Hamon - συνταγή στο σπίτι

Για τους λάτρεις των νόστιμα και εξωτικά πιάτα θα είναι καλά νέα ότι το παραδοσιακό ισπανικό ζαμπόν, μια παραλλαγή αποξηραμένου κρέατος , μπορείτε να μαγειρέψετε στο σπίτι. Αυτό απαιτεί ένα δροσερό και καλά αεριζόμενο μέρος και έναν ορισμένο χρόνο, κατά τον οποίο θα πρέπει να ωριμάσει το κρέας του χαλκού. Μόνο χάρη σε αυτές τις συνθήκες θα έχετε ένα ποιοτικό τελικό προϊόν. Κρατήστε το ζαμπόν στο σπίτι (ακόμα και αν έχει ήδη αρχίσει να κόβει) είναι πολύ απλό: κρεμάστε κάτω από το ανώτατο όριο στην κουζίνα, όπου μπορεί να αποθηκευτεί έως και ενάμιση χρόνο (μια σπάτουλα - για ένα χρόνο) δίνοντας στο σπίτι σας την αρχική ισπανική γεύση.

Το κρέας ενός jamon έχει μια μοναδική ιδιότητα - πρακτικά δεν περιέχει χοληστερόλη. Και χάρη στο χαμηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες, το ζαμπόν αναφέρεται σε διατροφικές λιχουδιές κρέατος, αλλά λόγω του ότι χρειάζεται πολύς χρόνος προετοιμασίας, είναι πολύ ακριβό.

Για να καταλάβετε τι είναι το ζαμπόν στην Ισπανία, απλά πρέπει να εισέλθετε στη χώρα αυτή μία φορά και να δείτε πώς γίνεται. Είναι επιθυμητό τις πρώτες εβδομάδες του Νοεμβρίου, όταν αρχίζει η παραγωγή του χαλόνου. Η τελετουργία της σφαγής των χοίρων από αιώνα έως αιώνα θεωρήθηκε αργία για ολόκληρη την Ισπανία. Οι κάτοικοι λένε "να θυσιάσουν" έναν χοίρο, και όχι "να το σκοράρουν". Αυτή η διαδικασία της έναρξης της κατασκευής του hamon εξακολουθεί να είναι ιερή.

Για να προετοιμάσετε ένα ισπανικό ζαμπόν, είναι απαραίτητο το νωπό κρέας ενός χοίρου. Μια υποχρεωτική προϋπόθεση που επηρεάζει τη γεύση του τελικού προϊόντος είναι ότι πρέπει να παχυνθεί μόνο από βελανίδια.

Hamon στα ισπανικά

Η συνταγή για ένα hamon είναι πολύ απλή - είναι ένα χοιρινό ζαμπόν, θαλασσινό αλάτι και μια σοφίτα, καλά αεριζόμενο, δωμάτιο.

Συστατικά:

• χοιρινό ζαμπόν - 4-5 kg;
• θαλασσινό αλάτι - 3-5 φορές το βάρος του ζαμπόν.
• κάτω.

Προετοιμασία

Το ισπανικό σαλιγκάρι μαγειρεύεται κατά μέσο όρο για ένα και ενάμιση χρόνο. Το χοιρινό ζαμπόν καθαρίζεται από υπερβολικό λίπος και πασπαλίζεται με αλάτι (αναγκαστικά θάλασσα). Διαρκεί περίπου 2 εβδομάδες, μέχρι να αλατιστεί. Στη συνέχεια πλένονται από το αλάτι και το ζαμπόν δίνεται σε σχήμα. Αναστολή σε καλά αεριζόμενο χώρο για ξήρανση. Κατά τη διάρκεια της ξήρανσης, η θερμοκρασία ρυθμίζεται από το χαμηλότερο στο υψηλότερο, λαμβάνει χώρα η λεγόμενη διεργασία εφίδρωσης (υπερβολικό λίπος και υγρασία προέρχεται από το κρέας) και στη συνέχεια μεταφέρονται σε ειδικά δωμάτια ή κελάρι και αφήνονται να ωριμάσουν. Η ωρίμανση, δηλαδή η τελική ξήρανση του προϊόντος, διαρκεί περίπου 12 μήνες.

Τώρα, γνωρίζοντας πώς να προετοιμάσετε ένα ζαμπόν, μπορείτε να καταλήξετε αν πρέπει να μαγειρέψετε αυτό το νόστιμο εαυτό σας στο σπίτι ή να το αγοράσετε ήδη έτοιμο στο κατάστημα.