Έχουμε ήδη επανειλημμένα δείξει πόσο καθολικά αυτά τα κοινά δασικά μανιτάρια είναι, και το μαγείρεμα του ριζότου κρέμας είναι ένας άλλος τρόπος για να χρησιμοποιήσετε την άφθονη συγκομιδή των chanterelles.
Ρισώτο με χάντρες - συνταγή
Κατά την προετοιμασία του ριζότου, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όχι μόνο φρέσκα, αλλά και αποξηραμένα καρεκλάκια, αλλά και να αντικαταστήσετε μερικά άλλα μανιτάρια, παρατηρώντας τις αναλογίες που παρουσιάζονται παρακάτω.
Συστατικά:
- μπέικον - 115 g.
- ελαιόλαδο - 45 ml.
- ψιλοκομμένο σκόρδο - 2 δόντια.
- ρύζι arborio - 2 στοιχεία?
- ξηρός λευκός οίνος - 235 ml.
- ζωμός κοτόπουλου - 1,4 l;
- τριμμένη παρμεζάνα - 45 γραμμάρια.
- βούτυρο - 15 g.
- χάντρες - 460 g.
Προετοιμασία
Σε οποιαδήποτε κατσαρόλα με παχύ τοίχωμα, τηγανίστε τα κομμάτια του μπέικον μέχρι να γκρεμίσουν. Βάλτε τραγανές φέτες σε περγαμηνή, περίπου το ένα τρίτο του λίπους αποστραγγίζεται και προσθέστε ελαιόλαδο στο υπόλειμμα. Βάλτε ψιλοκομμένο σκόρδο και τηγανίζετε για περισσότερο από μισό λεπτό. Ρίξτε το ρύζι και αναμίξτε τα περιεχόμενα της κατσαρόλας έτσι ώστε κάθε σπόρος να καλύπτεται με λεπτό φιλμ ελαίου. Ρίξτε το ξηρό λευκό κρασί και αφήστε το υγρό να εξατμιστεί σχεδόν εντελώς, ανακατεύοντας περιοδικά το ρύζι. Τώρα ξεκινήστε με μερίδες να ρίχνετε ένα ζεστό ζωμό, ανακατεύοντας επίσης τον κόκκο του ρυζιού, συμβάλλοντας έτσι στον διαχωρισμό του αμύλου από αυτά.
Ενώ το ρύζι βράζει στο ζωμό, λιώνει το βούτυρο και τηγανίζει τα μη καθαρισμένα ψωμάκια, περιμένοντας την πλήρη εξάτμιση της υγρασίας από τα μανιτάρια. Όταν το ριζότο είναι έτοιμο, προσθέστε τριμμένο παρμεζάνα και τηγανητά μανιτάρια στο πιάτο.
Μπορείτε επίσης να επαναλάβετε τη συνταγή ριζότο με chanterelles στο multivark, ωστόσο, πριν προσθέσετε ρύζι μαζί με μπέικον θα είναι απαραίτητο να τηγανίζετε τα μανιτάρια. Το ρύζι πρέπει να κυλινδιστεί με τον τρόπο ψησίματος, προσθέτοντας περιοδικά μερίδες ζωμού και ανάδευση, μέχρι να είναι έτοιμο.
Ρισότο από μαργαριτάρι κριθάρι με χάντρες
Η βάση του ριζότου μπορεί να είναι όχι μόνο ιταλικό ρύζι arborio, αλλά και πιο προσιτή εναλλακτική λύση - μαργαριτάρι κριθάρι. Κόκκοι από μαργαριτάρια κριθαριού περιέχουν επίσης αρκετό άμυλο για να παρέχουν κρεμώδη σύσταση του πιάτου.
Συστατικά:
- μαργαριτάρι κριθάρι - 1 τεμάχιο?
- κρεμμύδι - 110 g;
- σκόρδο - 2 δόντια;
- ελαιόλαδο - 35 ml.
- ξηρός λευκός οίνος - 215 ml.
- ζωμός λαχανικών - 670 ml.
- χάντρες - 520 g.
- κλαδιά θυμαριού - 2 τεμ.
Προετοιμασία
Σε ένα παχύ σερβιρισμένο τηγάνι, τηγανίζουμε μείγμα ψιλοκομμένων κρεμμυδιών και σκόρδου. Όταν το ψητό γίνεται διαφανές, χύστε το κριθάρι και ανακατέψτε καλά. Αφού βεβαιωθείτε ότι όλοι οι κόκκοι των σιτηρών καλύπτονται καλά με λάδι, ρίξτε το ξηρό κρασί και περιμένετε μέχρι να απορροφηθεί πλήρως. Τώρα ξεκινήστε να προσθέτετε το ζωμό, στην κουτάλα κάθε φορά, με συνεχή ανάδευση. Αφού απορροφήσετε μία μερίδα υγρού, προσθέστε τα παρακάτω.
Ξεχωριστά τηγανίζουμε τα chanterelles με θυμάρι. Προσθέστε τα μανιτάρια στο τελικό μαργαριτάρι ριζότο.
Πώς να μαγειρέψουμε ριζότο με χοιρομέρι και κοτόπουλο;
Συστατικά:
- ελαιόλαδο - 55 ml.
- βούτυρο - 35 g.
- ασκαλώνια - 2 τεμάχια.
- χάντρες - 340 γρ.
- κρέας κοτόπουλου - 320 g.
- Θυμάρι κλάδων - 3 τεμ.?
- φύλλο δάφνης - 1 τεμ.
- ξηρός λευκός οίνος - 475 ml.
- ρύζι arborio - 2 στοιχεία?
- μια χούφτα φρέσκο μαϊντανό?
- ζωμός κοτόπουλου - 1,4 l;
- τριμμένη παρμεζάνα - 75 γρ.
Προετοιμασία
Σε μια ζεστή κρέμα ανακατεύετε και τα δύο είδη βουτύρου και χρησιμοποιείτε αυτό το μείγμα για το ψήσιμο του ψιλοκομμένου σκόρδου και των κρεμμυδιών. Όταν τα κομμάτια του κρεμμυδιού γίνονται διαφανή, ρίχνουμε το ρύζι σε αυτό και ανακατεύουμε. Μετά, προσθέστε μια δάφνη με θυμάρι και ρίξτε όλο το κρασί. Αφήστε το υγρό να εξατμιστεί, αλλά κατά τη θέρμανση του ζωμού και τηγανίστε τα αποφλοιωμένα ψωμάκια με κρέας κοτόπουλου σε ξεχωριστό τηγάνι.
Ξεκινήστε να προσθέτετε ζωμό σε ρύζι σε μερίδες, με συνεχή ανάδευση. Όταν προστεθεί ολόκληρος ο ζωμός, το ρύζι θα γίνει μαλακό, και η συνοχή του ριζότου είναι κρεμώδης, προσθέστε τα chanterelles με κοτόπουλο και τριμμένο παρμεζάνα.
Πώς να μαγειρέψετε ριζότο με chanterelles σε σάλτσα κρέμας;
Συστατικά:
- αποξηραμένα χάντρες - 1 τεμάχιο.
- ζωμός κοτόπουλου - 780 ml.
- ρύζι arborio - 1 τεμάχιο;
- ξηρός λευκός οίνος - 115 ml.
- σκόρδο - 1 δόντι;
- ελαιόλαδο - 45 ml.
- κλαδιά θυμάρι - 2 τεμ.?
- μια χούφτα πράσινο μαϊντανό?
- κρέμα - 115 ml;
- πράσινο μπιζέλι - 65 g;
- τριμμένη παρμεζάνα - 45 γρ.
Προετοιμασία
Πριν από το μαγείρεμα, τα αποξηραμένα chanterelles ενυδατώνονται σε βραστό νερό. Ξεχωριστά, αποθηκεύστε το σκόρδο, ανακατέψτε το με ρύζι και ξεκινήστε να ρίχνετε το ζεστό ζωμό σε μερίδες. Όταν προστίθεται όλο το ζωμό, ρίχνουμε και κρέμεται. Ξεχωριστά, τηγανίζουμε τα πουρέ με θυμάρι και μπιζέλια. Προσθέστε τις στο ρύζι μαζί με τριμμένο παρμεζάνα.