Πρόσφατα, στη Ρωσία και σε άλλα μετασοβιετικά εδάφη, η πανασιατική κουζίνα (δηλαδή οι κινεζικές, ιαπωνικές, βιετναμέζικες και άλλες χώρες της περιοχής του Ειρηνικού-Ασίας) είναι πολύ δημοφιλής.
Η ρίζα του τζίντζερ είναι μια ρίζα με ένα πολύ συγκεκριμένο πικάντικο άρωμα και μια έντονη γεύση, ένα από τα παραδοσιακά προϊόντα της πανασιατικής κουζίνας.
Το μαρινωμένο τζίντζερ, καθώς και το φρέσκο, έχει φαρμακευτικές ιδιότητες, ζεσταίνει σε κρύο καιρό, έχει ευεργετική επίδραση σε ολόκληρο το ανθρώπινο σώμα με συστηματική χρήση, καθαρίζει άριστα τους γευστικούς πόρους πριν καταναλώσει κρέας, ψάρι και θαλασσινά.
Μπορείτε να μαρινάρετε τη ρίζα του τζίντζερ και στο σπίτι, να σας πω πόσο σωστό και νόστιμο μπορείτε να το κάνετε.
Πώς να μαρινάρετε τζίντζερ σε ρύζι ή ξύδι δαμάσκηνου;
Αυτή η μέθοδος μπορεί να θεωρηθεί κλασική.
Συστατικά:
- ρίζα τζίντζερ φρέσκο - 500 g;
- ξύδι ρυζιού ή δαμάσκηνο - 2,5-5% - περίπου 200 ml.
- ζάχαρη - 4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- βότκα ρύζι-φρούριο περίπου 20% (σακέ ή Shaoxing κρασί ρυζιού, ή myrin, τότε η ζάχαρη δεν απαιτείται) - 5-8 st. κουτάλια;
- κρασί δαμάσκηνο ή κεράσι, ή μαρτίνι ροζ - 200 ml.
Προετοιμασία
Ρίζα τις ρίζες μου και στεγνώστε με μια χαρτοπετσέτα, ξεφλουδίστε το με μια αποφλοιωτή λαχανικών, τεμαχίστε έτσι ώστε τα λεπτά κομμάτια, όπως τα πέταλα, να ληφθούν. Ένα μικρό prisalivaem πιπερόριζα και θέσαμε να βράσει νερό σε μια κατσαρόλα (κομμάτια τζίντζερ αφήσει λίγο αλατισμένο κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου). Βράζουμε τα κομμάτια τζίντζερ σε βραστό νερό για 1 λεπτό και ξαπλώνουμε σε ένα σουρωτήρι.
Μαγειρεύουμε μαρινάδα: συνδυάζουμε βότκα, κρασί, ξύδι και ζάχαρη, βράζουμε. Το κρασί δαμάσκηνου ή αγαπητέ Martini θα αντικαταστήσει εύκολα το περίφημο Bouquet της Μολδαβίας ροζ. Δεν μπορείτε να βράσετε το μίγμα, αλλά μόνο ζεστό σε ένα λουτρό νερού για 20 λεπτά, έτσι θα διατηρήσουμε όλες τις χρήσιμες ιδιότητες των συστατικών που αποτελούν τη μαρινάδα.
Τοποθετούμε το τζίντζερ σε καθαρό γυάλινο ή κεραμικό δοχείο και το γεμίζουμε με ζεστή μαρινάδα. Κλείστε το καπάκι και το ψύξτε, στη συνέχεια τοποθετήστε το στο ράφι του ψυγείου για 3 ημέρες.
Το χρώμα της τελικής τζίντζερ μπορεί να είναι πιο κοντά σε αυτές ή άλλες αποχρώσεις ροζ ή κίτρινο.
Για να αποθηκεύσετε το τζίντζερ, το μαρμελάδα σύμφωνα με αυτή τη συνταγή είναι δυνατόν εντός 3 μηνών σε ψυγείο στο κλειστό δοχείο.
Πώς να μαρινάρετε τζίντζερ με συνηθισμένο ξύδι;
Είναι πολύ απλό: αντί για ξύδι ρύζι, χρησιμοποιήστε οποιοδήποτε φυσικό ξύδι φρούτων. Χρησιμοποιήστε τραπεζιού ξίδι διαφανή, μπορείτε, αλλά θα είναι άγευστο (χρησιμοποιώντας την ουσία απλά δεν ακολουθεί). Μπορείτε επίσης να αντικαταστήσετε τη βότκα του ρυζιού με ένα συνηθισμένο (φυσικά, μειώνοντας το ποσό 2 φορές).
Πώς να μαρινάρετε το τζίντζερ στο σπίτι - μια εναλλακτική συνταγή
Συστατικά:
- φρέσκο τζίντζερ (λαχανικά ρίζας) - 300 g.
- λεμόνι - 1 τεμάχιο.
- ασβέστη - 1 τεμάχιο.
- ζεστό κόκκινο καυτό πιπέρι - 1 τεμ. (μπορείτε να είστε ανώριμοι, ακόμα πράσινοι)?
- σκόρδο - 5 αστέρια;
- μέλι φυσικό - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- σάλτσα σόγιας - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
- αλεσμένα μπαχαρικά (κόλιανδρος, γαρύφαλλο).
- φως ρούμι - 60 ml;
- νερό - 200 ml.
Προετοιμασία
Οι πλυμένες και αποξηραμένες ρίζες του τζίντζερ καθαρίζονται με ένα αποφλοιωτή λαχανικών και ψιλοκομμένες (σαν πέταλα). Μαγειρεύουμε κομμάτια τζίντζερ μέσα
Τοποθετούμε λεπτές πλάκες τζίντζερ σε γυάλινο ή κεραμικό δοχείο.
Κάνουμε μια κρύα μαρινάδα: συνδυάζουμε χυμό λεμονιού, χυμό λάιμ, σάλτσα σόγιας, μέλι, ρούμι και μπαχαρικά. Μπορείτε να προσθέσετε περισσότερα από 100 ml νερού στη μαρινάδα. Γεμίστε το μίγμα με τζίντζερ, κλείστε το δοχείο και στείλτε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 24 ώρες.
Το τζίντζερ, που μαρινάρεται στο σπίτι με αυτή τη συνταγή, είναι καλό με πιάτα από βιετναμέζικη, καμποτζιανή, ταϊλανδέζικη, φιλιππινέζικη και ινδονησιακή κουζίνα.