Buglama από το προβάτο

Το Buglama είναι ένα πιάτο καυκάσιας κουζίνας και είναι έτοιμο, κατά κανόνα, από αρνί. Σε κάθε νότια περιοχή υπάρχει μια παραλλαγή του γεύματος, υποθέτοντας τη χρήση ενός διαφορετικού συνόλου συστατικών. Η μόνη και αναλλοίωτη προϋπόθεση για όλους είναι η λιποθυμία του κρέατος και των λαχανικών στο χυμό τους χωρίς την προσθήκη νερού.

Πώς μπορώ να μαγειρέψω το μπογιάμ από κρέας - συνταγή στο Αζερμπαϊτζάν

Συστατικά:

Προετοιμασία

Παραδοσιακά, τα μαγειρικά σκεύη μαγειρεύονται σε ένα καζάνι στο πηνίο. Αλλά αν δεν υπάρχει μια τέτοια ευκαιρία και στη σόμπα, μπορείτε να πάρετε μια αρκετά αξιοπρεπή γεύση του πιάτου. Η ποσότητα των προϊόντων υπολογίζεται για ένα μεγάλο καζάνι, εάν είναι απαραίτητο, μειώνουμε τις αναλογίες δύο φορές ή και τρεις φορές.

Αρχικά, ψιλοκόψτε τα κομμάτια λίπους και βάλτε το στο κάτω μέρος του καζάνικα. Στη συνέχεια, απλώστε το βόειο κρέας, κόβοντας το σε μικρές φέτες και καλύψτε το κρέας με ξεφλουδισμένα και ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια. Στη συνέχεια ξεπλύνετε τις ντομάτες, κόψτε το μίσχο και απλώστε τις ντομάτες εξ ολοκλήρου στο μαξιλάρι κρεμμυδιού. Τώρα γυρίστε την μελιτζάνα. Πρέπει να πλένονται, να κόβονται σε μεγάλα κομμάτια και να αποστέλλονται στα υπόλοιπα εξαρτήματα. Πατάτα μου, καθαρίστε το, κόψτε το σε πολλά κομμάτια ή (αν όχι μεγάλα) αφήστε το εντελώς και βάλτε το στο καζάνι. Συμπληρώνουμε το πιάτο με ψιλοκομμένο μεγάλο πιπέρι, ρίχνουμε επίσης τα πλυμένα λοβούς τσίλι και τα κεφάλια του σκόρδου. Σκεπάζουμε επίσης το λάχανο, το απλώνουμε πάνω από το πιπέρι και το σκόρδο και στη συνέχεια καλύπτουμε με ολόκληρες χορδές χόρτου και μια δέσμη πράσινων κρεμμυδιών, καλύπτουμε τα συστατικά του πιάτου με ολόκληρα φύλλα λάχανου, το καλύπτουμε με ένα επιπλέον καπάκι και το βάζουμε στη φωτιά λίγο κάτω από το μέσο όρο.

Μετά το βράσιμο αφήνουμε το φαγητό για δύο ώρες, μετά από το οποίο αφαιρούμε από τα καλαμάρια χόρτα και πράσινα κρεμμύδια, πιπεριές τσίλι και κεφαλές σκόρδου και τα πετάμε έξω, και τα μπουμπούλα τοποθετούνται σε πιάτα και σερβίρονται αμέσως.

Το Buglama από αρνί είναι συνταγή στη Γεωργιανή

Συστατικά:

Προετοιμασία

Η παραλλαγή του μαγειρέματος στο Γεωργιανό είναι σε μεγάλο βαθμό διαφορετική από το πιάτο, χαρακτηριστικό της κουζίνας του Αζερμπαϊτζάν. Το αρνί κόβεται σε μικρές φέτες και τοποθετείται σε κατσαρόλα ή καζάνι με λιωμένο βούτυρο. Τηγανίζουμε το κρέας για δέκα λεπτά, προσθέτουμε τα κρεμμυδάκια, το σκόρδο, το λυκίσκο-suneli, το χοντρό αλάτι, το κουρκούμη, το πιπέρι και τοστ στη μικρότερη θερμότητα κάτω από το καπάκι μέχρι το αρνί να είναι μαλακό. Τώρα ρίχνουμε το κρασί, βάζουμε τα ψιλοκομμένα χόρτα, ανακατεύουμε, πιέζουμε το κρέας μερικά λεπτά και το αφαιρούμε από την πλάκα.

Σε αντίθεση με τον ανεπαρκώς επαρκή αζεραβιζάνικο μούλα, ο Γεωργιανός πρέπει να συμπληρώνεται με ένα κατάλληλο πιάτο κατά την εξυπηρέτηση.