Το χοιρινό κορμό είναι η υπερηφάνεια της βαυαρικής κουζίνας, των οποίων οι παραδόσεις, λόγω της γεωγραφικής εγγύτητας, υιοθετήθηκαν από την Τσεχική Δημοκρατία. Τώρα άνθρωποι από όλο τον κόσμο έρχονται σε μία από τις πρωτεύουσες μπύρας του κόσμου για να δοκιμάσουν ένα πραγματικό τσέχικο σπανάκι για μια κούπα αφρώδους - ένα γόνατο veprevo. Για να απολαύσετε την εθνική λιχουδιά, δεν χρειάζεται να φύγετε από την πατρίδα, απλά πρέπει να αγοράσετε τα απαραίτητα προϊόντα και να αρχίσετε το μαγείρεμα, καθοδηγούμενο από τις συνταγές μας.
Η συνταγή μαγειρέματος χοιρινού κρέατος στην τσεχική
Συστατικά:
Για το κρέας:
- κορμός χοιρινού κρέατος - 5 kg.
- καλό σκούρο άλευρο - 2,3 λίτρα.
- ζωμός λαχανικών - 2,3 λίτρα.
- ένα μπουκέτο από δάφνη, θυμάρι και δενδρολίβανο.
- Σέλινο (στέλεχος) - 5-6 τεμάχια.
- λευκά κρεμμύδια - 130 g;
- καρότα - 130 g;
- γλυκιά πιπεριά - 250 g.
- πασπάνι - 100 g.
- σκόρδο σκόρδο - 5 τεμ.?
- καφέ ζάχαρη - 40 γρ.
Για το λούστρο:
- Dijon μουστάρδα - 1 τεμάχιο?
- μέλι - 60 g;
- σκελίδες σκόρδου - 5-6 τεμάχια.
Προετοιμασία
Βάζουμε τον τροχό σε ένα βαθύ ταψί ή σε ένα μπλέντερ και το γεμίζουμε με ένα μίγμα μπύρας και ζωμού. Στη συνέχεια, βάλτε το αρωματικό μας μπουκέτο από αποξηραμένα βότανα, φέτες φέτες σέλινου, καρότα, κρεμμύδια, παστινάκι και γλυκές πιπεριές. Βάζουμε το δοχείο στη φωτιά και αφού το υγρό φτάσει στο σημείο βρασμού σε αυτό, μειώνουμε τη θερμότητα και το στιφάδο για 3 ώρες ή μέχρι να αρχίσει να απομακρύνεται από το κόκαλο.
Φέρνουμε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 160 ° C. Μετατοπίζουμε τον τροχό στο φύλλο ψησίματος, στο κάτω μέρος του οποίου χύνουμε 2 φλιτζάνια του υγρού που απομένει μετά την απόσβεση. Συσκευάσαμε τη μουστάρδα, το ελαφρώς ζεστό μέλι και το σκόρδο πέρασε από τον Τύπο. Λιπάνετε το γόνατο με λούστρο, καλύψτε με αλουμινόχαρτο και μετακινήστε το δίσκο ψησίματος στο φούρνο. Το ψημένο στέλεχος στην τσεχική θα είναι έτοιμο μετά από 1 1/2 ώρες, αλλά πριν βγάλετε το πιάτο από το φούρνο, λιπαίνετε με τα υπολείμματα του λούστρου, αφαιρέστε το φύλλο και αφήστε το ροδισμένο για 20-25 λεπτά.
Κρεμμύδι χοιρινού κρέατος στην τσεχική κρασί
Συστατικά:
- χοιρινό κορμό - 4 kg.
- φυτικό έλαιο - 60 ml.
- καρότα - 230 g;
- λευκά κρεμμύδια - 230 γραμμάρια.
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 80 g.
- κόκκινο ξηρό κρασί - 500 ml?
- ζωμός λαχανικών - 2 λίτρα.
- φύλλα δάφνης - 3 τεμ.
Προετοιμασία
Αφαιρέστε το κρέας από το κόκαλο και κόψτε σε κύβους με μια πλευρά περίπου 3 cm. Βάλτε τα κομμάτια σε βραστό νερό για περίπου 2 λεπτά για να απαλλαγείτε από τη βρωμιά. Στο μπλέντερ περάστε τα κρεμμύδια με καρότα και δάφνη για 6-7 λεπτά, προσθέστε κομμάτια χοιρινού κρέατος και περιμένετε για άλλα 5 λεπτά. Ρίξτε το κρασί και το ζωμό, προσθέστε αλάτι, πιπέρι, ζάχαρη και βάλτε το υγρό σε βράσιμο. Αφού το ζωμό με το κρασί αρχίσει να βράζει, μειώνουμε τη φωτιά, καλύπτουμε το καπάκι με ένα καπάκι και το αφήνουμε να χαλαρώσει σε μια αργή φωτιά για 3 ώρες.
Σερβίρετε σε τσέχικο στυλ με ένα πιάτο από πατάτες ή πατατάκια, πολύ πράσινο, πικάντικη σάλτσα όπως χρένο ή μουστάρδα και χωρίς αμφιβολία με ένα ποτήρι μπύρα.
Πώς μπορώ να μαγειρέψω το μποέμικο μπέιμπι στη μπύρα;
Συστατικά:
- Σπόροι σαλιγκάρια - 6 γραμμάρια.
- σκόρδο σκόρδο - 3 τεμ.?
- χοιρινό κορμό - 2 τεμ.
- λευκά κρεμμύδια - 200 g;
- μήλα - 230 g.
- πατάτες - 500 g.
- σκούρο el - 550 ml.
- νερό - 550 ml.
Προετοιμασία
Ενώ ο φούρνος θερμαίνεται στους 220 ° C, σχάρετε προσεκτικά το πλυμένο και αποξηραμένο αρθρωτό χοιρινό τριμμένο σε κονίαμα με σπόρους fenugreek, αλάτι, πιπέρι και σκόρδο. Στο κάτω μέρος του δίσκου ψησίματος βγάζετε μεγάλα κομμάτια κρεμμυδιών και τα τοποθετείτε στο τιμόνι σαν σε ένα μαξιλάρι. Αποσυναρμολογήστε το τηγάνι στο φούρνο για μισή ώρα και, στη συνέχεια, αφαιρέστε γρήγορα το πιάτο, προσθέστε φέτες μήλων, καρότα και πατάτες και βουρτσίστε τον εαυτό σας με μπύρα. Μειώστε τη θερμοκρασία στους 160 ° C και μαγειρέψτε το κρέας με λαχανικά για 2 ώρες. Φροντίστε τα λαχανικά και τα μήλα μετά από λίγο, μετατοπίστε σε ένα πιάτο με κρέας, ανακατέψτε τα κρεμμύδια και ρίξτε τις πατάτες και τους χυμούς κρέατος με λίπος 2 φλιτζάνια βραστό νερό. Τοποθετήστε το τηγάνι στην εστία και μαγειρέψτε τη σάλτσα του κορμού έως ότου πάψει.