Το Fricassee είναι ένα γαλλικό πιάτο, είναι ένα σούπας κρέατος σε σάλτσα. Τα μαγειρεύματα fricassees μπορούν να γίνουν από μοσχαρίσιο, αρνίσιο, χοιρινό, κοτόπουλο και επίσης κουνέλι. Σε κάθε περίπτωση, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε κρέας νεαρών ζώων.
Προετοιμασία ενός fricassee από ένα κουνέλι είναι εύκολο, το κύριο πράγμα εδώ είναι η σωστή προσέγγιση. Όταν αγοράζετε ένα κουνέλι, επιλέξτε ένα θηλυκό ή ευνουχισμένο αρσενικό.
Συνταγή για κουνέλι fricassee σε σάλτσα κρασιού
Συστατικά:
- κουνέλι - 1 σφάγιο.
- κρεμμύδι - 1 τεμ.
- τραπέζι κρασιού ξηρό μη-θειωμένο λευκό ή ροζ (ελαφρά άοσμο ποικιλία) - 3 φλιτζάνια?
- κρεμώδες βούτυρο - 4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- ελαιόλαδο για το τηγάνισμα - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- σιτάλευρο υψηλής ποιότητας - 2-4 st. κουτάλια;
- λεμόνι - 1 τεμάχιο.
- κρόκος από αυγά ορτυκιών - 3 τεμ. (είναι προτιμότερο να μην χρησιμοποιείτε αυγά κοτόπουλου για να αποφύγετε τη σαλμονέλωση).
- μουστάρδα Dijon έτοιμη - 1-2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- γάλα κρέμα γάλακτος φυσικό - 80-100 ml;
- σκόνη μαύρης πιπεριάς.
- σκόρδο - 1-2 σκελίδες?
- φρέσκα βότανα (δεντρολίβανο, μαϊντανός, βασιλικός, θυμάρι, εστραγκόν, μόνο δεν άνηθο).
- αλάτι.
Προετοιμασία
Κόψτε το σφάγιο του κουνελιού σε μερίδες, σαρώνετε, πιπεριά και μαρινάρετε σε 2 ποτήρια κρασιού για τουλάχιστον 2 ώρες ή καλύτερα για 4 ή τη νύχτα. Μπορείτε να προσθέσετε λίγο ξηρά μπαχαρικά και σκόρδο κατά την κρίση σας, αλλά όχι πολύ: η γεύση της μαρινάδας δεν χρειάζεται ακόμα να διακόψει τη γεύση του κρέατος.
Μαριναρισμένο κρέας στα οστά νερό δεν πλένεται, απορρίπτονται τα κομμάτια σε ένα σουρωτήρι και στεγνώνει με μια καθαρή πετσέτα λινό. Πατάμε το κουνέλι σε αλεύρι και τηγανίζουμε σε ένα μεγάλο βαθύ τηγάνι στο λιωμένο βούτυρο μέχρι ένα όμορφο χρυσοκαστανά χρώμα. Σε ξεχωριστό τηγάνι μειώνουμε το κρεμμύδι, κομμένο σε τετράγωνα. Το μεταφέρουμε σε ένα τηγάνι με ένα κουνέλι. Προσθέστε 1 ποτήρι κρασί και λίγο νερό. Σβήστε με ένα καπάκι, σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαγειρευτεί. Στο τέλος της διαδικασίας, προσθέστε το ήμισυ των χόρτων σε τεμαχισμένη μορφή. Μπορεί να είναι λίγο καρυκευμένο με ζεστό κόκκινο πιπέρι.
Ετοιμάστε τη σάλτσα: ανακατέψτε τους κρόκους αυγού με χυμό λεμονιού, κρέμα, μουστάρδα και πιέσατε με ένα χέρι πιέζετε το σκόρδο. Σεζόν με μαύρο πιπέρι. Προσθέτουμε τη σάλτσα στην ψύξη και ανακατεύουμε.
Έτοιμο fricasse εξαπλωθεί στο πιάτο, διακοσμημένο με χόρτα και σερβίρεται στο τραπέζι.
Αυτό το πιάτο είναι καλό για να σερβίρει σπαράγγια και κάπαρη, βρασμένο ρύζι, πράσινα μπιζέλια, μανιτάρια σε στιφάδο σάλτσα και μπορείτε να σερβίρετε και ποικιλία λαχανικών. Το κρασί είναι καλύτερο να επιλέξει το ίδιο, το οποίο χρησιμοποιήθηκε για την προετοιμασία του fricasse , παρόλο που μπορείτε να επιλέξετε το άλλο - μεγαλύτερο και ακριβότερο.