Κοτόπουλο καπνού είναι μια συνταγή για ένα πικάντικο και αρωματικό πιάτο της καυκάσιας κουζίνας, η οποία έχει από καιρό κερδίσει μεγάλη δημοτικότητα μακριά από την εδαφική πατρίδα. Πολλοί πιστεύουν ότι είναι εξαιρετικά δύσκολο να αναπαραχθεί μια αυθεντική παραλλαγή στο σπίτι, αλλά με μια λεπτομερή μελέτη του ζητήματος καθίσταται σαφές ότι όλοι μπορούν να εκπληρώσουν το έργο.
Πώς να μαγειρεύω ένα κοτόπουλο;
Ο καπνός κοτόπουλου - μια συνταγή για το μαγείρεμα είναι στοιχειώδης, αλλά απαιτεί τη συμμόρφωση με ορισμένους κανόνες και λεπτές αποχρώσεις, χωρίς την οποία το αποτέλεσμα δεν μπορεί να ικανοποιήσει τα αιτήματα ειδήμονες και θαυμαστές αυτού του νόστιμου πιάτου.
- Για να σχεδιάσετε λιχουδιές, επιλέξτε νεαρά κοτόπουλα που ζυγίζουν 400-600 g.
- Τα σφάγια ξεπλένονται, αποξηραίνονται, κόβονται κατά μήκος του μαστού, πεπλατυσμένα και χτυπιούνται ελαφρώς κάτω από την ταινία.
- Περαιτέρω, παρασκευάζεται μαρινάδα, που τρίβεται με κοτόπουλο και αφήνεται για 2-12 ώρες.
- Εάν δεν υπάρχει ειδικό δοχείο με βιδωτό και σύσφιγμο καπάκι, το πτηνό απλώνεται σε ένα βαρύ, χυτοσίδηρο τηγάνι που θερμαίνεται με λάδι. Ένα φορτίο τοποθετείται στην κορυφή του, στην ικανότητα του οποίου γεμίζει μια κατσαρόλα μικρότερης διαμέτρου, γεμάτη με νερό.
- Ανάλογα με τη συνταγή, παρασκευάζεται σάλτσα κοτόπουλου με σκόρδο, το οποίο σερβίρεται με ρόδινο σφάγιο στο τέλος του τηγανίσματος ή πριν το σερβίρισμα.
Μαρινάδα για κοτόπουλο καπνού
Εάν δεν γνωρίζετε ήδη πώς να μαγειρεύετε το κοτόπουλο, όλες οι λεπτότητες αυτού του σταδίου είναι ενεργοποιημένες. Στην αυθεντική έκδοση, μόνο φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι και αλάτι χρησιμοποιούνται ως καρυκεύματα. Ωστόσο, συχνά για να δώσουν στο πιάτο ειδικά χαρακτηριστικά γεύσης και ισχυρότερο άρωμα, η σύνθεση των καρυκευμάτων επεκτείνεται προσθέτοντας άλλα μπαχαρικά και αρωματικά βότανα.
Συστατικά:
- βούτυρο - 40 g;
- λεμόνι - 1 τεμάχιο.
- σκόρδο δόντια - 4 τεμ.?
- πιπέρι μαύρο και λυκίσκο-suneli - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- αλάτι.
Προετοιμασία
- Με το λεμόνι πιέζουμε το χυμό, ανακατεύουμε με λιωμένο βούτυρο, σκόρδο, αλάτι, πιπέρι και λυκίσκο-suneli.
- Τρίψτε το προκύπτον μείγμα κοτόπουλου, αφήστε το σε ένα σάκο ή ειδικό δοχείο κάτω από το καπάκι για 12 ώρες.
Το κοτόπουλο καπνού είναι μια κλασική συνταγή
Στη συνέχεια, θα μάθετε πώς να προετοιμάζετε σωστά το κοτόπουλο του καπνού στην κλασική παραλλαγή, έτσι ώστε το κρέας να παραμένει ζουμερό και να έχει αποκτήσει έναν ορεκτικό κόκκινο κρούστα, το οποίο αποτελεί το χαρακτηριστικό γνώρισμα αυτού του δημοφιλούς γεωργιανού φαγητού. Το σφάγιο σε αυτή την περίπτωση μαρινάρεται σε μείγμα βουτύρου και χυμού λεμονιού και καρυκεύεται με πικάντικη σάλτσα στο τέλος του τηγανίσματος.
Συστατικά:
- κοτόπουλο - 1 τεμ.
- σκόρδο - 3 δόντια;
- πιπέρι πικάντικο - ½ pod;
- χυμός λεμονιού - 20 ml.
- φυτικό λάδι - 5 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- βούτυρο - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
- ground black pepper - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- αλάτι.
Προετοιμασία
- Το κτυπημένο σφάγιο κοτόπουλου τρίβεται με ένα μίγμα χυμού λεμονιού, αλατιού και φυτικού ελαίου, και αφήνεται για αρκετές ώρες.
- Διαδώστε το δέρμα κοτόπουλου σε ένα θερμαινόμενο τηγάνι με βούτυρο, τηγανίζετε σε κάθε πλευρά για 20 λεπτά.
- Ανακατέψτε το μαύρο και το ζεστό πιπέρι, μια κουταλιά λάδι, το σκόρδο και μια κουταλιά νερό, ρίξτε ένα μείγμα κοτόπουλου στο τέλος του τηγανίσματος.
- Το κοτόπουλο του καπνού, η συνταγή του οποίου εκτελείται σωστά, σερβίρεται ζεστό.
Κοτόπουλο καπνού - Γεωργιανή συνταγή
Μεταξύ ενός ευρέος φάσματος όλων των πιθανών παραλλαγών στο κλασσικό θέμα, είναι δύσκολο να προσδιοριστεί ποιο κοτόπουλο καπνού στην Γεωργιανή είναι το πιο σωστό. Μαζί με την προηγούμενη συνταγή, χρησιμοποιείται η τεχνολογία που παρουσιάζεται στις παρακάτω συστάσεις. Η κύρια διαφορά στη χρήση του πράσινου κόλιανδρου, που προστίθεται στη σάλτσα.
Συστατικά:
- κοτόπουλο - 1 τεμ.
- σκόρδο - 3 δόντια;
- πιπέρι πικάντικο - ½ pod;
- κόλιαντρο - 1 μάτσο.
- φυτικό έλαιο - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- βούτυρο - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
- αλάτι, μαύρο πιπέρι.
Προετοιμασία
- Κοτόπουλο τρίβεται με ένα μείγμα αλατιού και ψιλοκομμένο καυτό πιπέρι, αφήστε για 2 ώρες.
- Τοποθετήστε το σφάγιο με το δέρμα προς τα κάτω και τηγανίστε από τις δύο πλευρές σε ένα μίγμα δύο ειδών λαδιών.
- Ένα καρύκευμα προετοιμάζεται για το κοτόπουλο του καπνού. Για να γίνει αυτό, συνδυάστε το σκόρδο, το κοράνιο και το φυτικό έλαιο.
- Μετά την ετοιμότητα, το κρέας αναμειγνύεται με ένα πικάντικο μίγμα και καλύπτεται με φύλλο για 15 λεπτά.
Κοτόπουλο καπνού - μια συνταγή σε ένα τηγάνι κάτω από τον Τύπο
Παραδοσιακά, το πιάτο τηγανίζεται σε ειδικό δοχείο, το οποίο είναι εφοδιασμένο με βιδωτό πώμα που πιέζει το περιεχόμενο. Αν δεν υπάρχει κανένας, τότε ετοιμάστε ένα κοτόπουλο καπνού σε ένα τηγάνι με παχύ πυθμένα, πιέζοντας το σφάγιο με τη βοήθεια αυτοσχέδιων μέσων. Αυτό μπορεί να είναι μια κατσαρόλα με νερό ή ένα καπάκι μικρότερο σε διάμετρο, πάνω στο οποίο βγαίνει κάτι βαρύ.
Συστατικά:
- κοτόπουλο - 1 τεμ.
- φυτικό λάδι και χυμό λεμονιού - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
- βούτυρο - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
- αλάτι, μαύρο πιπέρι, αποξηραμένο σκόρδο.
Προετοιμασία
- Τσακίστε το σφάγιο με ένα μίγμα χυμού λεμονιού και φυτικού ελαίου, αλάτι, πιπέρι, πασπαλίζετε με αποξηραμένο σκόρδο και αφήνετε να εμποτιστεί.
- Τηγανίζουμε το κοτόπουλο και στις δύο πλευρές κάτω από ένα πιεστήριο σε ένα τηγάνι με βούτυρο.
Πώς να ψήσετε ένα κοτόπουλο στο φούρνο;
Εάν δεν σας αρέσει πολύ καβουρντισμένο κοτόπουλο και κοτόπουλο καπνού, η συνταγή στο φούρνο θα είναι μια εξαιρετική λύση για να πάρετε μια πιο λεπτή γεύση του πιάτου. Αυτή η μέθοδος μαγειρέματος είναι επίσης καλή, διότι σε μια προσέγγιση μπορείτε να τραβήξετε ταυτόχρονα 4 μερίδες φαγητού χωρίς να κουράζετε πάνω από τη σόμπα.
Συστατικά:
- κοτόπουλο - 2 τεμάχια.
- φυτικό λάδι και γεωργιανή adzhika - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- σκόρδο - 2 δόντια;
- αλάτι, μαύρο πιπέρι.
Προετοιμασία
- Παρασκευασμένο κοτόπουλο αρωματισμένο με μείγμα βουτύρου με adzhika, σκόρδο, αλάτι και πιπέρι, αφήστε για μερικές ώρες.
- Διαδώστε το σφάγιο σε μια σχάρα και ψήστε για 50 λεπτά στους 200 βαθμούς.
Ένα κοτόπουλο καπνού σε ένα πολυπαραγοντικό
Στη συνέχεια, θα μάθετε πώς να μαγειρεύετε ένα κοτόπουλο σε ένα multivark. Σε αυτή την περίπτωση, δεν θα είναι δυνατόν να πιέσετε το πτηνό με μια πρέσα, όπως θα μπορούσε να γίνει με ένα κλασσικό τηγάνισμα σε ένα τηγάνι, αλλά τα γευστικά χαρακτηριστικά του παρασκευασμένου πιάτου δεν θα γίνουν χειρότερα από αυτό, εκτός αν η κρούστα αποδειχθεί λιγότερο έντονη και όχι τόσο ομοιόμορφη.
Συστατικά:
- κοτόπουλο - 1 τεμ.
- φυτικό λάδι - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
- καρύκευμα - στη γεύση?
- αλάτι, μαύρο πιπέρι.
Προετοιμασία
- Το κοτόπουλο τρίβεται με καρυκεύματα, αλάτι, πιπέρι και αφήνεται για 12 ώρες.
- Τοποθετήστε το σφάγιο σε ένα λαδωμένο κύπελλο και μαγειρέψτε στο "Ψήνετε" για 25 λεπτά σε κάθε πλευρά.
- Το κοτόπουλο του καπνού, η συνταγή του οποίου εκτελείται με επιτυχία, σερβίρεται ζεστό, προσθέτοντας στην αγαπημένη σας σάλτσα.
Καπνός κοτόπουλου στο φούρνο με πατάτες
Το πιο κατάλληλο πιάτο στο κοτόπουλο είναι λαχανικά σε φέτες ή σαλάτα με χόρτα. Ωστόσο, αν θέλετε, μπορείτε να προετοιμάσετε ένα πιο ικανοποιητικό συμπλήρωμα από πατάτες. Είναι βολικό να μαγειρεύετε το πιάτο στο φούρνο: το πουλί μαυρίζει πάνω στην σχάρα και οι φέτες λαχανικών ψήνονται σε χαμηλότερο επίπεδο στο δίσκο ψησίματος, ενώ μούσκεμα στους χυμούς που αποστραγγίζονται από τα πουλερικά.
Συστατικά:
- κοτόπουλο - 2 τεμάχια.
- πατάτες - 1,2 kg.
- φυτικό έλαιο - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- σκόρδο - 4 δόντια;
- λυκίσκο-suneli και βασιλικό - για γεύση?
- αλάτι, μαύρο πιπέρι.
Προετοιμασία
- Προετοιμασμένο κοτόπουλο τρίβεται με αλάτι, πιπέρι, σκόρδο, λυκίσκο-suneli και βούτυρο.
- Μετά από μερικές ώρες, βάλτε το σφάγιο στη σχάρα.
- Στο δίσκο ψησίματος υπάρχουν φέτες πατάτας, καρυκευμένες με λάδι, βασιλικό και αλάτι.
- Ψήστε ένα πιάτο για 40-50 λεπτά σε 200 μοίρες.
Κοτόπουλο καπνού σε αερογέλη
Το κοτόπουλο καπνού, μια απλή συνταγή του οποίου περιγράφεται παρακάτω, παρασκευάζεται με τη βοήθεια του αερόγλυλου. Το αποτέλεσμα θα σας ευχαριστήσει με μια λεπτή γεύση κρέατος κοτόπουλου και κόκκινου ορεκτικά κρούστας. Ως μαρινάδα, μπορείτε να πάρετε ένα κλασικό σετ μαύρου πιπεριού και σκόρδου, προσθέτοντάς το με βούτυρο και χυμό λεμονιού ή να επεκτείνετε τη σύνθεση εάν επιθυμείτε προσθέτοντας άλλα μπαχαρικά.
Συστατικά:
- κοτόπουλο - 1 τεμ.
- φυτικό έλαιο - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- σκόρδο - 4 δόντια;
- λυκίσκο-suneli και βασιλικό - για γεύση?
- αλάτι, μαύρο πιπέρι.
Προετοιμασία
- Το κρέας κοτόπουλου τρίβεται με αλάτι, πιπέρι, λυκίσκο-σουνέλι, βούτυρο και συμπιεσμένο σκόρδο, αφήστε το να μουλιάσει.
- Διαδώστε το σφάγιο στη σχάρα στο μεσαίο επίπεδο.
- Το κοτόπουλο του καπνού ψήνεται στη σχάρα για 40 λεπτά, γυρίζοντας μία φορά στη διαδικασία.
Κοτόπουλο καπνού στη σχάρα
Το κοτόπουλο καπνού, η αρχική συνταγή του οποίου θα μάθετε περαιτέρω, μπορεί να τηγανιστεί με παραδοσιακό τρόπο σε τηγάνι ή σχάρα με κάρβουνο. Σε κάθε περίπτωση, το κρέας θα μετατραπεί ζουμερό μέσα και ωραίο ruddy έξω. Το όλο μυστικό είναι στη σωστή μαρινάδα, η οποία μαλακώνει μετρίως τις ίνες και δημιουργεί μια προστατευτική μεμβράνη κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας.
Συστατικά:
- κοτόπουλο - 1 τεμ.
- νερό - 1,5 λίτρα.
- άλας και ζάχαρη - 120 g.
- σκόρδο - 5 δόντια;
- γαρύφαλλα - 10 μπουμπούκια.
- φυτικό λάδι - 5 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- καρύκευμα για μπάρμπεκιου - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.
Προετοιμασία
- Η προετοιμασία του καπνού κοτόπουλου ξεκινά με την απολέπιση. Διαλύουμε σε αλάτι και ζάχαρη ζεστού νερού, προσθέτουμε σκελίδες, και μετά ψύξη, ψιλοκομμένο σκόρδο και σκελετό.
- Μετά από 12 ώρες, στεγνώστε το πουλί, τρίψτε το με ένα μείγμα λαδιού και καρυκεύματα.
- Προετοιμαστείτε το κοτόπουλο στη σχάρα για να τσιγαρίσετε μέχρι να είστε έτοιμοι.