Το κρέας ή τα ψάρια που μαγειρεύονται πάνω από τα καπνιστά κάρβουνα είναι μια από τις παλαιότερες μαγειρικές ιδέες κάθε ανθρώπινης φυλής και λαών που κατοικούν στη Γη.
Στις διακοπές και τα σαββατοκύριακα, πολλοί πάνε στη χώρα, ψαρεύουν, πικνίκ για τη φύση, όπου μαγειρεύουν κεμπάπ με ευχαρίστηση. Το Shashlik, όπως είναι γνωστό, είναι ένα πιάτο που προετοιμάζεται πάνω από το κάρβουνο από τα προϊόντα που κόβονται σε τεμάχια και αρματώνονται σε ένα σουβλάκι και μπορούν να χρησιμοποιηθούν ειδικά μεταλλικά ή ξύλινα σουβλάκια μίας χρήσης, κατασκευασμένα από αυτοσχέδια εργαλεία (κλαδιά δέντρων). Συνήθως το κύριο συστατικό του kebab shish είναι το προ-μαριναρισμένο κρέας διαφόρων ζώων ή πουλιών, μερικές φορές + φέτες λαχανικών και / ή φρούτων.
Το kebab Shish μπορεί να μαγειρευτεί όχι μόνο από κρέας, αλλά και από ψάρια διαφορετικών τύπων. Οι φίλοι των πιάτων "με ένα καπνό" ψαροκόκαλα ψαροκόκαλα σίγουρα επιθυμούν, επιπλέον, είναι ταχύτερα από το κρέας παρασκευασμένο και πιο εύκολο να χωνέψει από το ανθρώπινο σώμα.
Αν και μπορείτε να το κάνετε χωρίς αυτό: πριν από τη θερμική επεξεργασία, το κρέας ή τα ψάρια για το kebab shish προ-μαρινάρεται είτε για μαλάκωμα είτε για να δώσει ιδιαίτερες αποχρώσεις γεύσης.
Οι μαγειρικές παραδόσεις διαφορετικών λαών γνωρίζουν μια μεγάλη ποικιλία από διαφορετικές μαρινάδες για κεμπάπ ψαριών (τουλάχιστον από ψάρι, ακόμη και από κρέας). Συνήθως παρασκευάζονται με επιτραπέζιο κρασί, μπύρα, ξύδι φρούτων, ζυμωμένα γαλακτοκομικά προϊόντα, χυμούς φρούτων με σκόρδο, κρεμμύδια, ξηρά μπαχαρικά και αρωματικά βότανα. Η παρασκευή αυτών των μαρινάδων είναι παραδοσιακή και δημιουργική. Υπάρχει ένας πραγματικός χώρος για μια μαγειρική φαντασία.
Πώς καλύτερα να μαρινάρετε τα ψάρια για το kebab shish;
Το κύριο σημείο στην προετοιμασία της μαρινάδας είναι το ζήτημα του αποτελέσματος που θέλουμε να επιτύχουμε: να αλλάξουμε σε κάποιο βαθμό τη μη αναγνώριση ή να σκιάσουμε ελαφρώς τη γεύση του κύριου μαριναρισμένου συστατικού (δηλαδή του ψαριού). Από πολλές απόψεις εξαρτάται από τον τύπο του χρησιμοποιούμενου ψαριού. Θα πρέπει να σημειωθεί ότι, ανεξάρτητα από το μέγεθος των κομματιών, δεν αξίζει να μαλάκουν τα ψάρια για το kebab shish όσο το κρέας (σε κάθε περίπτωση, marinating ψάρια δεν θα πρέπει να διαρκέσει περισσότερο από 30-40 λεπτά).
Σε γενικές γραμμές, μια μαρινάδα για τα ψάρια (ειδικά εάν είναι ένα πολύτιμο ψάρι και είναι νόστιμο από μόνο του) μπορεί να είναι το πιο εύκολο, μπορεί απλά να πασπαλιστεί με χυμό, για παράδειγμα, από λεμόνι λίγο πριν το μαγείρεμα. Αυτός είναι ο καλύτερος τρόπος για να προχωρήσετε αν μαγειρεύετε το kebab από κόκκινα ψάρια.
Η χρήση του όρου "κόκκινο ψάρι" είναι διφορούμενη στην κατανόηση των σύγχρονων Ρώσων ομιλητών. Ιστορικά, αυτή η φράση σήμαινε ψάρια από οξύρρυγχους, αλλά στη σύγχρονη καθημερινή γλώσσα, ο κόκκινος σολομός αναφέρεται μερικές φορές ως είδη σολομού λόγω του χαρακτηριστικού χρώματος της σάρκας τους. Σε κάθε περίπτωση, τόσο ο σολομός όσο και ο οξύρρυγχος είναι νόστιμοι και δεν χρειάζονται μαρινάρισμα γενικά ή αυτή η διαδικασία πρέπει να είναι εξαιρετικά απλή και βραχύβια, ώστε να μην αλλοιωθεί η γεύση των ψαριών.
Τα ιχθυοτροφεία πρέπει να πασπαλίζονται με χυμό εσπεριδοειδών (λεμόνι, ασβέστη, γκρέιπφρουτ) ή ακτινίδιο. Μπορείτε επίσης να ενεργήσετε κατά την προετοιμασία των ψαριών σολομού, ή μπορείτε να μαρινάρετε σε ανοιχτό λευκό ή ροζ κρασί (φυσικά, χωρίς μάσκα). Μπορείτε να προσθέσετε επιπλέον τόνους γεύσης φωτός προσθέτοντας μικρές ποσότητες ζεστού κόκκινου πιπεριού, σκόρδου, ξηρών μπαχαρικών και αρωματικών βοτάνων. Παρόλο που τα χόρτα εξυπηρετούνται καλύτερα από έτοιμα ψάρια ξεχωριστά.
Αν μαγειρεύετε τα ψάρια από τα λιπαρά ψάρια (γατόψαρα, ιππόγλωσσα, άλλα είδη) ή θέλετε να αλλάξετε σημαντικά τη γεύση τους, μπορείτε να φτιάξετε μαρινάδα με ινδικό στυλ (γαλακτοκομικά προϊόντα + κάρυ, chutney) ή Άπω Ανατολή (σάλτσα σόγιας + , ξηρά μπαχαρικά).
Ο χρόνος μαγειρέματος από το ψάρι στη σχάρα είναι 8-15 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθος των κομματιών, τον τύπο του ψαριού και τη θερμοκρασία. Shish kebab (με μια ευρεία έννοια) των μεσαίου μεγέθους ψαριών είναι καλύτερα να μαγειρεύουν στη σχάρα, όχι κοπή σε κομμάτια. Προαιρετικά γράσο ή λάδι.
Είναι πολύ καλό να προετοιμάσετε ένα νόστιμο kebab shish από τα ψάρια και στο φούρνο, χρησιμοποιώντας μια σχάρα ή μικρά ξύλινα σουβλάκια (θα πρέπει να είναι βρεγμένα) και ένα μικρό δίσκο.
Είναι καλό να σερβίρετε κεμπάπ με λαχανικά, φρούτα, ρύζι , πατάτες, ελαφρά κρασιά, τζιν, βότκα (συμπεριλαμβανομένου του ρυζιού), aquavit, μπύρα.