Μια πλούσια και νόστιμη σούπα harcho είναι μια παραδοσιακή ιδιοκτησία της γεωργιανής κουζίνας, η οποία με την αυθεντική της εκτέλεση προετοιμάζεται με βάση τρία αναντικατάστατα συστατικά: βόειο κρέας, tkemali και καρύδια. Θα λάβουμε υπόψη όλες τις παραδόσεις και θα σας πούμε πώς να μαγειρεύετε το πραγματικό βοδινό κρέας από το βόειο κρέας.
Harcho από βόειο κρέας σε γεωργιανό ύφος
Συστατικά:
- βόειο κρέας (ένα κομμάτι με κόκαλο) - 500 g;
- σκόρδο - 1 κεφαλή?
- χόρτα (άνηθος, κόλιανδρος, μαϊντανός) - 1 μεγάλη μάτσα.
- καρύδια - 1 χούφτα?
- tkemali - μισό αιώνα?
- κρεμμύδι - 1 τεμάχιο.
- καρότα - 1 τεμάχιο.
- λυκίσκο-suneli - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- Κορίανδρος σπόροι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- ζεστό πιπέρι - για γεύση?
- ρύζι - μισό αιώνα?
- αλάτι, πιπέρι - για γεύση.
Προετοιμασία
Πλένουμε το βόειο κρέας, το βάζουμε σε μια κατσαρόλα και το ρίχνουμε με 1,5 λίτρα νερού. Βάζουμε το τηγάνι στη φωτιά και μαγειρεύουμε το ισχυρό και πλούσιο ζωμό, αφαιρώντας περιοδικά τον αφρό από την επιφάνεια του νερού. Μόλις το βόειο κρέας είναι έτοιμο, το ζωμό θα πρέπει να φιλτραριστεί, και το ίδιο το κρέας να κόψει από το κόκαλο και να κοπεί σε αρκετά μεγάλα κομμάτια.
Τώρα ας φροντίσουμε τα λαχανικά: κρεμμύδια κομμένα σε λωρίδες κατά μήκος του λαμπτήρα, καρότα - κύβους. Βάζουμε τα λαχανικά σε ζωμό, και στη συνέχεια προσθέτουμε tkemali με ρυθμό 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια για 2 λίτρα ζωμού. Αν θέλετε η τελική καρυδιά να έχει ένα κόκκινο χρώμα, προσθέστε περίπου μια κουταλιά της σούπας ντομάτας ή την πάστα. Για να δοκιμάσετε το βόειο μπέικον με tkemali θα πρέπει να είναι ξινό, αλλά η γεύση μπορεί να ρυθμιστεί με την προσθήκη χυμού ροδιού, αλατιού και πιπέρι. Μόλις τα λαχανικά μαλακώσουν, κοιμηθείτε πλένονται ρύζι και μαγειρέψτε για 10 λεπτά.
Ενώ το ρύζι βράζει, αλέστε τα καρύδια και το σκόρδο σε κονίαμα. Γεμίζουμε τη σούπα μας με αρωματική πάστα και βάζουμε και μπαχαρικά που έχουν λερωθεί σε κονίαμα: λυκίσκο-σουνέλι, κορνάντρ και ζεστό πιπέρι. Μαγειρέψτε τη σούπα για 5 λεπτά με αδύναμη βράση, στη συνέχεια αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά, προσθέστε τα πράσινα και το κάλυμμα με ένα καπάκι. Έτοιμο harsho θα πρέπει να ετοιμάσει τουλάχιστον 5-10 λεπτά, μετά από το οποίο μπορείτε να το σερβίρετε στο τραπέζι.
Το παραδοσιακό μπέϊκον του βοείου κρέατος μπορεί επίσης να παρασκευαστεί σε ένα πολυμεταβλητό. Βάλτε όλα τα συστατικά στο μπολ του multivark και γεμίστε με νερό. Ενεργοποιήστε τη συσκευή στη λειτουργία "Σούπα" ή "Σβήσιμο" για 1,5 ώρες, στη συνέχεια απολαύστε την υπέροχη γεύση αυτού του απλού πιάτου.
Η συνταγή για το βόειο κρέας bacon σούπας
Αν προτού στρέψουμε την προσοχή μας μόνο στην παραδοσιακή συνταγή harko, τώρα θέλουμε να σας πούμε για μια πιο σύγχρονη εκδοχή αυτού του πιάτου, το οποίο, παρά την καινοτομία του, διαφέρει ακόμα πιο ζωντανή γεύση.
Συστατικά:
- βόειο κρέας - 1 kg.
- ρύζι - μισό αιώνα?
- καρύδια - μισό αιώνα?
- αποξηραμένα κεράσια - 1/3 του στρ.
- πάπρικα - ½ κουτ.
- μαϊντανός, corynadr - 1 μάτσο?
- φυτικό έλαιο - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- κρεμμύδια - 1 τεμ.
- Σέλινο ρίζα - 1 τεμάχιο?
- καρότα - 1 τεμάχιο.
- δάφνη - 2 τεμάχια.
- Αποξηραμένη πάστα από κεράσι δαμάσκηνο - ένα κομμάτι 10x10 cm?
- ντομάτες - 3-4 τεμ.
- σκόρδο - 1 κεφαλή?
- χυμό λεμονιού - για γεύση.
Προετοιμασία
Πριν μαγειρέψετε το βόειο κρέας από το βόειο κρέας, το βόειο κρέας μου και ρίξτε νερό. Μαγειρέψτε το ισχυρό ζωμό του βοείου κρέατος προσθέτοντας φέτες σέλινο και φύλλο δάφνης. Φιλίστε το φίλτρο ζωμού και απολαύστε ένα κομμάτι ξηρής πάστας από κεράσι δαμάσκηνο. Κόβουμε το βόειο κρέας σε μεγάλα κομμάτια και το επιστρέφουμε πίσω στο ζωμό.
Οι ντομάτες είναι λευκασμένες, ξεφλουδισμένες και αποφλοιωμένες μέχρις ότου σχηματιστεί μια ομοιογενής πάστα. Γεμίζουμε τη σούπα με πάστα και βάζουμε σε αυτήν τα καρότα κομμένα σε κύβους και τα κρεμμύδια. Προσθέστε κεράσια. Μόλις τα λαχανικά γίνουν μαλακά, βάζουμε ρύζι στο τηγάνι και μαγειρεύουμε για 10-12 λεπτά. Τρίπτουμε τα καρύδια με το σκόρδο και το γεμίζουμε με σκληρή πάστα. Προσθέστε την πιπεριά, το αλάτι και το πιπέρι για να δοκιμάσετε. Μαγειρέψτε τη σούπα για 10 λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε τα τεμαχισμένα χόρτα και αφαιρέστε το kharch από τη φωτιά. Πριν από το σερβίρισμα, δίνουμε σούπα 15-20 λεπτά.