Παρά το γεγονός ότι το καπελάνο είναι ένα φτηνό και μικρό ψάρι, είναι ασύγκριτο σε τηγανητό, καπνιστό ή αλατισμένο. Ο εσωτερικός καπελάνος έχει πολλά πλεονεκτήματα σε σχέση με το κατάστημα, εκτός από την άνευ όρων εμπιστοσύνη στην ποιότητα του προϊόντος της δικής σας παραγωγής, μπορείτε να αλλάξετε τη γεύση του τελικού ψαριού, ανάλογα με την ποσότητα και τη σύνθεση των χρησιμοποιούμενων μπαχαρικών. Σχετικά με το πώς να μαγειρέψουμε το καπελάνι στο σπίτι, θα μιλήσουμε περισσότερο.
Πώς να μαριναριστεί το καπελάνο σε άλμη;
Συστατικά:
- καπελάνο - 500 g.
- νερό - 500 ml.
- αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
- δάφνη - 2-3 τεμάχια.
- γλυκό πιπέρι - 5-6 μπιζέλια.
Προετοιμασία
Βράζουμε το νερό και το βράζουμε με αρωματικό πιπέρι και φύλλα δάφνης για 10-15 λεπτά. Αφού περάσει ο χρόνος, προσθέτουμε αλμυρό νερό, προσθέτουμε ζάχαρη σε αυτό και το δροσίζουμε. Τοποθετήστε το καπελάκι σε εμαγιέτα και γεμίστε το με μια έτοιμη άλμη. Βάζουμε τα ψάρια αλατισμένα στο ψυγείο για 2 ημέρες, μετά από τα οποία αποστραγγίζεται όλο το υγρό, αλλιώς τα ψάρια θα αλατιστούν. Δεδομένου ότι το αλάτι δρα εδώ ως συντηρητικό, τα ψάρια θα είναι κατάλληλα για χρήση την επόμενη εβδομάδα, υπό την προϋπόθεση ότι θα αποθηκεύονται στο ψυγείο, αλλά εγγυόμαστε - θα διασκορπιστεί πολύ πιο γρήγορα.
Πώς να μαραθούν καπελάνα;
Συστατικά:
- καπελάνο - 500 g.
- αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. ένα κουτάλι (χωρίς διαφάνεια).
- χυμό λεμονιού - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
- δάφνη - 2 τεμάχια.
- γαρύφαλλα - 5-6 μπουμπούκια.
- γλυκό πιπέρι - 4-5 μπιζέλια.
Προετοιμασία
Πλένουμε το καπελάνο και προχωρούμε στην πιο δυσάρεστη λειτουργία: εκσπλαχνισμό. Στην πραγματικότητα, τα ψάρια δεν μπορούν να εκσπλαχνιστούν, ειδικά αν θέλετε το χαβιάρι να σαλλιεργεί, τότε εάν είναι απαραίτητο να απλοποιηθεί η κατανάλωση καπελάνου, τότε είναι καλύτερα να έχετε υπομονή και να το καθαρίζετε από τα εντόσθια. Στη συνέχεια, η κοιλιά του ψαριού ξεπλένεται πάλι και αφήνεται να στεγνώσει.
Εν τω μεταξύ, σε ένα κονίαμα τρίβουμε σκόρδο σκόρδου, πιπεριές και φύλλα δάφνης, στη συνέχεια προσθέτουμε αλάτι και πασπαλίζουμε το μείγμα με ολόκληρο το καπελάνο. Βάλτε τα ψάρια με χυμό λεμονιού, ανακατέψτε καλά, καλύψτε το δοχείο με καπελάνο και αφήστε το ψάρι στο ψυγείο για 3 ημέρες.
Πόσο γρήγορα μπορείτε να απολαύσετε το καπελάνο;
Για τη λειτουργία αλάτισης ψαριών, η ρητή μέθοδος θα πρέπει να προετοιμαστεί εκ των προτέρων. Αρχικά, αποκτήστε ένα καλό δοχείο σμάλτου χωρίς μάρκες και οτιδήποτε θα αντικαταστήσει τις λειτουργίες της καταπίεσης, όπως ένα καπάκι / πιάτο και ένα μπουκάλι των πέντε λίτρων. Κατά την γρήγορη αποσκωρίωση, είναι επιθυμητό να καθαρίσετε προσεκτικά τα ψάρια και να αφαιρέσετε όλα τα εσωτερικά, έτσι ώστε το μείγμα άλατος να διεισδύσει στον πολτό όχι μόνο από το εξωτερικό αλλά και από το εσωτερικό.
Συστατικά:
- καπελάνο - 1 kg.
- αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- δάφνη - 3 τεμάχια.
- Αποξηραμένο κόλιανδρο - 1/2 κουταλιού της σούπας.
- γλυκό πιπέρι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
Προετοιμασία
Τα καθαρισμένα, πλυμένα και αποξηραμένα ψάρια τοποθετούνται σε ένα δοχείο σμάλτου. Στο κονίαμα τρίβουμε τα δάφνια, το στεγνό κόλιανδρο και το πιπέρι. Η προκύπτουσα σκόνη αναμιγνύεται με αλάτι και ψεκάζεται με καπελάνο με μείγμα άλατος. Καλύπτουμε τα πάντα με ένα πιάτο ή ένα καπάκι και στην κορυφή τοποθετούμε πίεση υπό μορφή φιάλης ή οποιουδήποτε άλλου δοχείου με υγρό. Βάζουμε τα ψάρια στο ψυγείο και μετά από 12 ώρες θα μπορείτε να απολαύσετε το καλά αλατισμένο καπελάνο.
Σίγουρα μετά το μαγείρεμα των ψαριών με αυτόν τον τρόπο, με τον προ-καθαρισμό, έχετε κάποιο χαβιάρι αριστερά που δεν θέλετε να αγνοήσετε. Η ιδανική διέξοδος από την κατάσταση στην περίπτωση αυτή θα είναι αλάτιση. Το χαβιάρι αλάτι είναι απλό: για 500 γραμμάρια λαμβάνουμε 150 γραμμάρια αλατιού και φυτικού ελαίου. 50 g άλατος διαλύονται σε 500 ml νερού και χύνεται σε διάλυμα χαβιαριού.
Ανακατέψτε τα αυγά για 2-3 λεπτά, μετά το οποίο το υγρό αποστραγγίζεται και επαναλάβετε τη διαδικασία 2 περισσότερες φορές. Στη συνέχεια, βάλτε το χαβιάρι στο βάζο, ρίξτε λίγο λάδι και προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Αναμίξτε καλά τα πάντα και ρίξτε την επιφάνεια του λαδιού 2-3 χιλιοστά. αφήνουμε το χαβιάρι για 2-3 ώρες στο ψυγείο και στη συνέχεια σερβίρουμε.