Για πολλές νοικοκυρές, δεν υπάρχει καμία δυσκολία στην απάντηση σε μια απλή ερώτηση - "πώς να προετοιμάσετε ένα ζωμό λαχανικών;". Φυσικά, η προετοιμασία του δεν είναι κορυφή της μαγειρικής τέχνης, αλλά υπάρχουν άνθρωποι που θα μαγειρεύουν ζωμό λαχανικών για πρώτη φορά και θα θέλουν να βασίζονται στη συγκεκριμένη συνταγή τους για τις ενέργειές τους. Ας προσπαθήσουμε, ευκόλως και εύκολα να απαντήσουμε στην ερώτηση - πώς να προετοιμάσουμε ένα ζωμό λαχανικών;
Υπάρχουν πολλές επιλογές για το μαγείρεμα ζωμό λαχανικών. Αυτό, πρώτα απ 'όλα, εξαρτάται από το σκοπό για τον οποίο θα την ετοιμάσετε: για το πρώτο πιάτο ή για τη σάλτσα, και ίσως σκέφτεστε πώς να φτιάξετε ένα ζωμό λαχανικών για τα παιδιά. Ας δούμε την απλούστερη συνταγή.
Πώς να μαγειρέψουν ζωμό λαχανικών;
Πάρτε 100 γραμμάρια καρότα, πράσα και κρεμμύδια, ρίζα σέλινο. Ξεπλύνετε τα καλά, ξεφλουδίστε και κόψτε τα σε μεγάλα τεμάχια. Στο δοχείο, βάλτε τα λαχανικά, ρίξτε ζεστό νερό και βάλτε σε μια ισχυρή φωτιά. Αφού βράσει, αφαιρέστε τον αφρό, μειώστε τη θερμότητα και μαγειρέψτε για περίπου μία ώρα. Ο έτοιμος ζωμός ψύχεται και στρώνεται.
Τα πρώτα πιάτα, βασισμένα σε ζωμό λαχανικών, συνιστούν μικρά παιδιά ηλικίας ενάμισι ετών. Είναι πολύ ελαφρύτερο από το κρέας ή ζωμό κοτόπουλου, οπότε θα είναι καλύτερα να χωνέψει από τα παιδιά. Η παρασκευή φυτικού ζωμού για βρέφη χαρακτηρίζεται από το γεγονός ότι κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος δεν προστίθενται καρυκεύματα, τα λαχανικά εξάγονται από τον τελικό ζωμό και ο ζωμός, πριν από την σίτιση, αραιώνεται με βραστό νερό σε αναλογίες 1: 1. Πολλοί παιδίατροι καταλήγουν στο συμπέρασμα ότι, πριν από την ηλικία των τριών ετών, είναι καλύτερο να μην τροφοδοτούνται τα παιδιά με ενήλικα τρόφιμα, δεν έχουν ακόμη ενισχύσει πλήρως το πεπτικό σύστημα. Και αν μαγειρεύετε ζωμούς λαχανικών για μικρά παιδιά, τότε προσπαθήστε να τα κάνετε διαφορετικά από τα ενήλικα πιάτα. Κατά την προετοιμασία των ζωοτροφών για τα παιδιά, το πρώτο ζωμό θα πρέπει να αποστραγγίζεται, να χύνεται με βραστό νερό και, όταν βράσει, τότε προσθέτουμε μόνο τα λαχανικά.
Ο ζωμός λαχανικών είναι ιδανικός για διαιτητικά γεύματα. Οι σούπες σε ζωμό λαχανικών είναι ιδανικές για όσους σκοπεύουν να χάσουν βάρος και να βελτιώσουν την υγεία τους. Η θερμιδική περιεκτικότητα σε ζωμό λαχανικών δεν υπερβαίνει τα 200 kcal ανά 100 γραμμάρια, επομένως εκτιμάται ιδιαίτερα στους διαιτολόγους. Τα λαχανικά που περιέχουν μεταλλικά στοιχεία και βιταμίνες συμβάλλουν στη γρήγορη διάσπαση και την καύση των θερμίδων. Επιπλέον, πολλοί διατροφολόγοι συνιστούν τη χρήση ζωμού λαχανικών στη διατροφή εκείνων που θέλουν να καθαρίσουν το συκώτι.