Για μεγάλο χρονικό διάστημα έχουν διεξαχθεί διαφωνίες σχετικά με το εάν το μπέικον είναι ευεργετικό ή, αντιθέτως, επιβλαβές. Ωστόσο, οι περισσότεροι γιατροί και διαιτολόγοι συμφωνούν ότι αυτό το προϊόν είναι πιο χρήσιμο από το επιβλαβές. Μόνο κατάχρηση δεν πρέπει. Πώς να σωστά και νόστιμα αλατισμένο σαλόνι στο σπίτι, διαβάστε παρακάτω.
Πώς να επιλέξετε σωστά το σαλάμι στο άλμη;
Συστατικά:
- φρέσκο λίπος - 2 kg.
- αλάτι - 1 γυαλί.
- σκόρδο - 7 denticles?
- νερό - 1,2 λίτρα.
- δάφνη;
- μερικά μπιζέλια μαύρου πιπέρι.
Προετοιμασία
Σε μια κατσαρόλλα με νερό, ρίχνουμε σε αλάτι, αφήνουμε το υγρό να βράσει και να κρυώσει. Salo κομμένα σε κομμάτια, έτσι ώστε να περάσουν εύκολα στο βάζο. Τους πλένουμε, τα στεγνώνουμε και τα τρίβουμε σε όλες τις πλευρές με το σκόρδο ψιλοκομμένο. Το βάζουμε στο βάζο, αλλά δεν χρειάζεται να χτυπηθεί. Μεταξύ των στρωμάτων βάζουμε φύλλα δάφνης και μπιζέλια πιπέρι. Γεμίστε το λαρδί με ψυγμένη άλμη. Καλύπτουμε το βάζο με ένα καπάκι. Το καλύπτουμε, δεν χρειάζεται να σφραγίζουμε τα βάζα, ο αέρας πρέπει να φτάσει στο λίπος. Αφήστε το για 3 ημέρες. Στη συνέχεια, βάλτε το κρύο και σταθείτε για περίπου μια εβδομάδα. Έτοιμο λαρδί αφαιρείται από την άλμη, αποξηραίνεται και τρίβεται με μπαχαρικά. Μετά από αυτό, τυλίξτε το λίπος σε μια τσάντα ή χαρτί και στείλτε το στην κατάψυξη. Σε μια μέρα μπορούν να φάνε. Η αποθήκευση λίπους στην κατάψυξη μπορεί να είναι έως και 6 μήνες, αφαιρώντας ένα κομμάτι όπως απαιτείται.
Πώς να πάρει σωστά το λαρδί με το σκόρδο;
Συστατικά:
- φρέσκο λίπος στο δέρμα - 400 g;
- αλάτι μεγάλο - ¼ φλιτζάνι?
- ένα μείγμα φρεσκοτριμμένων πιπεριών - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- σπόροι κύμινο - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- σκόρδο - 4-5 λεπτά.
Προετοιμασία
Το Salo πλένεται με νερό και ξηραίνεται. Ανακατέψτε το ψιλοκομμένο σκόρδο, το αλάτι και τα μπαχαρικά. Τρίψτε το λίπος με το προκύπτον μείγμα. Είναι σημαντικό το αλάτι να καλύπτει ολόκληρη την επιφάνεια. Το τυλίγουμε με φύλλο ή φιλμ. Πάνω από τα γνωστά χέρια. Το αφήνουμε για 8 ώρες ακριβώς πάνω στο τραπέζι και στη συνέχεια το βάζουμε στο κρύο για 2 ημέρες. Μετά από αυτό, το λίπος είναι εντελώς έτοιμο.
Πώς να επιλέξετε σαλόνι σε βάζο;
Συστατικά:
- νωπό λίπος - 1 kg.
- ένα μεγάλο άλας - 150 g;
- σκόρδο - 5 αστέρια;
- μπαχαρικά.
Προετοιμασία
Το Salo κόβεται σε κομμάτια, τα τρίβει με αλάτι, ψιλοκομμένο σκόρδο και μπαχαρικά. Τους βάζουμε σε ένα βάζο και απλά το καλύπτουμε με ένα καπάκι. Στο κάτω μέρος της κατσαρόλας, παίρνουμε ένα κομμάτι ύφασμα, ρίχνουμε στο νερό και τοποθετούμε το βάζο στην κορυφή. Μετά το βρασμό, αποστειρώνουμε το λίπος για περίπου 30 λεπτά. Μετά από αυτό, το δροσίζουμε και μπορείτε να ξεκινήσετε τη δοκιμή.
Πώς να αλάτισε σωστά το μπέικον με ξηρό αλάτι;
Συστατικά:
- νωπό λίπος - 1 kg.
- το αλάτι είναι μια μεγάλη μαγειρική - 130 γρ.
Προετοιμασία
Κόψτε το φρέσκο λαρδί με μεσαία κομμάτια και ρίξτε τα στο αλάτι. Εφιστούμε την προσοχή σας στο γεγονός ότι το ιωδιούχο άλας και το άλας του τύπου "Έξτρα" δεν είναι κατάλληλα για αυτούς τους σκοπούς. Για το άρωμα στο αλάτι, μπορείτε επίσης να βάλετε τα καρυκεύματα - κύμινο, μαντζουράνα, βότανα της Προβηγκίας. Στον πυθμένα της δεξαμενής ρίχνουμε ένα στρώμα αλατιού και ήδη πάνω του τοποθετούμε λίπος, μεταξύ των στρωμάτων των οποίων, αν είναι επιθυμητό, μπορείτε να αποσυντεθούν τα σκελίδες σκόρδου, κομμένα σε πλάκες. Περίπου μια ημέρα πρέπει να σταθείτε λίπος στο δωμάτιο, και στη συνέχεια για μια εβδομάδα για να καθαρίσετε στο κρύο. Αν το λαρδί αλατιστεί για να το φάει αμέσως, τότε το κουτί μπορεί απλά να καλυφθεί με ένα πλαστικό καπάκι. Αλλά αν ανεβάσετε την τράπεζα, τότε μπορείτε να αποθηκεύσετε τέτοιο λίπος στο ψυγείο ή στο κελάρι για τουλάχιστον έξι μήνες.
Πώς να πάρει σωστά το λαρδί με ένα στρώμα;
Συστατικά:
- το νωπό λίπος με το ενδιάμεσο στρώμα.
- νερό ·
- άλας ·
- θρυμματισμένο σκόρδο.
- πιπέρι.
Προετοιμασία
Βάζουμε τα κομμάτια του λαρδί σε βραστό νερό και βράζουμε για περίπου 10 λεπτά. Στη συνέχεια, βγάλτε το και αμέσως τρίψτε με αλάτι, ψιλοκομμένο σκόρδο και πιπέρι. Τυλίξτε το αμέσως με το φύλλο και αφήστε το να κρυώσει απλά στο τραπέζι. Μετά από αυτό, το στέλνουμε στο κρύο. Και περίπου την επόμενη μέρα θα είναι έτοιμη για φαγητό. Σε αυτή την περίπτωση, η περίσσεια αλατιού και πιπέρι με το σκόρδο καθαρίζεται προσεκτικά με ένα μαχαίρι.