Πρέπει να αποτίσουμε φόρο τιμής στους κατοίκους της αρχαίας Ρώμης, που αρχικά άρχισαν να χρησιμοποιούν μαρινάρισμα κρέατος. Μετά από όλα, αυτή η εφεύρεση έγινε αργότερα το πιο επιτυχημένο και δημοφιλές στη μαγειρική στον τομέα των μαγειρικών σκευών. Και δεν είναι εκπληκτικό. Εξάλλου, μια καλά επιλεγμένη σύνθεση μπαχαρικών σε συνδυασμό με οποιοδήποτε μαλακτικό συστατικό όχι μόνο δίνει στο πιάτο κρέας μια νέα γεύση κάθε φορά, αλλά και αλλάζει τη δομή των ινών κρέατος, καθιστώντας τα πιο μαλακά και πιο τρυφερά.
Σήμερα, θα εξετάσουμε πώς να εφαρμόσουμε την ιδέα της μαρινάτας στο κρέας γαλοπούλας. Αυτό το προϊόν έχει ουδέτερη γεύση και αρκετά λεπτή υφή. Η μαρινίωση σε αυτή την περίπτωση επιτρέπει τη διατήρηση και τον πολλαπλασιασμό του χυμού του κρέατος πουλερικών δίνοντάς του νέες γεύσεις λόγω μπαχαρικών.
Μαρινάδα για φιλέτο γαλοπούλας σε φούρνο σε αλουμινόχαρτο
Συστατικά:
Υπολογισμός 1 kg φιλέτου γαλοπούλας:
- Κεφίρ χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά - 290 ml.
- χυμός λεμονιού - 25 ml.
- αλεσμένο μίγμα πιπεριών - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- ρίγανη-5 g.
- κάρυ - 5 g;
- άλας - 100-120 g.
- μουστάρδα στα φασόλια (προαιρετικά) - για γεύση.
Προετοιμασία
Κατά την προετοιμασία της μαρινάτας για το φιλέτο γαλοπούλας, προετοιμάστε πρώτα τα μαρινάτα συστατικά και πρώτα συμπιέστε το χυμό από το λεμόνι. Στη συνέχεια, προσθέστε το σε κεφίρ, αλατοποιείται, αλεσμένο με μείγμα πιπεριών, ρίγανη και κάρυ και προσθέστε μουστάρδα στα φασόλια, αν το επιθυμείτε. Εάν το φιλέτο γαλοπούλας ψήνεται πλήρως στο φούρνο σε αλουμινόχαρτο, τρυπήστε το σε πολλά σημεία με ένα μαχαίρι. Αυτό θα επιτρέψει στα ινώδη φιλέτα πουλιών να απολαύσουν εντελώς με τη μαρινάδα.
Βάλτε το κρέας από όλες τις πλευρές σε ένα πικάντικο μίγμα, τρίψτε απαλά και προσπαθήστε να εισέλθετε στις τομές και στη συνέχεια το βάζετε σε ένα τουρσί και ρίχνετε τα υπολείμματα της μαρινάδας. Για να φτιάξετε φιλέτα γαλοπούλας καλά μούσκεμα, θα χρειαστούν περίπου έξι ώρες. Μετά από τρεις ώρες, θα πρέπει να μετατρέψετε τα κομμάτια του κρέατος σε ένα άλλο βαρέλι. Μπορείτε να κρατήσετε το πουλί στη μαρινάδα όλη τη νύχτα στο ψυγείο, μόνο για τριάντα λεπτά, αφήστε το να ζεσταθεί για μια ώρα υπό συνθήκες δωματίου.
Πώς να μαγειρέψετε μαρινάδα για κομμάτια γαλοπούλας στο φούρνο;
Συστατικά:
Υπολογισμός για 750 γραμμάρια σάρκας γαλοπούλας:
- Βαλσαμικό ξύδι - 20 ml.
- εξευγενισμένο φυτικό έλαιο - 60 ml.
- τρία σκελίδες σκόρδου.
- πάπρικα έδαφος - 5 g?
- κορίανδρο έδαφος - 5 g?
- Πιπέρι εδάφους - 5 g.
- ένας κλάδος του δενδρολίβανου.
- αλάτι - για γεύση.
Προετοιμασία
Για να προετοιμάσετε μια μαρινάδα για φέτες γαλοπούλας, συνδυάστε σε ένα μπολ φυτικό λάδι χωρίς μυρωδιά και βαλσαμικό ξύδι. Σφίξτε τα καθαρισμένα σκελίδες σκόρδου στο μείγμα, προσθέστε τις βελόνες δεντρολίβανου, τη σκόρδο, το κόλιανδρο και το πιπέρι, το αλάτι, ανακατέψτε και προετοιμάστε τις προετοιμασμένες φέτες γαλοπούλας με ένα αρωματικό πικάντικο μίγμα. Βάζουμε ένα δοχείο κρέατος στο ψυγείο για αρκετές ώρες για απολέπιση και κορεσμό με αρώματα.
Συνταγή μαρινάδα με μέλι για το κρέας γαλοπούλας ψημένο στο φούρνο
Συστατικά:
Υπολογισμός 1 kg κνήμης γαλοπούλας:
- μέλι λουλούδι - 40 g?
- μουστάρδα ρωσικά - 35 g;
- τρία σκελίδες σκόρδου.
- εξευγενισμένο φυτικό έλαιο - 20 ml.
- πικάντικα βότανα στο γούστο σας.
- αλάτι - για γεύση.
Προετοιμασία
Στην περίπτωση αυτή, ο μαλακτικός παράγοντας και η διατήρηση του χυμού είναι μουστάρδα. Το μέλι θα κάνει το πιάτο
Κόβουμε το σκόρδο με λεπτές πλάκες. Αφαιρούμε προσωρινά το δέρμα από τον μοσχάρι της γαλοπούλας, κάνουμε διάτρηση με ένα μαχαίρι και τα γεμίζουμε με παρασκευασμένες φέτες σκόρδου. Στη συνέχεια, τρίψτε τη χαρά με τη μαρινάδα, τραβήξτε το δέρμα και λιπάνετε με ένα μείγμα μαρινάτας από πάνω. Αφήνουμε τη γαλοπούλα για εμποτισμό με γεύσεις και απολέπιση για πέντε έως έξι ώρες ή μια νύχτα, τοποθετώντας το στο ψυγείο. Μια ώρα πριν το ψήνετε, αφήστε το κρέας να ζεσταθεί σε συνθήκες δωματίου.