Το Tsymes είναι ένα πιάτο εβραϊκής κουζίνας. Στις παλιές μέρες, τα κύματα θεωρούνταν επιδόρπιο. Ο χρόνος όμως πέρασε και έγιναν ορισμένες διορθώσεις στη συνταγή για την προετοιμασία του. Τώρα το πιάτο αυτό παρασκευάζεται από καρότα με την προσθήκη φρέσκων ή αποξηραμένων φρούτων και μούρων. Επιπλέον, υπάρχει ένα κρέας κρέατος, ακόμη και φασόλια. Πώς να μαγειρέψουν τα κυμάκια, θα σας πω τώρα.
Cymes με κρέας
Συστατικά:
- καρότα - 2,5 kg.
- βόειο κρέας - 700 g.
- κρεμμύδι - 1 τεμάχιο.
- πατάτες - 2 τεμάχια.
- κολοκυθάκια - 1 τεμάχιο.
- ελαιόλαδο - 50 ml.
- ζωμός βοείου κρέατος - 2 λίτρα.
- κόκκινο κρασί - 150 ml.
- άνηθο χόρτα - 50 g;
- σταφίδες - 50 g.
- αποξηραμένα βερίκοκα - 100 g.
- δαμάσκηνα - 100 g;
- αλάτι, πιπέρι, πάπρικα - για γεύση.
Προετοιμασία
Τα καρότα, οι πατάτες και τα κολοκυθάκια καθαρίζονται και κόβονται σε κύβους. Σε μια ανθεκτική στη θερμότητα κατσαρόλα ρίχνουμε 20 ml ελαιολάδου και τηγανίζουμε το βραστό βόειο κρέας, κομμένο σε κομμάτια. Στη συνέχεια, πάρτε το κρέας, προσθέστε περισσότερο λάδι και τηγανίζουμε τα προετοιμασμένα λαχανικά, το αλάτι, το πιπέρι, προσθέτουμε την πάπρικα στη γεύση. Στη συνέχεια, προσθέστε το κρέας. Όλα αυτά χύνεται με ζωμό κρέατος και κρασί, μαγειρεμένα σε μια μικρή φωτιά για περίπου 2,5 ώρες, ανακατεύοντας περιστασιακά μέχρι να γίνει μαλακό το βόειο κρέας. Σχεδόν στο τέλος, προσθέτουμε πλυμένες και αποξηραμένες σταφίδες, δαμάσκηνα και αποξηραμένα βερίκοκα. Στεγνώστε για περίπου 15 λεπτά. Ο Τσιμις είναι έτοιμος!
Cymes από τα φασόλια
Συστατικά:
- φασόλια - 200 g;
- καρότα - 4 τεμ.?
- μέλι - 100 g;
- δαμάσκηνα - 200 g;
- βούτυρο - 40 g;
- τριμμένα καρύδια - 50 γρ.
Προετοιμασία
Τα φασόλια κατά προτίμηση πλένονται και απολαύουν ώρες για 10, και στη συνέχεια βράζουν μέχρι να μαγειρευτούν. Τα καρότα ψιλοκομμένα, προσθέστε λίγο λάδι, αλάτι και στιφάδο μέχρι να μαλακώσετε. Όταν τα φασόλια είναι έτοιμα, συγχωνεύστε το με ένα σουρωτήρι, προσθέστε τα καρότα, τα δαμάσκηνα, το μέλι και το υπόλοιπο λάδι. Λοιπόν, ανακατέψτε τα πάντα και τηγανίστε σε μια μικρή φωτιά για περίπου 10 λεπτά. Πριν την εξυπηρέτηση των φασολιών στο τραπέζι, το πασπαλίζουμε με φρυγμένα καρύδια.
Καρότο Cymes
Συστατικά:
- καρότα - 1 kg.
- σταφίδες - 200 g.
- κανέλα - 0,5 ώρες καταλύματα.
- ζάχαρη καφέ - 100 g;
- ελαιόλαδο - 40 g.
- χυμός λεμονιού - 40 g.
- μέλι - 40 g;
- βραστό νερό - 200 ml.
- δαμάσκηνα - 200 g;
- αλάτι και πιπέρι.
Προετοιμασία
Τα καρότα δικά μου, καθαρίστε και κόψτε τους κύκλους. Τηγανίζουμε σε λάδι μέχρι να γίνει. Στη συνέχεια το βάζουμε σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε 200 ml βραστό νερό, σταφίδες, δαμάσκηνα, ζάχαρη και μέλι, αλάτι για γεύση και στιφάδο για περίπου μία ώρα. Για τα κύματα μας δεν καίγεται, πρέπει αναγκαστικά να ανακατευτεί. Στο τέλος της ώρας, προσθέστε χυμό λεμονιού στο ταψί, πιπέρι για να δοκιμάσετε και σιγοβράστε για άλλα 30 λεπτά. Τα καρότα είναι έτοιμα!