Οι μπιφτέλες είναι μικρά αντικείμενα, συνήθως στρογγυλής μορφής, συνήθως αποτελούμενα από αλεύρι και αυγά, παρασκευασμένα αμέσως πριν από την επόμενη πέψη σε σούπες ή για ατομική παρασκευή (σε τέτοιες περιπτώσεις, οι μπουλέττες μπορούν να σερβιριστούν ως δεύτερο ή επιτραπέζιο πιάτο). Οι μαντηλάκια σε μια ή την άλλη μορφή είναι δημοφιλείς σε πολλούς λαούς. Φυσικά, είναι προετοιμασμένοι με διαφορετικούς τρόπους, αν και η γενική ιδέα παραμένει.
Σας λέω πώς και τι ζύμη μπορεί να γίνει για dumplings.
Φυσικά, η απλούστερη εκδοχή της δοκιμής για τις ζυμαρικά είναι κλασσική, δηλαδή αλεύρι σίτου + αυγό και νερό. Ωστόσο, η γλουτένη, σε μεγάλες ποσότητες που περιέχεται στο αλεύρι σίτου, δεν είναι πάντοτε χρήσιμη και γενικά τα προϊόντα από λεπτό αλεύρι σίτου, για να το θέσουμε ήπια, δεν συμβάλλουν στη διατήρηση της λιτότητας της φιγούρας λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε υδατάνθρακες. Με βάση αυτές τις συνθήκες, είναι προτιμότερο να επιλέξετε ταπετσαρία ολικής αλέσεως ή αλεύρι σίτου σίκαλης για τη ζύμη ή να ανακατεύετε αλεύρι σίτου με αλεύρι άλλων δημητριακών (βρώμη, φαγόπυρο, κριθάρι, καλαμπόκι κλπ.). Μερικές φορές η ζύμη για ζυμαρικά περιλαμβάνει πατάτες με τη μία ή την άλλη μορφή.
Ζύμη για ζυμαρικά στη σούπα - κλασική συνταγή
Συστατικά:
- αλεύρι σίτου (ή αναμεμειγμένο με φαγόπυρο, βρώμη, κριθάρι) - 1 γυαλί.
- αυγό κοτόπουλου - 1 τεμάχιο.
- αλάτι - 1 πρέζα?
- λίγο νερό.
Προετοιμασία
Κοσκινίστε το αλεύρι, προσθέστε το αυγό, το αλάτι και λίγο νερό, έτσι ώστε η ζύμη να μην είναι πολύ απότομη. Ανακατέψτε καλά, σχηματίζουμε από τη ζύμη όχι ένα παχύ "λουκάνικο", το χωρίζουμε με ένα μαχαίρι σε περίπου όμοια κομμάτια, από τα οποία ρίχνουμε μικρές μπάλες (κατά προτίμηση όχι περισσότερο από 2 εκ. Σε διάμετρο). Βάζουμε ζυμαρικά σε μια μαγειρική σούπα (για παράδειγμα, σε ένα ζωμό κρέατος με λαχανικά) πιο κοντά στο τέλος του μαγειρέματος. Χρειάζονται περίπου 8-10 λεπτά για να μαγειρέψουν καλά τα ζυμαρικά. Μπορείτε να μαγειρέψετε ζυμαρικά ξεχωριστά σε μια κατσαρόλα με νερό και να τα σερβίρετε με σάλτσα, για παράδειγμα, ξινή κρέμα, κρέμα ή ντομάτα, ή απλά με ένα κομμάτι βούτυρο (μην ξεχνάτε το σκόρδο, τα μπαχαρικά και τα βότανα).
Για να αυξήσετε την κορεσμό αυτού του πιάτου, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε γάλα αντί για νερό ή / και να προσθέσετε ξινή κρέμα στη ζύμη (όχι περισσότερο από 100 ml για την εκτιμώμενη ποσότητα, βλ. Παραπάνω).
Κριθάρι από κτύπημα κρέμας - συνταγή
- αλεύρι σίτου - 1 φλιτζάνι.
- βούτυρο, φυσικό - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- Κοτόπουλο αυγό - 2 τεμ.?
- γάλα - περίπου 150 ml.
- αλάτι - τσίμπημα.
Προετοιμασία
Ξεπλένουμε την κατσαρόλα από το εσωτερικό με κρύο νερό και ρίχνουμε το γάλα, το βγάζουμε και το προσθέτουμε σε αλάτι και λάδι, διαλύουμε και προσθέτουμε σταδιακά το κοσκίνισμα του αλευριού. Αφαιρέστε από τη θερμότητα και ψήστε στο βαθμό που μπορείτε να βάλετε ένα χέρι στο ταψί και να μην το καθαρίσετε. Ανακατεύοντας δυνατά με ένα πιρούνι, εισάγουμε αυγά στη ζύμη. Κάνουμε από τη ζύμη ένα αδιάσπαστο "λουκάνικο", το χωρίζουμε με ένα μαχαίρι σε κομμάτια, από το οποίο κυλάμε ζυμαρικά, τα μαγειρεύουμε σε σούπα ή ξεχωριστά για 8-10 λεπτά.
Για να αυξηθεί η χρησιμότητα των ζυμαρικών, μπορούν να προστεθούν στη ζύμη μπαχαρικά, πουρέ λαχανικά και φρέσκα βότανα.
Ζύμη για πικάντικα χρήσιμα ζυμαρικά από καλαμπόκι με κολοκύθα και χόρτα
Συστατικά:
- νερό ή γάλα - 1 γυαλί.
- αλεύρι καλαμποκιού - 0,5 ποτήρια.
- Σιτάλευρο - περίπου 0,5 φλιτζάνι?
- αυγό κοτόπουλου - 1 τεμάχιο.
- κολοκύθα - 100 g;
- καρυκεύματα (κόκκινο καυτό πιπέρι, μοσχοκάρυδο κ.λπ.) ·
- πράσινα (μαϊντανός, κόλιανδρος, κλπ.).
Προετοιμασία
Σε μια κατσαρόλα, φέρτε το νερό ή το γάλα σε βρασμό. Ρίχνουμε το αλεύρι καλαμποκιού και ανακατεύουμε δυνατά, βράζουμε μέχρις ότου ελαφρά παχυνθεί (συμβαίνει αρκετά γρήγορα). Βάζουμε το τηγάνι στον πυθμένα σε δοχείο με κρύο νερό - το ψύξουμε.
Πούλπα κολοκύθας και χόρτα με μπλέντερ ή συνδυάστε φέρουμε την κατάσταση των πολτοποιημένων πατάτας. Ανακατέψτε το πολτοποιημένο πολτό με χυλό αραβοσίτου, προσθέστε τα καρυκεύματα. Τέλος, προσθέστε τα αυγά και ανακατέψτε καλά (πιρούνι), η πυκνότητα της ζύμης ρυθμίζεται με αλεύρι σίτου. Πίνουμε ζυμαρικά από μια ακόμη ζεστή ζύμη (μην την αφήνετε να κρυώσει εντελώς), τα μερίδια δόσης με ένα κουτάλι. Μαγειρεύουμε χρήσιμα ζυμαρικά για 8 λεπτά σε σούπα ή ξεχωριστά.