Το ριζότο με τις αγκινάρες είναι ένα πιάτο που δεν αφήνει αδιάφορο τον εραστή της Ιταλικής κουζίνας, αλλά για εκείνους που γνωρίζουν μόνο του, θα γίνει μια νόστιμη και ευχάριστη έκπληξη. Η τρυφερότητα του ρυζιού συμπληρώνεται από μια ελαφρώς πικάντικη και πικρή γεύση αγκινάρων, η οποία συνήθιζε να θεωρείται αφροδισιακό και ήταν το προνόμιο των αριστοκρατών. Ας ρίξουμε μια ματιά σε συνταγές για το ψήσιμο ριζότο με αγκινάρες και θα καταλάβετε πόσο νόστιμο είναι.
Ρισώτο με αγκινάρες και καπνιστό σολομό
Συστατικά:
- καπνιστό σολομό - 80 g.
- ρύζι - 1 στοιχείο.
- κονσέρβες αγκινάρες - 150 γρ.
- βολβός - 1 τεμάχιο.
- τυρί - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- ζωμός κοτόπουλου - 2,5 στοιχεία?
- μπαχαρικά ·
- φρέσκο μαϊντανό - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- φύλλο δάφνης - 1 τεμάχιο.
- σκόρδο - 1 σκελίδα?
- Βούτυρο - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- ελαιόλαδο - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.
Προετοιμασία
Τα κρεμμύδια καθαρίζονται, τα μικρά τεμαχίδια και το σκόρδο πιέζεται μέσα από το σκόρδο και περνάμε τα λαχανικά στο ζεστό ελαιόλαδο στη διαφάνεια για ένα λεπτό. Ρίχνουμε το πλυμένο ρύζι στο τηγάνι, το ανακατεύουμε με βούτυρο και το τηγανίζουμε ελαφρά. Στη συνέχεια, ρίχνουμε σταδιακά το ζωμό κοτόπουλου και αφήνουμε να βράσει. Στη συνέχεια, ρίξτε το φύλλο δάφνης, μειώστε τη φωτιά, καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι και μαγειρέψτε το ριζότο για 25 λεπτά έως ότου το ρύζι γίνει μαλακό. Μετά από αυτό, αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά, πάρτε τη δάφνη και ρίξτε το μακριά. Γεμίζουμε το πιάτο με τυρί, βάζουμε ένα κομμάτι βούτυρο και πιπέρι για γεύση. Καπνιστό σολομό κομμένο σε κομμάτια, κονσέρβες αγκινάρες τεμαχισμένα τεταρτημόρια, και μαϊντανό χόρτα ψιλοκομμένο. Προσθέστε όλα τα συστατικά στο ρύζι, ανακατέψτε και σερβίρετε το πιάτο.
Ρισώτο με αγκινάρες και αρνί
Συστατικά:
- ελαιόλαδο - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- ρύζι - 2 στοιχεία?
- κόκκινο κρασί - 0,5 στοιχεία?
- βολβός - 1 τεμάχιο.
- κοτόπουλο ζωμό - 6 στοιχεία?
- τυρί - 100 g.
- ψητό αρνί - 300 g.
- σκόρδο - 1 σκελίδα?
- αγκινάρες γεμιστές - 150 γρ.
Προετοιμασία
Το ελαιόλαδο και το βούτυρο ζεσταίνονται σε μέτρια φωτιά, απλώστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και τη τηγανίζετε για 2-3 λεπτά. Στη συνέχεια, αφήστε το ρύζι, πλύνετε εκ των προτέρων, ανακατέψτε και αφήστε ελαφρά για 1 λεπτό. Στη συνέχεια ρίχνουμε το κρασί και περιμένουμε μέχρι το ρύζι να απορροφηθεί πλήρως. Στη συνέχεια προσθέστε το ζωμό σταδιακά, μαγειρέψτε το ρύζι μέχρι να μαλακώσετε, απενεργοποιήστε τη φωτιά, προσθέστε τριμμένο τυρί, ψητό αρνί, πιέστε το σκόρδο μέσα από τον τύπο και βάλτε τις αγκινάρες. Όλα τα ανακατεύουμε και σερβίρουμε ριζότο σε θερμαινόμενες μερίδες.