστούν με ζωμό με πάστα ντομάτας. Καλύψτε τη φιάλη και αφήστε το γκούλας σε ελάχιστη φωτιά για μια ώρα και μισή, στη συνέχεια προσθέστε την ξινή κρέμα στη σάλτσα ντομάτας, αφήστε το πιάτο να σταθεί στην φωτιά για άλλα 15 λεπτά και μετά απογυμνώστε και σερβίρετε το αγαπημένο γαρνιτούρα με την εταιρεία.
Εάν θέλετε να επαναλάβετε τη συνταγή για αυτό το γκούλας στο multivarquet, προ-τηγανίστε όλα τα συστατικά στο "Ψήσιμο", ρίξτε τα με σάλτσα ντομάτας, μεταβείτε στο "Σβήσιμο" και αφήστε να μαλακώσουν για μια ώρα. Αφού προσθέσετε την ξινή κρέμα, προσθέστε άλλα 30 λεπτά.
Γούλας σούπα - συνταγή
Συστατικά:
- κρεμμύδι - 130 g;
- σκόρδο σκόρδο - 1 τεμάχιο?
- λίπος - 15 g.
- Σπόροι κολοκυνθοειδών - 1/2 κουταλάκι κλπ.
- βόειο κρέας (ωμοπλάτες) - 340 g.
- γλυκό πιπέρι - 90 g.
- πάπρικα γλυκό έδαφος - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- καρότα - 70 g;
- μαϊντανός ρίζα - 70 g?
- πατάτες - 190 g.
- ζωμός 750 ml.
- ζυμαρικά - 50 γρ.
Προετοιμασία
Λιώνουμε ένα κομμάτι λίπους σε ένα μπρελόκ και το χρησιμοποιούμε για να τηγανίζουμε τα δαχτυλίδια των κρεμμυδιών. Στα κρεμμύδια, προσθέστε κομμάτια βοείου κρέατος, και όταν τα τελευταία θα καταλάβουν, ρίχνουμε το σέλινο, την πάπρικα και προσθέτουμε την πασπαλισμένη σκόρδο. Στο κρέας και τα κρεμμύδια, βάλτε τους κύβους πατάτας και καρότα, καθώς και την τριμμένη μαϊντανό ρίζα. Ρίξτε το πιάτο με το ζωμό και αφήστε να μαλακώσουν για 15-20 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες. 5 λεπτά πριν από την ετοιμότητα, ρίχνετε noodles στη σούπα goulash. Το έτοιμο goulash αφήνει καλυμμένο για 10 λεπτά, στη συνέχεια ρίχνουμε σε πιάτα και σερβίρουμε.