Μια αυθεντική παραλλαγή της μαγειρικής της κουζίνας του Τάταρ, της αζας, περιλαμβάνει τη χρήση βοδινού ή, σε ακραίες περιπτώσεις, αρνιού. Αλλά στους τεράστιους χώρους μας το φαγητό έχει προσαρμοσθεί από καιρό στο γούστο μας και στην πράξη είναι πολύ πιο συχνά μαγειρεμένο με χοιρινό κρέας, το οποίο δεν εμποδίζει να είναι ακόμη πιο γευστικό, πλούσιο και αρωματικό.
Συνταγή azu από χοιρινό με τα αγγουράκια και το σάλτσα
Συστατικά:
- χοιρινό (σάρκα) - 320 g;
- πάστα ντομάτας - 35 g;
- κρεμμύδια κρεμμυδιού - 240 g;
- πατάτες - 820 g.
- γεμιστά αγγούρια - 215 g.
- σκόρδο δόντια - 2-3 τεμ.?
- ζωμό ή νερό - 225 ml.
- ηλιέλαιο εξευγενισμένο - 95 ml.
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 10-15 g.
- δάφνη φύλλα - 1-2 τεμάχια?
- μαύρο πιπέρι έδαφος - 1 πρέζα?
- ιωδιούχο άλας.
Προετοιμασία
Προετοιμάζοντας την προετοιμασία του azu από χοιρινό κρέας, ξεπλύνετε το χοιρινό με τρεχούμενο νερό και στεγνώνετε προσεκτικά με χαρτοπετσέτες. Μετά από αυτό, κόψτε τη φέτα κρέατος σε λεπτές μπλοκ ή μικρούς κύβους και στείλτε την στο καλά θερμαινόμενο καζάνι ή τη σαλάτα, ρίχνοντας μέσα της λίγο ηλίανθο χωρίς το άρωμα του πετρελαίου. Ενώ ψήνουμε το κρέας, καθαρίζουμε και κόβουμε τους βολβούς κρεμμυδιού με ημικυκλικά και αφαιρούμε τους κονδύλους πατάτας από τα δέρματα, καλαμάκια και τα τηγανίζουμε σε ξεχωριστό τηγάνι μέχρι να φλοιώσουν και να μαλακώσουν.
Στα ήδη χοντρά κομμάτια χοιρινού κρέατος βάζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, ανακατεύουμε για οκτώ λεπτά και στη συνέχεια προσθέτουμε τα αλατισμένα αγγούρια ψιλοκομμένα με άχυρο, ρίχνουμε λίγο νερό και αφήνουμε το πιάτο κάτω από το καπάκι για δεκαπέντε λεπτά, μειώνοντας την ένταση της φωτιάς ακριβώς κάτω από τον μέσο όρο.
Στο επόμενο βήμα, βάζουμε την πάστα ντομάτας σε ένα καζάνι αραιωμένο με ένα ποτήρι βραστό νερό ή ζεστό ζωμό, ρίχνουμε τα θρυμματισμένα, προηγουμένως καθαρισμένα σκελίδες σκόρδου, πασπαλίζουμε λίγη ζάχαρη, ρίχνουμε τα φύλλα δάφνης και μια πρέζα μαϊντανό πιπέρι, ανακατεύουμε και σκουπίζουμε, καλύπτουμε το πιάτο με ένα καπάκι, μέχρι το κρέας να είναι μαλακό. Τώρα βάζουμε ψητές πατάτες, απολαμβάνουμε το φαγητό για να δοκιμάσουμε το αλάτι, το αφήνουμε έξω για άλλα τρία έως πέντε λεπτά και μπορούμε να εξυπηρετήσουμε, αν επιθυμούμε, να διακοσμήσουμε με φρέσκα βότανα.
Πώς να μαγειρέψετε azu από το χοιρινό στο ταρτάρ με ακατέργαστες πατάτες σε ένα multivariate;
Συστατικά:
- χοιρινό (σάρκα) - 620 g.
- φρέσκια ντομάτα - 120 g;
- πάστα ντομάτας - 30-40 g.
- κρεμμύδια κρεμμυδιού - 240 g;
- καρότα - 90 g;
- πατάτες μεσαίου μεγέθους - 980 g.
- Βουλγαρικές γλυκές πιπεριές (κατά προτίμηση σε διαφορετικά χρώματα) - 2 τεμ.
- αγγούρια μεσαίου μεγέθους - 290 g.
- σκόρδο δόντια - 4 τεμ.?
- ζωμό ή νερό - 260 ml.
- ηλιέλαιο εξευγενισμένο - 35 ml;
- ζάχαρη - 1 πρέζα?
- δάφνη φύλλα - 1-2 τεμάχια?
- μαϊντανό πιπέρι μαύρο - 1 πρέζα?
- Κόκκινο πιπέρι κόκκινο - 1 μικρή πρέζα?
- ιωδιούχο άλας.
Προετοιμασία
Το πρώτο πράγμα που θα προετοιμάσουμε σωστά είναι ο πολτός του χοιρινού κρέατος. Πλένουμε το κρέας, το στεγνώνουμε, το κόβουμε σε μπλοκ με ένα πάχος όχι μεγαλύτερο από ένα εκατοστό και το βάζουμε στη χωρητικότητα πολλών συσκευών, αφού βάλουμε λίγο ηλιέλαιο σε αυτό και επιλέξουμε τη λειτουργία "Hot" ή "Baking" στην οθόνη της συσκευής. Μετά από δέκα λεπτά, βάζουμε τα ξεφλουδισμένα και κομμένα σε κύβους βολβοί και τα ημικύκλια καρότα και μαγειρεύουμε όλα μαζί για άλλα πέντε λεπτά.
Αλατισμένα αγγούρια κομμένα σε λωρίδες, ημικυκλικά ή απλά περνούν μέσα από ένα μεγάλο τρίφτη και προσθέστε μετά το χρόνο στο κρέας με λαχανικά. Επεκτείνετε την προηγούμενη λειτουργία για άλλα δέκα λεπτά και, στη συνέχεια, προσθέστε
Τώρα ρίχνουμε σε ζυμωμένο ζωμό ή απλά νερό, πιείτε αζού με αλάτι και δύο είδη πιπέρι, ρίχνουμε τα φύλλα δάφνης και τα τεμάχια σκόρδου κομμένα σε φέτες, αλλάζουμε τη συσκευή στη λειτουργία "Σβήσιμο" και ρυθμίζουμε το χρονοδιακόπτη για μια ώρα και μισή.
Οι πατάτες προστίθενται περίπου τριάντα λεπτά πριν από την ολοκλήρωση της όλης διαδικασίας. Πρέπει να καθαριστεί εκ των προτέρων και να κοπεί σε κύβους.