Το Solyanka, ένα δημοφιλές παραδοσιακό πιάτο της ρωσικής κουζίνας, είναι ένα παχύρρευστο σούπα, το οποίο μαγειρεύεται σε ένα απότομο ζωμό με την προσθήκη ποικίλων συστατικών, συνήθως ψαριών, κρέατος και προϊόντων με βάση το κρέας, αλατισμένα ή μαριναρισμένα μανιτάρια, αγγουράκια, κάπαρη, ελιές, λεμόνι κλπ. Επίσης, τα ξηρά μπαχαρικά, τα κρεμμύδια, τα καρότα, το σκόρδο, οι αρωματικές ρίζες και τα βότανα (άνηθο, μαϊντανός κλπ.) Χρησιμοποιούνται για την παρασκευή αλατιού.
Υπάρχουν τρεις τύποι συνταγών αλατιού: κρέας solyanka (ή αλάτι με λουκάνικο ), μανιτάρια και ψάρια.
Στις ομάδες ψαριών αλατιού τοποθετούνται ωμά, καπνισμένα ή / και αλατισμένα, αποξηραμένα ψάρια διαφόρων ποικιλιών.
Ιδιαίτερα νόστιμες σαλάτες ψαριών προέρχονται από σολομό και άλλα είδη ψαριών σολομού. Φυσικά, όποτε είναι δυνατόν, είναι καλύτερο να χρησιμοποιούμε άγρια ψάρια και να μην καλλιεργούμε σε λίμνες με βιομηχανικό τρόπο.
Συνταγή για αλατισμένο σολομό ψαριών (ή ροζ σολομό) - συνταγή
Συστατικά:
- Σολομός (ή ροζ σολομός) - περίπου 1200 g;
- σκούρες ελιές - 15 τεμ.
- πίτες ελιές φως - 15 τεμ.?
- κρεμμύδι - 2 τεμ.
- πιπέρι γλυκό κόκκινο - 1-2 τεμ.?
- πιπέρι πικάντικο κόκκινο - 0,5-1 τεμ.?
- καρότα - 1 τεμάχιο.
- ντομάτες κόκκινο ώριμο - 4 τεμ.?
- σκόρδο - 2-4 σκελίδες?
- φυτικό έλαιο (ή φυσικό κρεμώδες) - 4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- δάφνη - 4-5 τεμ.
- σπόροι πιπέρι διαφόρων ειδών - 5-8 τεμάχια?
- λεμόνι - 1 τεμάχιο.
- χόρτα κολαντάρου, άνηθο και μαϊντανό.
- αλάτι.
Προετοιμασία
Θα καθαρίσουμε τα ψάρια από τις ζυγαριές, το έντερο, θα αφαιρέσουμε τα βράγχια και θα χωρίσουμε τα φιλέτα. Θα ξεπλύνουμε καλά τα πάντα. Κεφάλι, δέρμα, κορυφογραμμή με κόκαλα και πτερύγια βάζουμε σε μια κατσαρόλα. Γεμίστε το ψάρι με κρύο νερό (περίπου 3 λίτρα) και αφήστε το να βράσει. Αφαιρέστε απαλά τον αφρό και μειώστε τη θερμότητα. Προσθέστε στο τηγάνι ένα αποφλοιωμένο βολβό, καρότα κομμένα σε μεγάλους κύβους, μαϊντανές ρίζες, πιπέρι και φύλλα δάφνης. Μαγειρέψτε για 30-40 λεπτά συνεχίζοντας να αφαιρείτε τον αφρό. Φυλάξτε το φίλτρο, το υπόλοιπο απομακρύνεται.
Κόβουμε το δεύτερο κρεμμύδι σε λεπτά μισά δακτυλίους και το περάσαμε σε ξεχωριστό τηγάνι σε λάδι μέχρι να αλλάξει το χρώμα. Προσθέτουμε τη γλυκιά πιπεριά, κόβουμε σε μικρά καλαμάρια, ζεστό πιπέρι, ψιλοκομμένα όσο το δυνατόν και ελιές, κομμένα σε δαχτυλίδια. Ψήστε, ανακατεύοντας, για 5 λεπτά. Προσθέστε τις ντομάτες, κομμένες σε φέτες και σιγοβράστε για 5 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
Τα φιλέτα ψαριού κόβουν μικρά κομμάτια, τα βάζουμε στη σούπα μαζί με τη βοσκή και μαγειρεύουμε για 5-8 λεπτά. Prisalivaem για να δοκιμάσετε. Βάζουμε την έτοιμη σολυάνκα σε πιάτα ή σούπες, σεζόν με ψιλοκομμένο σκόρδο και χόρτα. Σε κάθε μερίδα βάζουμε μια φέτα λεμόνι. Μπορείτε να προσθέσετε μια κουταλιά φυσικής ξινή κρέμας.
Σε μια τέτοια σούπα είναι καλό να σερβίρετε κρύα βότκα, τζιν ή ελαφριά επιτραπέζια κρασιά.
Ψάρια με ελαφρύ οξύρρυγχό
Συστατικά:
- κάθε είδους οξύρρυγχος ψαριών ή σολομός - περίπου 1200 g.
- κρεμμύδι - 2 τεμ.
- σκούρες ελιές - 15 τεμ.
- πίτες ελιές φως - 15 τεμ.?
- ρύζι καθαρό μακρύ σιτάρι - 2-3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- μικρές πατάτες ελαφριές επιμήκεις - 3-4 τεμ. μικρό μέγεθος.
- κάπαρη κονσερβοποιημένα - 2-4 st. κουτάλια;
- ρίζες μαϊντανό - 1-2 κομμάτια?
- δάφνη - 4-5 τεμ.
- φυτικό έλαιο - 4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- πιπέρι μπιζέλια - 5-8 τεμάχια?
- σκόνη μαύρης πιπεριάς.
- σκόρδο - 2-4 σκελίδες?
- λεμόνι - 1 τεμάχιο.
- πράσινα (μαϊντανός, κόλιανδρος, βασιλικός και δενδρολίβανο).
- αλάτι.
Προετοιμασία
Θα πλύνουμε τις πατάτες, αλλά δεν τις καθαρίζουμε.
Θα φτιάξουμε ψάρια. Η κεφαλή, η ουρά και τα πτερύγια τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα, γεμάτη με κρύο νερό και μαγειρεμένα (40 λεπτά) με την προσθήκη του κρεμμυδιού (ολόκληρα), τις ρίζες μαϊντανό, πιπέρι και φύλλα δάφνης. Βάζουμε το στέλεχος, το υπόλοιπο ρίχνεται έξω.
Σε ένα τηγάνι τηγανίζετε το κρεμμύδι, ψιλοκομμένο σε λεπτές ημικυκλίες, σε φυτικό λάδι μέχρι να αλλάξει το χρώμα. Θα προσθέσουμε ελιές, κομμένες σε δαχτυλίδια και κάπαρη. Περάστε, ανακατεύοντας, για 5-8 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
Κάθε πατάτα κόβεται (4 κομμάτια κατά μήκος ενός σταυρού) και τοποθετείται σε ζωμό μαζί με ρύζι. Μαγειρέψτε για 5 λεπτά μετά το βρασμό, στη συνέχεια προσθέστε τα περιεχόμενα της κατσαρόλας και τα ψάρια, κομμένα σε φέτες, κατάλληλα για φαγητό. Μαγειρεύουμε άλλα 5-8
Κάτω από ένα εξαιρετικό πιάτο μπορείτε να σερβίρετε βότκα, τζιν, πικρό βάμμα ή ελαφρύ επιτραπέζιο κρασί.
Μπορείτε να μαγειρέψετε ένα νόστιμο ψωμί με κονσέρβες. Σε αυτή την εκδοχή, το σύνολο όλων των συστατικών εκτός από τα ψάρια και η χειραγώγηση μαζί τους φαίνονται περίπου τα ίδια, μόνο τα ψάρια, που διατηρούνται σε λάδι, τίθενται στη σούπα 3 λεπτά πριν να είναι έτοιμο.