Μετά το καλοκαίρι, πολλές νοικοκυρές ρωτούν πώς να κρατήσουν τα χόρτα για το χειμώνα. Υπάρχουν πολλοί διαφορετικοί τρόποι συγκομιδής: κατάψυξη, ξήρανση, κονσερβοποίηση, μαρινάρισμα και απολέπιση. Καθένας από αυτούς έχει τα υπέρ και τα κατά. Ας εξετάσουμε μαζί σας λεπτομερέστερα πώς να συγκομίζουμε τα χόρτα για το χειμώνα.
Πώς να στεγνώσει τα χόρτα για το χειμώνα;
Η ξήρανση είναι ο αρχαιότερος και αποδεδειγμένος τρόπος διατήρησης των περισσότερων βιταμινών, αλλά απαιτεί πολύ χρόνο και καλό αέρα. Έτσι, παίρνουμε φρέσκα πράσινα φύλλα, αφαιρούμε τα φρεσκάδα, τα κατεστραμμένα φύλλα, ξεπλένουμε τις πρώτες ύλες και αφήνουμε το νερό να στραγγίσει. Τότε το κόβουμε σε κομμάτια σε 10 εκατοστά και το βάζουμε σε ένα φύλλο ψησίματος. Αφήστε το να στεγνώσει στη σκιά μέχρι να στεγνώσει τελείως. Αποθηκεύουμε αποξηραμένα βότανα σε βάζα με καλά κλειστά καπάκια σε δροσερό μέρος. Μπορεί να προστεθεί στο πιάτο λίγα λεπτά πριν να είναι έτοιμο για ένα αρωματικό άρωμα.
Κατεψυγμένο πράσινο για το χειμώνα
Η κατάψυξη είναι ο ταχύτερος και πιο κερδοφόρος τρόπος συγκομιδής χόρτων για το χειμώνα όσον αφορά τη διατήρηση των θρεπτικών ουσιών. Μείον υπάρχει μόνο ένα - όχι όλες οι νοικοκυρές έχουν έναν καλό καταψύκτη. Το φρέσκο πράσινο μπορεί να καταψυχθεί σε δέσμες, μπορεί να ψιλοκομμένο και να τοποθετηθεί σε μικρά δοχεία. Ο πιο βολικός πρακτικός τρόπος για να παγώσει είναι ο πάγος. Για να το κάνετε αυτό, κόβουμε το πράσινο, το βάζουμε στο δοχείο πάγου, το γεμίζουμε με νερό και το στέλνουμε στην κατάψυξη. Με την κατάλληλη κατάψυξη και αποθήκευση, τα πράσινα διατηρούν όλες τις χρήσιμες ιδιότητες και το άρωμά τους όλο το χρόνο.
Διατήρηση του πράσινου για το χειμώνα με ξύδι
Το διατηρημένο πράσινο μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα. Διατηρεί επίσης όλες τις χρήσιμες ιδιότητες του προϊόντος και φέρνει ένα εκπληκτικό αρωματικό άρωμα σε οποιοδήποτε πιάτο.
Συστατικά:
- μαϊντανό πράσινο - 1 κιλό?
- χόρτα άνηθο - 1 κιλό?
- μαϊντανός ρίζα - 500 g;
- άλας - 250 g.
- ξύδι 70%.
Προετοιμασία
Οι πράσινοι πλένονται καλά, ταξινομούνται, ξηραίνονται και συνθλίβονται. Η ρίζα του μαϊντανού επεξεργάζεται και κόβεται σε λεπτές δακτυλίους. Τώρα ανακατέψτε τα πάντα με αλάτι και απλώστε τα χόρτα στα καθαρά μικρά βάζα στην κορυφή, καλά παραποιώντας ότι άφησε το χυμό. Στη συνέχεια, σε κάθε βάζο 100 γραμμαρίων χύστε 2 κουταλιές της σούπας ξίδι, βάλτε το σε ζεστό νερό και αποστειρώστε για 5-7 λεπτά. Στη συνέχεια, ανεβάζουμε τα βάζα και τα αφήνουμε να κρυώσουν. Εκτός από τα παραπάνω συστατικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε με ασφάλεια χόρτα και σέλινο ρίζα, κόλιανδρο και άλλα βότανα.
Πώς να μαραθούν βότανα για το χειμώνα;
Συστατικά:
- φρέσκα πράσινα - 1 κιλό.
- αλάτι - 250 γραμ.
Προετοιμασία
Το πράσινο πλένεται, συνθλίβεται και καλύπτεται με αλάτι, τεντώνει καλά τα χέρια του. Τότε το συμπιέζουμε σε καθαρά βάζα και αφήνουμε το χυμό για περίπου δύο ημέρες. Αφού εγκατασταθούν τα πράσινα, προσθέστε περισσότερο πράσινο στην κορυφή, καλύψτε με καπάκια από νάιλον και αποθηκεύστε χόρτα και αλάτι σε οποιοδήποτε δροσερό μέρος καθ 'όλη τη διάρκεια του χειμώνα. Η υψηλή συγκέντρωση αλατιού δεν επιτρέπει την ανάπτυξη μικροοργανισμών στο προπλάσμα. Προσθέτοντας τέτοια χόρτα στο φαγητό, φροντίστε να θυμάστε ότι είναι αρκετά αλμυρό, οπότε δεν χρειάζεται να αλάτιε το ίδιο το πιάτο.
Συγκομιδή χόρτα για το χειμώνα σε λάδι
Συστατικά:
- φρέσκα πράσινα άνηθο.
Για να συμπληρώσετε:
- νερό - 300 ml.
- ξύδι 8% - 30 ml;
- άλας - 50 g.
- φυτικό έλαιο - 50 ml.
Προετοιμασία
Το νερό χύνεται σε μια κατσαρόλλα, προσθέτουμε το ξύδι, το αλάτι, το βάζουμε σε ένα πιάτο και το βράζουμε. Στη συνέχεια, αφαιρέστε την άλμη από τη φωτιά και δροσίστε την. Ξεπλένονται και ψιλοκομμένο άνηθο βρίσκονται σε μικρά βάζα, ρίχνουμε μαρινάδα, δίνουμε μια μικρή βάση και ρίχνουμε λάδι. Κλείνουμε σφιχτά τα δοχεία με καπάκια καπρών και τα αποθηκεύουμε όλο το χειμώνα.