Το Tkemali από τη στροφή θα είναι μια εξαιρετική προσθήκη στο χοιρινό, το πουλερικό, το μοσχάρι και άλλα είδη κρέατος. Προετοιμασία ενός ανεφοδιασμού δεν θα είναι πρόβλημα, ακόμα κι αν νωρίτερα δεν είχε ιδέα πώς να κάνετε τέτοια καρυκεύματα. Σας λέω πώς να φτιάξετε μια εξαιρετικά νόστιμη σάλτσα και να εκπλήξετε τους επισκέπτες με τις απεριόριστες γαστρονομικές τους δεξιότητες.
Σάλτσα Tkemali από τη στροφή - μια συνταγή για το χειμώνα
Συστατικά:
- στροφή - 975 g.
- ένα κορμό κόκκινο πιπέρι?
- πράσινο φρέσκο κόλιαντρο, μέντα και άνηθο - σε δέσμη 1/2.
- σκόρδο - 2 μικρά κεφάλια.
- κόλιανδρο μπιζέλια - 10 g;
- καρύδια (πυρήνες) - 175 g.
- ζάχαρη - 55 g;
- αλάτι - 30 γρ.
Προετοιμασία
Πλύνετε την πλυμένη αγκάνα με κρύο νερό. Προθερμαίνετε σε βράση και μαγειρέψτε για πέντε λεπτά. Αποστραγγίστε το υγρό και το βάλτε στην άκρη, θα εξακολουθεί να είναι βολικό. Γυρίστε τη σύριγγα μέσα από ένα κόσκινο, ρίχνοντας τα οστά και τα δέρματα. Στο μπλέντερ, στείλτε το σκόρδο αποφλοιωμένο, όλα τα παρασκευασμένα πράσινα, πιπεριές, μπιζέλια κόλιανδρο και πυρήνες καρπών. Κόψτε τα πάντα σε ένα πολτό, συνδυάστε με το πολτοποιημένο πατάτες, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και αραιώστε λίγο με το υγρό που παρέμεινε μετά το μαγείρεμα του δαμάσκηνου.
Η συνοχή της σάλτσας πρέπει να είναι σαν ξινή κρέμα. Βάλτε τα πιάτα με τη σάλτσα στη σόμπα, θερμαίνεται σε βράση και μαγειρεύετε για δέκα λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς. Η σάλτσα έτοιμο ψύχεται και αποθηκεύεται στο κρύο, ρίχνει σε βάζα ή κατάλληλα μπουκάλια.
Η συνταγή για το μαγείρεμα tkemali από τη στροφή στο σπίτι
Συστατικά:
- στροφή - 900 g.
- πράσινα του κόλιανθρου και του άνηθο - 1 μικρή δέσμη?
- σκόρδο - 6 μεγάλα δόντια.
- λυκίσκο-suneli - 25 g;
- ζάχαρη - 75 g.
- ένα βάζο από ζεστό πιπέρι?
- αλάτι.
Προετοιμασία
Πλύνετε το φλος και ρίξτε με νερό, βράστε λίγο, στραγγίστε το υγρό, τρίψτε την αγκάνα μέσα από ένα κόσκινο.
Η σύνθεση του πράσινου μπορεί εύκολα να συμπληρωθεί με βασιλικό και μέντα, αλλά αυτό είναι προαιρετικό. Ακόμα, ο κορίανδρος και ο άνηθος είναι τα βασικά συστατικά του tkemali, τα ξεπλένετε καλά κάτω από τρεχούμενο νερό και ψιλοκομμένα. Το σκόρδο αφήνεται μέσα από την πρέσα και ανακατεύετε με αλάτι και ψιλοκομμένο πιπέρι.
Συνδέστε την πολτοποιημένη πατάτα με τα βότανα. Εάν η σάλτσα είναι αρκετά παχιά, προσθέστε λίγο νερό, φέρνοντας τη μάζα στη συνοχή της ξινή κρέμα. Στείλτε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, ανακατεύετε συνεχώς έτσι ώστε η σάλτσα να μην καίει. Όταν το tkemali γίνει αρκετά ζεστό, προσθέστε πατάτες από σκόρδο και πιπέρι, αλατοπιπερίστε, ζάχαρη και λυκίσκο-suneli. Δοκιμάστε το στο στόμα, εάν χρειαστεί να ρίξετε τη ζάχαρη ή το αλάτι, ανακατέψτε καλά.
Μαγειρέψτε τη σάλτσα για 10 λεπτά και ρίξτε σε ένα προ-αποστειρωμένο δοχείο. Σφραγίστε και ρυθμίστε να κρυώσει.