Σήμερα θα σας πούμε τι είδους κρέας κάνει μια μπριζόλα και θα αποκαλύψετε μερικά μυστικά που θα σας βοηθήσουν να επιλέξετε το καλύτερο κρέας για μια μπριζόλα, διότι το κλειδί για την επιτυχία στην προετοιμασία κάθε πιάτου είναι αναμφισβήτητα η σωστή και υψηλής ποιότητας πρώτες ύλες.
Τι είδους κρέας είναι ένα μπριζόλα από;
Στην κλασική έκδοση, το βόειο κρέας χρησιμοποιείται για τη μπριζόλα, αλλά είναι επίσης δυνατό να μαγειρεύουν πιάτα από χοιρινό, αρνί και πουλερικά. Οι μπριζόλες χοιρινού κρέατος προετοιμάζονται καλύτερα από τα ωμοπλάτα, τα μηριαία και τα αυχενικά τμήματα του σφάγιου, και για τα πρόβατα μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο το λαιμό και το μηρό. Οι μπριζόλες από κρέας πουλερικών κατασκευάζονται από μηρούς και κνήμες.
Θα εξετάσουμε λεπτομερέστερα την επιλογή των πρώτων υλών για τις μπριζόλες βόειου κρέατος, καθώς είναι οι πιο δημοφιλείς και παράλογα υπέροχες.
Πώς να επιλέξετε το κρέας για μια μπριζόλα;
Για να γίνει το πιάτο τέλειο, τα κυριότερα μέρη συνήθως λαμβάνονται από τα καλύτερα μέρη του σφαγίου βοείου κρέατος και ανάλογα με το είδος του κρέατος που χρησιμοποιείται για το πιάτο, το μπριζόλα παίρνει το συγκεκριμένο του όνομα. Παραθέτουμε τους κύριους τύπους μπριζόλων, οι οποίοι είναι συχνά μαγειρεμένα σε εστιατόρια.
- Το "μαρμάρινο μπριζόλα" ή το "Ribei" παρασκευάζεται από το κρέας του υποσκοπικού τμήματος του σφάγιου, το οποίο έχει πολλά μικρά λιπαρά ενδιάμεσα στρώματα. Όσο μικρότερη και λεπτότερη είναι η μεσοπεριοχή, τόσο πιο νόστιμο θα είναι η τελική μπριζόλα.
- Η μπριζόλα "T-bons" περιλαμβάνει τη χρήση κρέατος σε σχήμα σχήματος Τ οστού, χαραγμένο στα όρια των οσφυϊκών και ραχιαίων τμημάτων του σκελετού. Τέτοιο κρέας, κατά κανόνα, πωλείται σε έτοιμες τεμάχια, καθώς κόβεται αμέσως από τα περιλαίμια όταν σφαγιάζονται τα σφάγια.
- Το "Striplone" παρασκευάζεται από το κρέας του οσφυϊκού τμήματος του σφάγιου, το λεπτό του κομμάτι από τη νύμφη στις νευρώσεις. Αυτή η μπριζόλα έχει την πιο έντονη γεύση του βοείου κρέατος και ως εκ τούτου είναι πολύ δημοφιλής.
- Για τη μπριζόλα Tenderloin, στρογγυλεμένες φέτες πολτού βοείου κρέατος κόβονται στις ίνες.
- Το "Fillet Mignon" παρασκευάζεται από το μεσαίο μέρος του tenderloin. Κόβεται στις ίνες σε φέτες
είδος "penechka" και ελαφρώς χτυπημένο με λαβή μαχαίρι ή χέρι, αλλά όχι με σφυρί κουζίνας.
Αφού αποφάσισε την επιλογή του κρέατος για μια μπριζόλα και την αγορά του στην αγορά ή σε ένα κατάστημα, φροντίστε να δώσετε προσοχή στη φρεσκάδα και το χρώμα του. Όσο πιο σκούρο είναι το προϊόν, τόσο μεγαλύτερο είναι το ζώο και τόσο σκληρότερο θα είναι το πιάτο. Όταν πατάτε το δάχτυλό σας στο προϊόν με βάση το κρέας για λίγο, πρέπει να υπάρχει ένα ίχνος και να εξαφανιστεί σταδιακά. Εάν το κρέας πηγάζει, η μπριζόλα θα αποδειχθεί σκληρή. Καθόλου, μια εκτύπωση που λείπει δεν δείχνει την ακαταστασία των πρώτων υλών του κρέατος. Και ένα ακόμη σημαντικό σημείο. Τα λιπαρά στρώματα θα πρέπει απαραίτητα να είναι λευκά και όχι κίτρινα ή κρέμα. Τέτοιες αποχρώσεις του λιπώδους ιστού μπορεί να είναι εγγενείς μόνο σε κρέας προβάτου.