Τα Ravioli είναι τέτοια παραδοσιακά ιταλικά προϊόντα που παρασκευάζονται από άζυμα με γέμιση, με τρόπο παρόμοιο με τα ζυμαρικά και vareniki. Η πρώτη αναφορά στην προετοιμασία των ραβιόλι έχει βρεθεί στην ιταλική λογοτεχνία από τον 13ο αιώνα, πριν ακόμα επιστρέψει ο Μαρόκο Πόλο από την Κίνα, γεγονός που υποδηλώνει ότι τέτοια πιάτα (dumplings, manti, khinkali, poses, vareniki) εφευρέθηκαν από διαφορετικούς λαούς από μόνα τους και δεν δανείστηκαν από κινέζους μαγειρικές παραδόσεις.
Τα Ravioli γίνονται με τη μορφή ημισελήνου, ελλειψοειδούς ή τετράγωνου σχήματος με ακρίβεια στα σύνορα. Στη συνέχεια, τα ραβιόλια είναι είτε βρασμένα είτε τηγανισμένα σε λάδι (σε αυτή την έκδοση σερβίρονται σε σούπες ή ζωμούς).
Η πλήρωση αυτού του προϊόντος ζύμης μπορεί να είναι πολύ διαφορετική: από κρέας ή ψάρι, από ψιλοκομμένα μανιτάρια, λαχανικά και ακόμη και φρούτα. Μην παρεμβαίνετε στα μπαχαρικά.
Ας μιλήσουμε για το πώς μπορείτε να κάνετε ραβιόλια με κολοκύθα. Κολοκύθα είναι ένα από τα πιο χρήσιμα φρούτα πεπόνι, ιδιαίτερα χρήσιμο για τα παιδιά και ενήλικες άνδρες. Οι πιο νόστιμες κολοκύθες είναι μοσχάτο, η σάρκα τους έχει ιδιαίτερη πικάντικη γεύση και άρωμα. Για να προετοιμάσετε το raviol είναι καλή ιδέα να έχετε ένα μαχαίρι για την κοπή των άκρων, αν και αυτό δεν είναι απαραίτητο. Η κύρια διαφορά μεταξύ ravioli και dumplings και vareniki είναι ότι είναι μικρότερα σε μέγεθος από τα συνηθισμένα ζυμαρικά και vareniki. Φροντίστε να βρείτε ένα καλό αλεύρι.
Συνταγή Ravioli με κολοκύθα
Συστατικά:
- σιτάλευρο υψηλής ποιότητας από σκληρό σιτάρι - περίπου 2 φλιτζάνια.
- κοινό αλάτι - 1 πρέζα?
- ελαιόλαδο -1-3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- νερό ·
- πολτός κολοκύθας.
- μπαχαρικά ξηρό έδαφος (σαφράν, κάρδαμο, κανέλα, τριμμένο μοσχοκάρυδο, σκελίδες, κόκκινη πιπεριά πικάντικη)?
- φρέσκα φρέσκα βότανα (βασιλικός, κόλιανδρος, μαϊντανός).
Προετοιμασία
Αδειάστε το αλεύρι σε ένα μπολ με μια ολίσθηση και κάντε ένα αυλάκι. Προσθέτουμε αλάτι και λάδι. Σταδιακά προσθέτοντας νερό, ανακατέψτε τη ζύμη, θα πρέπει να είναι σχετικά απότομη. Μπορείτε να προσθέσετε στη ζύμη 1 αυγό κοτόπουλου (αυτή η προσέγγιση είναι πιο χαρακτηριστική για τις βόρειες περιοχές της Ιταλίας), αλλά αυτό δεν είναι απαραίτητο. Ζυμώνουμε σχολαστικά τη ζύμη με λαδωμένα χέρια, θα πρέπει να γίνει ελαστική. Τον κυλάμε σε ένα λεπτό στρώμα και σε μια διάτρητη μορφή ή σε ένα ανεστραμμένο γυαλί διαιρέστε τη ραφή σε μέρη.
Η πλήρωση μπορεί να γίνει με τους ακόλουθους τρόπους. Είτε κόψτε την κολοκύθα σε φέτες και ψήστε τα στο φούρνο για περίπου 20 λεπτά, στη συνέχεια παλίστε το κρέας και προσθέστε τα μπαχαρικά. Είτε τρεις κολοκύθες σε ένα τρίφτη (ή αλέθετε με άλλο τρόπο) και αφαιρέστε το υπερβολικό χυμό και στη συνέχεια προσθέστε τα μπαχαρικά. Μπορείτε να προσθέσετε ψιλοκομμένα χόρτα και μπαχαρικά στο γέμισμα. Δεν θα είναι περιττό και η παρουσία γλυκού πιπεριού σε μικρές ποσότητες - πρέπει να καταστραφεί με κάποιο τρόπο και να πιέσει το χυμό.
Εάν η γέμιση εξακολουθεί να εκκρίνει το χυμό, μπορεί να διορθωθεί προσθέτοντας άμυλο ή αλεύρι. Βάλτε ένα κομμάτι γέμισης
Βράζετε τα ραβιόλια για 5 λεπτά μετά την επίστρωση (ή τηγανίζετε) και σερβίρετε με χόρτα, τριμμένο σκληρό τυρί και κάποια σάλτσα, για παράδειγμα, κρεμώδη ή με βάση την πάστα ντομάτας, τα προϊόντα αυτά πάνε καλά με την κολοκύθα για γεύση. Αν θέλετε να σερβίρετε ραβιόλια με κρασί κολοκύθας, επιλέξτε ένα ελαφρύ φως με μια καλά εκφρασμένη γεύση φρούτων.
Ακολουθώντας περίπου την ίδια συνταγή (δείτε παραπάνω), μπορείτε να προετοιμάσετε ραβιόλια με κολοκύθα και τυρί, αυτό είναι κατάλληλο για ρικότα και άλλα σπιτικά τυριά. Πριν από την προσθήκη στην πλήρωση κολοκύθας, το τυρί θα πρέπει να αλέθει (σχάρα) ή (αν είναι ρικότα ή τυρί), πολτοποιείται με ένα πιρούνι, τρίβετε σε ένα σπάνιο κόσκινο.
Μπορείτε να προσεγγίσετε πιο δημιουργικά το ζήτημα των ραβιόλια μαγειρέματος με κολοκύθα: προσθέστε πουρέ κολοκύθας στη ζύμη και κάντε το παραγέμισμα από το τυρί cottage. Αυτά τα ραβιόλια θα έχουν ένα χαρούμενο χρώμα που θα ανεβάζει τη διάθεση σε κρύες μέρες του φθινοπώρου και του χειμώνα.