Μια νόστιμη shurpa μπορεί να προετοιμαστεί όχι μόνο από το βόειο κρέας, αλλά και, για παράδειγμα, από μια πάπια.
Η πάπια είναι υδρόβια πτηνά. Ο άνθρωπος έχει χρησιμοποιήσει κρέας άγριων και οικιακών πάπιων για φαγητό. Το κρέας πάπιας είναι πλούσιο σε ζωικές πρωτεΐνες και λίπη, επιπλέον, περιέχει διάφορες βιταμίνες και ιχνοστοιχεία. Η χρήση των παπιών ενισχύει το νευρικό σύστημα, βοηθά στην υπερνίκηση του άγχους και στην ομαλοποίηση του μεταβολισμού, έχει ευεργετική επίδραση στην εγκεφαλική δραστηριότητα. Είναι ένα εξαιρετικό φαγητό για τους νέους και τους δραστήριους (ειδικά για τους άνδρες), για τους αθλητές και τους ανθρώπους που εργάζονται σκληρά.
Το κρέας πάπιας είναι τρυφερό, αλλά πολύ λιπαρό, και ως εκ τούτου δύσκολο να χωνέψει. Το πιο νόστιμο και χρήσιμο κρέας είναι η πάπια μόσχου. Τα οφέλη και η βλάβη από την κατανάλωση πιάτων από παπάκια καθορίζονται από το ποσό που καταναλώνεται. Εδώ το βασικό είναι να μην ασχοληθούμε. Τα πιάτα από τα υδρόβια πτηνά είναι ιδιαίτερα καλά για ψυχρές περιόδους.
Κοπή της πάπιας: κόψτε το κεφάλι μαζί με το λαιμό και τα άκρα των πτερυγίων, φροντίστε να αφαιρέσετε τα εσωτερικά και το υπερβολικό λίπος και στη συνέχεια να ξεπλένετε προσεκτικά. Κόβουμε την πάπια στις αρθρώσεις σε χωριστά κομμάτια και την γεμίζουμε με βραστό νερό. Τώρα μπορείτε να ξεκινήσετε την προετοιμασία του shurpa. Το τηγάνι πρέπει να είναι αρκετά μεγάλο.
Shurpa από πάπια
Συστατικά:
- πάπια μικρά, μεσαίου μεγέθους, κομμένα - 1 τεμ.
- επιτραπέζιο κρασί λευκού ή τριανταφυλλιού μη αποθειωμένο - 1 γυαλί.
- καρότα - 1-2 τεμάχια.
- κρεμμύδι - 2 τεμ.
- πατάτες - 5-8 τεμάχια. το μέσο μέγεθος.
- ρύζι αλεσμένο - περίπου 3 ο. κουτάλια με μια "διαφάνεια"?
- γλυκό κόκκινο πιπέρι - 3-4 τεμ. (εξαρτάται από το μέγεθος).
- σκόρδο - 4-5 αστέρια;
- κόκκινο καυτό πιπέρι?
- δάφνη, πιπέρι, σκελίδες, κόλιανδρο, μάραθο και κύμινο ·
- Μαύρο πιπέρι και άλλα αποξηραμένα μπαχαρικά ανάλογα με τις προτιμήσεις σας.
- διαφορετικά αρωματικά φρέσκα βότανα (μαϊντανός, άνηθος, βασιλικός, δενδρολίβανο, θυμάρι, ρίγανη, εστραγκόν, μελισσα).
- λεμόνι ή λάιμ?
- αλάτι.
Προετοιμασία
Η πάπια, που είναι ντυμένη μερικώς, προ-μαρινάρεται για τουλάχιστον 2 (και κατά προτίμηση 4-8) ώρες σε λευκό κρασί. Στη συνέχεια αποστραγγίστε το κρασί και πλύνετε καλά το κρέας. Πάπα με κρύο νερό σε μια κατσαρόλα και φέρε σε βράση. Μειώστε τη θερμότητα και μαγειρέψτε για 10 λεπτά, συλλέγοντας απαλά το θόρυβο και το λίπος. Στη συνέχεια ρίξτε το κρέας σε ένα σουρωτήρι και ξεπλύνετε. Πετάξτε και πάλι, βάζουμε το κρέας σε αυτό και το γεμίζουμε με καθαρό κρύο νερό - οπότε ο shurpa θα αποδειχθεί λιγότερο λιπαρός.
Τώρα προσθέστε το φύλλο δάφνης, πιπέρι από διαφορετικά είδη, κρεμμύδι, γαρίφαλα, σπόρους κόλιανδρου, μάραθο και κύμινο. Και πάλι, βράστε, μειώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε τη πάπια για 30-40 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, καλύπτοντας την κατσαρόλα με ένα καπάκι. Αυτή τη στιγμή προετοιμάζουμε τα υπόλοιπα συστατικά. Αποκολλώνουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε μεγάλες φέτες (εμποτισμένες με κρύο νερό για να απομακρύνουμε το πλεόνασμα αμύλου), καρότα - μικρά λεπτά τεμάχια, πιπέρι - μικρά καλαμάρια. Ο ρύζι πλένεται καλά. Όταν η πάπια είναι σχεδόν μαγειρεμένη εγκαίρως, απομακρύνουμε το κρέας από το ζωμό, φιλτράρουμε το υγρό και πετάμε τα περιττά (κρεμμύδια, δάφνες και ούτω καθεξής). Επιστρέψτε την πάπια και το ζωμό στο τηγάνι, βάλτε ρύζι και πατάτες. Φέρτε σε βράση και μαγειρέψτε για 15 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, απομακρύνοντας το θόρυβο. Τώρα βάλτε το πιπέρι και μαγειρέψτε για άλλα 5-8 λεπτά. Μπορείτε να γεμίσετε 2 κουταλιές της σούπας πάστα ντομάτας (προαιρετικά). Απενεργοποιήστε τη φωτιά και σερβίρετε με ξηρά μπαχαρικά.
Προσθέτουμε ψιλοκομμένα ψιλοκομμένα χόρτα και ψιλοκομμένο σκόρδο, ωστόσο, αυτό μπορεί να γίνει αμέσως πριν από το σερβίρισμα, όπως σας αρέσει. Καλύψτε το καπάκι και περιμένετε 15 λεπτά. Έτοιμοι shurpa χύνεται σε πιάτα ή κύπελλα σούπας.
Για να αντισταθμίσετε την περιεκτικότητα σε λιπαρά ενός τόσο πλούσιου γεύματος, καλό είναι να σερβίρετε κρασί. Κρασί επιλέξτε ένα ροζ ή λευκό τάρτα τραπέζι με έντονη οξύτητα φρούτων και ελαφριά πικρή γεύση. Μπορείτε να επιλέξετε και ισχυρά ειδικά κρασιά (sherry, madera, vermouth). Το δεύτερο πιάτο είναι ελάχιστα απαραίτητο.
Εάν σας άρεσε η συνταγή μας, τότε σας συνιστούμε να δοκιμάσετε επίσης ένα κατσικίσιο αρνί ή χοιρινό .