Για τον τάρανδο είναι δυνατή η μεταφορά κρέατος από βόρειο και ευγενές ελάφι, καθώς και κρέας ελάφι, wapiti και ορισμένα άλλα είδη (τα οποία στην οικογένεια των ελαφιών είναι 51 είδη). Πρέπει να σημειωθεί ότι το κρέας των ταράνδων, το οποίο είναι ένα από τα κύρια συστατικά της παραδοσιακής διατροφής των βόρειων λαών, διαφέρει σε ιδιότητες από το κρέας ελαφιών που ζουν σε θερμότερα γεωγραφικά πλάτη σε σχέση με τη φύση των τροφίμων.
Τα βόδια ελάφια τρέφονται κυρίως με βρύα και λειχήνες, που έχουν φυσικές αντιβιοτικές ιδιότητες, έτσι ώστε το κρέας ταράνδων να διαρκεί περισσότερο, μπορεί να καταναλωθεί ωμό, χωρίς φόβο από συνέπειες.
Venison - ζουμερό κόκκινο κρέας με μοναδική γεύση, χαμηλή περιεκτικότητα σε λίπος και μοναδικό συνδυασμό θρεπτικών ουσιών. Το Venison μπορεί να θεωρηθεί ιατρικό και διαιτητικό προϊόν λιχουδιού, η χρήση του συνιστάται για μεταβολικές διαταραχές, beriberi, για την ενίσχυση της ανοσίας.
Από το κυνήγι μπορείτε να μαγειρέψετε μια ποικιλία από υπέροχα πιάτα, τόσο πολύ απλά και πολύ καθαρά (καπνιστά, αποξηραμένα, αποξηραμένα, μαριναρισμένα, τηγανητά, βραστά, στιφάδο, ψητά και άλλα). Το πιο νόστιμο και τρυφερό είναι το κρέας ζώων κάτω από την ηλικία ενός έτους, νεαρά αρσενικά και οπληφόρα θηλυκά. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε τα ντολμάδες και τους ελαφρούς μπέικον (οι αυτόχθονες λαοί του βορρά και οι καλοί κυνηγοί χρησιμοποιούν τα πάντα). Venison - το κρέας είναι κάπως ξηρό και σκληρό, γι 'αυτό χρειάζονται μέθοδοι μαγειρέματος και συνταγές για πιάτα.
Ζαχαροπλαστείο ψημένο σε φύλλο στο φούρνο
Συστατικά:
- - ένα τεμάχιο φιλέτου που δεν ζυγίζει περισσότερο από 1,5 kg.
- σκόρδο ·
- κόκκινο ή ρόδινο μη-θειωμένο επιτραπέζιο κρασί, ζωντανή ζεστή μπύρα χωρίς ζάχαρη (ή φρέσκους χυμούς ροδιού, κεράσι, κόκκινη σταφίδα) - 300 ml.
- κόκκινο καυτό πιπέρι?
- πιπέρι αρωματικά και μαύρα μπιζέλια?
- γαρύφαλλο;
- δάφνη;
- μούρα κέδρου, βακκίνια (ή / και καραβίδες, κόκκινη σταφίδα)?
- άλας ·
- τα φρέσκα πράσινα είναι διαφορετικά.
Προετοιμασία
Ένα κομμάτι κρέατος θα ψηθεί εξ ολοκλήρου, αλλά πρώτα θα το μαριναρίσουμε. Τοποθετήστε το κομμάτι σε ένα στενό επιμήκη δοχείο. Στο κρασί προσθέτουμε μικρά θρυμματισμένα μούρα αρκεύθου (κομμάτια 8-16), πιπέρι μπιζέλια (5-8 κομμάτια), μπουμπούκια (3-5 τεμ.) Και φύλλα δάφνης (2-3 τεμ.). 3-5 σκελίδες σκόρδο θα πωλούνται μέσω ενός χειροκίνητου πιεστηρίου. Περίοδος με ζεστή κόκκινη πιπεριά (κατά προτίμηση φρέσκια). Λίγο. Η προκύπτουσα μαρινάδα θα γεμίσει το κρέας και θα την αφήσει σε δροσερό μέρος για 6-12 ώρες. Περιστρέψτε το κρέας περιοδικά.
Όταν το κρέας, κατά τη γνώμη σας, έχει επαρκώς ζημιωθεί, στεγνώνουμε το κομμάτι με μια καθαρή χαρτοπετσέτα. Με τη βοήθεια ενός στενού μαχαιριού, γεμίζουμε το κρέας με το σκόρδο (τα μισά ή τα τεταρτημόρια του τρυπανιού), αν το κρέας είναι σκληρό, μπορείτε να το γεμίσετε με κομμάτια λαρδί .
Λιπάνετε το αλουμινόχαρτο με λίπος και συσκευάστε το με ένα κομμάτι κρέατος έτσι ώστε κατά την προετοιμασία του χυμού να μην ρέει. Τοποθετήστε το κρέας σε φύλλο αλουμινίου σε ένα φύλλο ψησίματος ή σχάρα και ψήνετε σε φούρνο σε θερμοκρασία περίπου 200 βαθμών C για τουλάχιστον 1,5 ώρες.
Το έτοιμο ψημένο κρέας τεμαχίζεται και τοποθετείται σε ένα πιάτο που σερβίρει πράσινα και κόκκινα μούρα (βακκίνια, βακκίνια, σταφίδες). Είναι καλό να χρησιμοποιείτε ένα τέτοιο πιάτο ξεχωριστά
Παρεμπιπτόντως, από το λαχανικό που προετοιμάζεται με αυτόν τον τρόπο (βλ. Παραπάνω), μπορείτε να ετοιμάσετε άλλα πιάτα, για παράδειγμα, κομμένα σε κομμάτια και να τηγανίζετε ένα κεμπάπ ή να τα βάζετε με κρεμμύδια και καρότα ή κομμένα σε φέτες και τηγανίζετε.
Τα πιάτα από κιμά παρασκευάζονται με τον ίδιο τρόπο όπως και το βόειο κρέας. Δεδομένου ότι το κυνήγι είναι κάπως ξηρό και σκληρό, μπορείτε να προσθέσετε λίγο χοιρινό λίπος στο γέμισμα.