Εάν είστε ένας μεγάλος ανεμιστήρας των σπιτικών λουκάνικων, τότε χωρίς ένα νέο gadget κουζίνα - ζαμπόν - απλά δεν μπορείτε να το κάνετε. Εκτός από το γεγονός ότι μια απλή συσκευή θα παρέχει απλό μαγείρεμα των προϊόντων κρέατος στο σπίτι, η ποικιλία πιάτων που μπορούν να μαγειρευτούν σε ένα ζαμπόν μπορεί να υπερβεί τα όρια που περιγράφονται στις τυποποιημένες συνταγές.
Η αρχή της συσκευής είναι στοιχειώδης: ένα μίγμα συστατικών για το ζαμπόν τοποθετείται στο κέντρο του κυλίνδρου χάλυβα ποιότητας τροφίμων, μετά από το οποίο βυθίζεται σε απλή κατσαρόλα ή multivark γεμάτη με νερό και μαγειρεμένα στον χρόνο συνταγογράφησης που καθορίζεται με ελατήρια και καλύμματα. Η συσκευή παρέχει πίεση στο προϊόν, το οποίο συνήθως δεν είναι διαθέσιμο στο σπίτι.
Σπιτικό ζαμπόν σε ζαμπόν - συνταγή
Ας ξεκινήσουμε με μια συνταγή ζαμπόν από μια τυποποιημένη βάση κρέατος (χοιρινό και μοσχάρι) με μη τυποποιημένα πρόσθετα: καρύδια και δαμάσκηνα. Μερικά απλά βήματα και ένα έξυπνο υγιεινό σνακ για το εορταστικό τραπέζι είναι έτοιμο!
Συστατικά:
- χοιρινό (φιλέτο) - 600 g.
- βόειο κρέας (φιλέτο) - 400 g.
- καρύδια - 50 g;
- αποξηραμένο σκόρδο - 5 g;
- φρεσκοτριμμένο πιπέρι, θαλασσινό αλάτι.
- ανθρακούχο νερό - 70 ml.
- χωρίς δαμάσκηνα - 50 γρ.
Προετοιμασία
Για να γίνει πιο τελειοποιημένο το τελικό προϊόν, μερικά από τα κρέατα για το ζαμπόν πρέπει να αλέθονται με μύλο ή μπλέντερ με κιμά και το υπόλοιπο κομμένο σε μικρούς κύβους με το χέρι. Παρατηρήστε ότι οι ακριβείς αναλογίες του κιμά και του κιμά δεν είναι απαραίτητες, αλλά η κατά προσέγγιση κατανομή πρέπει να είναι 70% και 30% αντίστοιχα.
Η προετοιμασία του κρέατος είναι το πιο φιλόδοξο μέρος στην προετοιμασία του ζαμπόν σε ένα ζαμπόν σύμφωνα με αυτή τη συνταγή. Επόμενο πράγμα για το μικρό μείγμα κρέατος με σκόρδο και μπαχαρικά, προσθέστε ψιλοκομμένα καρύδια και δαμάσκηνα, και στη συνέχεια συνδυάστε τα συστατικά με ανθρακούχο νερό.
Στον σωλήνα της συσκευής εισάγουμε το χιτώνιο για το ψήσιμο, το γεμίζουμε πυκνά με κιμά και το στερεώνουμε και στις δύο πλευρές. Καλύπτουμε τις πλευρές του ζαμπόν με τα καπάκια και αφήνουμε το μελλοντικό ζαμπόν στο ψυγείο για μια μέρα. Μετά από λίγο, τοποθετήστε τη συσκευή στο νερό που έχει θερμανθεί στους 80 ° C σε μια κανονική κατσαρόλα στη σόμπα ή στο multivark (λειτουργία "πολλαπλών στρώσεων"). Μετά από 2 ώρες, το σπιτικό προϊόν λουκάνικου μπορεί να αφαιρεθεί και να ψυχθεί. Κατά την ψύξη, το ζαμπόν χωρίς άνοιγμα τίθεται στο ψυγείο για 8 ώρες, έτσι ώστε το προϊόν να συμπιέζεται τελικά, και στη συνέχεια να εξάγεται και να δοκιμάζεται.
Σπιτικό λουκάνικο σε ζαμπόν - συνταγή
Συστατικά:
- χοιρινό (λίπος) - 600 g.
- βόειο κρέας (μη λιπαρό) - 450 g.
- γάλα - 230 ml;
- ένα μείγμα από ξηρά βότανα για το κρέας - 5 g?
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 5 g.
- αυγό κοτόπουλου - 1 τεμάχιο.
- άμυλο - 3 g.
Προετοιμασία
Η συνταγή λουκάνικου για ένα ζαμπόν είναι απλή: καθαρίζοντας το κρέας από τις μεμβράνες και τις φλέβες, κόβετε σε κύβους και το συνθλίβετε με μπλέντερ. Ανακατέψτε το κιμά με μπαχαρικά, βότανα και άμυλο, προσθέστε το αυγό και επιστρέψτε το στο μπολ του μπλέντερ. Τώρα αραιώνουμε το μείγμα μας με κρύο γάλα και το μεταφέρουμε στην τσάντα ψησίματος. Τραβήξτε το ζαμπόν στο συλλεγμένο ζαμπόν και το βάλτε σε ένα multivark γεμάτο με νερό.
Επιλέξτε τη λειτουργία "Σβήσιμο" και ο χρόνος μαγειρέματος είναι 3 ώρες. Μετά από μια ώρα και μισή γυρίζουμε το ζαμπόν στην άλλη πλευρά, ώστε το λουκάνικο να μαγειρεύεται ομοιόμορφα από όλες τις πλευρές.
Εκτός από το κρέας υπάρχουν συνταγές ψαριών για ζαμπόν. Ένας από αυτούς θεωρείται τώρα.
Ζαμπόν σε ζαμπόν
Συστατικά:
- Φιλέτο σολομού (ή άλλο κόκκινο ψάρι) - 1,2 kg.
- καρότα - 240 g;
- πράσινες ελιές - 80 g.
- ένα μείγμα μπαχαρικών για τα ψάρια - 5 g?
- αποξηραμένο μάραθο - 3 γραμ.
Προετοιμασία
Αφού καθαρίσετε το φιλέτο ψαριού από την κορυφογραμμή, τα οστά και το δέρμα, κόψτε το σε μεγάλους κύβους και το βάλετε σε ένα μπλέντερ ή αφήστε το μέσα από έναν μύλο κρέατος. Ως αποτέλεσμα, πρέπει να ληφθεί ένα ομοιόμορφο ψάρι, το οποίο ετοιμάζουμε, αναμιγνύεται με ελιές και καρότα και στη συνέχεια τοποθετείται στο μανίκι για το ψήσιμο μέσα στο ζαμπόν. Προετοιμάστε ένα τέτοιο ψάρι σε μέτρια φωτιά για 40 λεπτά μετά το βρασμό. Κόψτε εντελώς πριν κόψετε.