Η συνταγή για το παραδοσιακό τσάκ-τσακ έχει διαφορετικές παραλλαγές και ονόματα σε κάθε μία από τις περιοχές. Αλλά γενικά, αυτή η θεραπεία συνδυάζει έναν τρόπο μαγειρέματος: κομμάτια μαλακής ζύμης είναι τηγανισμένα σε μια μεγάλη ποσότητα θερμαινόμενου πετρελαίου, όπως ντόνατς ή βούρτσα, και στη συνέχεια χύνεται με ζεστό σιρόπι με βάση το μέλι και αφήνεται για να ορίσει, κατόπιν κόβεται και σερβίρεται.
Chak-chaka συνταγή στο Τατάρ
Το τσάικ τσάκ παρασκευάζεται με βάση μια απλή δοκιμή των αυγών και του αλεύρου, σε σύγχρονες παραλλαγές της συνταγής, ένα λιωμένο βούτυρο, το οποίο αυξάνει την ελαστικότητα και την απαλότητα της ζύμης, άρχισε επίσης να προσθέτει στη σύνθεση της ζύμης.
Συστατικά:
- αλεύρι - 540 g.
- αυγά - 6 τεμ.
- βούτυρο - 135 g.
- μέλι - 320 ml.
- ζάχαρη - 125 g.
- λάδι για το τηγάνισμα.
Προετοιμασία
Η συνταγή για μια δοκιμή chak-chak είναι τόσο γρήγορη και στοιχειώδης που ακόμη και ένας αρχάριος μάγειρας θα το αντιμετωπίσει σε δύο μετρήσεις. Το βούτυρο θα πρέπει να λιωθεί και να αφήσει να κρυώσει ελαφρώς ενώ χτυπάτε τα αυγά. Γυρίστε τα αυγά σε ένα λευκό μίξερ κρέμας δεν αξίζει τον κόπο, απλά ρίξτε ένα μικρό τσίμπημα αλατιού σε αυτά και κτυπήστε με ένα πιρούνι. Τώρα ρίξτε το λάδι, επαναλάβετε το μαστίγιο και αρχίστε να ρίχνετε το αλεύρι. Όταν προστεθεί όλο το αλεύρι, η ζύμη θα αποκολληθεί εύκολα από την επιφάνεια, αν και θα είναι αρκετά μαλακό και εύπλαστο.
Ανακινήστε τη ζύμη σε ένα λεπτό στρώμα και κόψτε σε λεπτές λωρίδες όπως σπιτικές ζυμαρικά. Τηγαίνετε τα κομμάτια αυτών των ζυμαρικών στο προθερμασμένο λάδι μέχρι να μαλακώσετε, αφήστε το πλεόνασμα λίπους να αποστραγγιστεί και πάρτε το σιρόπι μόνοι σας.
Για το σιρόπι, αρκεί να ρίχνουμε τη ζάχαρη στο μέλι και να αφήσουμε τα πάντα για να μαγειρέψουμε μέχρι να κρυώσει τελείως τα κρύσταλλα. Στο τέλος του παρασκευάσματος, το τηγανισμένο άχυρο της ζύμης αναμιγνύεται με το σιρόπι, συμπιέζεται απαλά στην επιλεγμένη μορφή και αφήνεται μέχρι να κρυώσει εντελώς.
Chuck-chuck συνταγή για τους κρόκους, το οποίο λιώνει στο στόμα
Το chak-chak φως και αέρα προέρχεται από μια μαλακή ζύμη βασισμένη σε μεγάλο αριθμό κρόκων και ένα ολόκληρο ζεύγος πρωτεϊνών. Η έξτρα απαλότητα παρέχεται από το γάλα.
Συστατικά:
- αυγά - 2 τεμάχια.
- κρόκοι αυγών - 4 τεμάχια.
- γάλα - 55 ml.
- μέλι - 230 ml;
- ζάχαρη - 165 g.
- αλεύρι - 210 g.
- λάδι για βαθύ τηγάνισμα.
Προετοιμασία
Ρίχνουμε λίγο γάλα στο μείγμα ολόκληρων αυγών και κρόκων αυγού. Ρίξτε μια πρέζα αλάτι και, στη συνέχεια, χτυπήστε. Στο μείγμα αυγών, ξεκινήστε να χύνετε το αλεύρι σε μερίδες. Το αλεύρι πρέπει να κοσκινίζεται πρώτα και η συνολική του ποσότητα να καθορίζεται από την υγρασία, γι 'αυτό και το προϊόν προστίθεται τμηματικά μέχρι να μαζευτεί η μαλακή ζύμη.
Τελειωμένη ζύμη έλασης λεπτό και κομμένο σε λωρίδες. Τηγανίζουμε στο προθερμασμένο λάδι μέχρι να τρυφερήσουμε.
Για το σιρόπι, συνδυάστε ίσο όγκο μελιού και ζάχαρης και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά μέχρι να διαλυθούν τα κρύσταλλα. Ρίξτε το μείγμα μέλι με καλαμάκια από τη ζύμη, μετά από ανάμειξη, δώστε στο επιδόρπιο το επιθυμητό σχήμα και αφήστε το να κρυώσει.
Chuck-chak με συμπυκνωμένο γάλα στο φούρνο - συνταγή χωρίς βότκα
Αυτή η παραλλαγή του chak-chak δεν έχει καμία σχέση με το πρωτότυπο: εκτός από το ότι τα ζυμαρικά από τη ζύμη ψήνονται στο φούρνο, μετά αναμειγνύονται όχι με το μέλι αλλά με το συμπυκνωμένο γάλα. Ένα ενδιαφέρον πιάτο για όσους έχουν ήδη δοκιμάσει την αρχική έκδοση.
Συστατικά:
- αλεύρι - 235 g.
- γάλα - 55 ml.
- αυγά - 3 τεμάχια.
- μια συμπυκνωμένη τράπεζα γάλακτος.
- λάδι για το τηγάνισμα.
Προετοιμασία
Για να παρασκευαστεί η ζύμη, αρκεί να αναμιχθούν τα τρία πρώτα συστατικά μέχρις ότου ληφθεί μια μαλακή και εύκαμπτη μάζα. Στη συνέχεια, η ζύμη μπορεί να καλυφθεί και να αφεθεί να ξαπλώνει για περίπου μισή ώρα, για να απλοποιήσει την περιτύλιξη. Αναποδογυρίστε τη ζύμη σε ένα λεπτό στρώμα, κόψτε το σε λωρίδες όπως το βόργανο, τοποθετήστε το σε ένα ταψί και αφήστε το καφέ σε 180 μοίρες. Αφαιρέστε το ζεστό άχυρο σε ένα μπολ και ρίξτε το με συμπυκνωμένο γάλα, αφήστε το να κρυώσει.