Η βρετανική γλώσσα είναι μια λιχουδιά για διάφορες γαστρονομικές παραδόσεις, ανήκει στα υποπροϊόντα της 1ης κατηγορίας, περιέχει πολλές χρήσιμες ουσίες, όπως η γλώσσα του χοίρου . Η δομή - ένας συμπαγής μυς, που καλύπτεται με ένα αρκετά σκληρό παλτό. Συνήθως η γλώσσα του βοείου κρέατος ζυγίζει περίπου 800 g έως 2,5 kg. Η σάρκα είναι τρυφερή, νόστιμη και θρεπτική. Μια καλά προετοιμασμένη γλώσσα είναι ευχάριστη στη γεύση και, καθώς το προϊόν αυτό δεν περιέχει ουσιαστικά συνδετικό ιστό, απορροφάται καλά. Από τη γλώσσα μπορείτε να μαγειρέψετε μια ποικιλία από διαφορετικά, πολύ νόστιμα πιάτα που θα διακοσμήσουν τέλεια το εορταστικό τραπέζι. Συνήθως, πριν από το μαγείρεμα, η γλώσσα είναι εμποτισμένη σε κρύο νερό, έπειτα βράζεται με την προσθήκη κρεμμυδιών, καρότων, ριζών, αλατιού και αποξηραμένων μπαχαρικών. Η προσθήκη διαφορετικών μπαχαρικών δίνει τόσο κρέας όσο και ζωμό μια πικάντικη γεύση και ένα ευχάριστο άρωμα.
Πόσο καιρό χρειάζεται για να μαγειρέψουν τη γλώσσα του βοείου κρέατος;
Συνήθως η γλώσσα μαγειρεύεται για μερικές ώρες. Η γλώσσα του μοσχαριού βράζεται για 2 ώρες. Εάν η γλώσσα από ένα ενήλικο ζώο - μαγειρέψτε για τις ώρες 3, και μερικές φορές περισσότερο. Αν δεν μπορούσατε να καθορίσετε την ηλικία κατά προσέγγιση του ζώου και δεν γνωρίζετε πόσες ώρες για να μαγειρέψετε τη γλώσσα του βοείου κρέατος, προσπαθήστε να καθορίσετε την προθυμία του με διάτρηση με ένα πιρούνι. Εάν η διάτρηση είναι εύκολη, τότε είναι έτοιμη. Είναι σημαντικό να μην χωνέψει, αλλιώς η γεύση του κρέατος αμέσως χειροτερεύει. Μόλις η γλώσσα γίνει μαλακή, μεταφέρεται σε ένα δοχείο με κρύο νερό, ψύχεται και ξεφλουδίζεται. Στη συνέχεια μπορείτε να ενεργήσετε σύμφωνα με τις οδηγίες της συγκεκριμένης συνταγής. Για παράδειγμα, η γλώσσα μπορεί να κοπεί σε λεπτές φέτες και να χρησιμοποιηθεί για να κάνει σνακ ή ζελέ. Από τη βρασμένη γλώσσα μπορείτε να φανταστείτε διάφορες σαλάτες, αντικαθιστώντας το λουκάνικο ή το κρέας με τα κομμάτια της βρασμένης γλώσσας.
Μερικές συμβουλές
Όταν αγοράζετε μια γλώσσα, βεβαιωθείτε ότι απελευθερώνεται από τους συνδετικούς και υπογλώσσιους μυϊκούς ιστούς, τον λάρυγγα, τα υοειδή οστά, τους λεμφαδένες, τη βλέννα, το αίμα και το λίπος. Εάν το αγορασμένο προϊόν δεν πληροί πλήρως αυτές τις απαιτήσεις, τότε πρέπει να αφαιρέσετε όλα τα περιττά, και στη συνέχεια να ξύσετε προσεκτικά με ένα μαχαίρι και ξεπλύνετε τη γλώσσα με κρύο νερό (καλύτερη ροή). Τώρα μπορεί να είναι εμποτισμένο. Είναι καλύτερο να το κάνετε αυτό από το βράδυ και να μαγειρέψετε την επόμενη μέρα.
Συχνά οι γλώσσες πωλούνται σε φρέσκια κατεψυγμένη και κατεψυγμένη μορφή - είναι βέβαια πιο βολικό για τη μεταφορά και την αποθήκευση. Φυσικά, ένα τέτοιο προϊόν πρέπει να είναι φθηνότερο από το νωπό.
Πώς να μαγειρέψετε τη κατεψυγμένη γλώσσα του βοείου κρέατος;
Πρώτον, ξεπαγώστε το προϊόν - αυτή η διαδικασία μπορεί να συνδυαστεί με διαβροχή: απλά το βράδυ, τοποθετήστε την κατεψυγμένη γλώσσα σε ένα δοχείο με κρύο νερό. Το επόμενο πρωί μπορείτε να το καθαρίσετε, να το ξεπλύνετε και να το βράσετε. Πρέπει να σημειωθεί ότι το ταψί πρέπει να έχει επαρκές μέγεθος, καθώς το προϊόν αυξάνεται κατά το μέγεθος κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.
Έτσι, εκπληρώνονται οι προκαταρκτικοί χειρισμοί με τη γλώσσα του βοείου κρέατος, τώρα ετοιμάζουμε.
Συστατικά:
- γαλλικό βοδινό βρεγμένο, ξεφλουδισμένο και πλυμένο (ανεξάρτητα από το αν το αρχικό προϊόν είναι φρέσκο ή κατεψυγμένο) - 1 τεμάχιο.
- κρεμμύδι - 1 τεμ.
- μαϊντανός ρίζα - 1-2 τεμάχια?
- πιπέρι-μπιζέλια διαφορετικών ποικιλιών - 5-8 τεμ.?
- gvozdichka - 3 ταξιανθίες;
- δάφνη - 5 τεμάχια.
- αλάτι.
Μπορείτε να προσθέσετε οποιαδήποτε άλλα μπαχαρικά και αρωματικά βότανα (μαϊντανό, άνηθο και άλλα) σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας.
Προετοιμασία
Η βόεια γλώσσα τοποθετείται σε μια κατσαρόλα βραστό νερό, προσθέτουμε ρίζες, καρότα και κρεμμύδια (όλα γίνονται όπως όταν μαγειρεύουμε το βόειο κρέας). Μπαχαρικά και αλάτι προσθέτουμε λεπτά για 15-20 πριν από την ετοιμότητα, φύλλο δάφνης - λεπτά για 10.
Μια από τις πιο δημοφιλείς συνταγές είναι ένας ζελέ από τη γλώσσα, αλλά δεδομένου ότι αυτό το πιάτο δεν μπορεί να είναι καθημερινά, πολλοί άνθρωποι έχουν μια ερώτηση πόσο να μαγειρέψουν τη γλώσσα για το ζελέ. Στην πραγματικότητα, τίποτα δύσκολο - για τη γέμιση καθώς και για άλλα πιάτα. Μπορείτε επίσης να προετοιμάσετε μια σαλάτα της γλώσσας του βοείου κρέατος .