Στον μακρινό 19ο αιώνα, ο αδελφός DA Guriev, ο οποίος ήταν ακόμα διάσημος γι 'αυτόν τον γκουρμέ, προσκλήθηκε στο δείπνο για τον αξιωματικό Jurisovsky. Το επιδόρπιο, το οποίο είχε δοκιμάσει, τον έκπληκτο τόσο με τη γεύση του που ο Γκουριέφ φίλησε τον μάγειρα - Ζαχάρ Κουζμίν, ο οποίος προετοίμασε αυτό το ασυνήθιστο πιάτο. Και για το επιδόρπιο σερβίρεται σιμιγδάλι χυλό, το οποίο αργότερα έγινε γνωστό ως Guryev. Το όνομα του μάγειρα ξεχάστηκε με την πάροδο του χρόνου, αλλά η συνταγή για το κουάκερ Guryev ήρθε σε σχεδόν όλα τα βιβλία μαγειρικής και είναι γνωστή σήμερα πολύ πέρα από τη Ρωσία.
Πώς να μαγειρέψετε κουάκερ Guryev;
Παραδοσιακά, το χυλό Guryev παρασκευάζεται από σιμιγδάλι με την υποχρεωτική προσθήκη αφρών, τα οποία αφαιρούνται από το γάλα ή την κρέμα όταν θερμαίνονται. Στη συνέχεια, οι αφροί εναλλάξ με χυλό κιμά και τα καρύδια τοποθετούνται σε στρώματα σε ένα ταψί ή μια κατσαρόλα και ψήνονται στο φούρνο. Από την κορυφή κουάκερ είναι διακοσμημένο με ζαχαρωμένα φρούτα, καρύδια και πασπαλίζονται με μαρμελάδα. Πριν προσθέσετε καρύδια στο χυλό Guryev, πρέπει να καθαριστούν από τις μεμβράνες, έτσι ώστε το πιάτο να μην γίνει γκρίζο και να μην χαλάσει όλη την αισθητική του πιάτου.
Guryev κουάκερ - μια αρχαία συνταγή
Εάν το διάσημο κουάκερ μαννά μαγειρεύεται σήμερα σε ολόκληρο τον κόσμο, δώστε το και θα το δοκιμάσουμε. Πώς να μαγειρέψετε κουάκερ Guryev; Αυτό το κουάκερ, που απογοητεύτηκε ο ίδιος Count Guriev; Διατηρούμε το γάλα και τα μάγκα και αρχίζουμε το μαγείρεμα.
Συστατικά:
- σιμιγδάλι - 0,75 φλιτζάνι.
- γάλα - 1,25 l;
- καρύδια - 100 g;
- ζάχαρη - 4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- σταφίδες - 1 χούφτα?
- Ζάχαρη βανίλιας - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- ζαχαρωμένα φρούτα - 1 χούφτα?
- νωπά μούρα - 1 χούφτα?
- μέντα - για διακόσμηση.
Προετοιμασία
Ζεσταίνετε το φούρνο στους 180 μοίρες. Τα καρύδια ζεματίζονται με βραστό νερό και αποφλοιώνονται, στη συνέχεια συνθλίβονται και τοποθετούνται σε ένα φύλλο ψησίματος που καλύπτεται με περγαμηνή, πασπαλίζουμε με 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη και βάζουμε στο φούρνο για 3-4 λεπτά.
Ξεπλύνετε τις σταφίδες, ρίξτε βραστό νερό και αφήστε για 20 λεπτά. Στη συνέχεια το ρίχνουμε σε ένα σουρωτήρι και το στεγνώνουμε. Κόψτε τα ζαχαρωμένα φρούτα σε μικρά κομμάτια. Σε μια κατσαρόλα, βράστε 500 ml γάλακτος, κοιμηθείτε 2 κουταλιές ζάχαρης και ζάχαρης βανίλιας. Συνεχώς ανακατεύοντας, προσθέστε ένα μάγκο και μαγειρέψτε ένα χοντρό κουάκερ. Αφαιρέστε το χυλό από τη φωτιά, προσθέστε τις σταφίδες και ανακατέψτε.
Ρίξτε μέσα στο ταψί το υπόλοιπο γάλα, τοποθετήστε το στο φούρνο και αφαιρέστε τον αφρό που προκύπτει. Προχωρούμε στο πιο σημαντικό: λιπαίνουμε τη μορφή με λάδι, απλώνουμε σε αυτό ένα στρώμα κουάκερ, ένα κομμάτι ζαχαρωμένων φρούτων και ξηρών καρπών, τοποθετούμε τον αφρό στην κορυφή, έτσι ώστε να σχηματίζουν ένα μόνο στρώμα και επαναλαμβάνουν τα στρώματα 3-4 φορές. Το τελευταίο στρώμα πρέπει να είναι χυλό. Κορυφή με την υπόλοιπη ζάχαρη. Η παρασκευή του κουάκερου Guryev θα διαρκέσει περίπου 10 λεπτά στον φούρνο (μέχρι να εμφανιστεί ένα κόκκινο καφέ). Έτοιμο χυλό σιμιγδάλι Guryev είναι διακοσμημένο με φρέσκα μούρα, ξηρούς καρπούς και φύλλα μέντας.
Χυλός φαγόπυρου στο Guriev
Όπως γνωρίζουμε ήδη, παραδοσιακά, το κουάκερ Guryev παρασκευάζεται από σιμιγδάλι, αλλά υπάρχει μια συνταγή για το φαγόπυρο, για το οποίο θα σας πούμε.
Συστατικά:
- φαγητά πλιγούρι - 600 g.
- μανιτάρια (αποξηραμένα) - 50 g.
- καρότα - 1 τεμάχιο.
- βούτυρο - στη γεύση?
- μυαλά - 300 g.
- αλάτι - για γεύση.
Προετοιμασία
Πρώτα μαγειρεύουμε το φαγόπυρο. Για να το κάνετε αυτό, το βράζετε σε μια κατσαρόλα με ζωμό μανιταριών (βράζει), προσθέστε αλάτι και λάδι. Όταν το κουάκερ είναι σχεδόν έτοιμο, το αφαιρούμε από την κατσαρόλα και η κατσαρόλα καθαρίζεται καλά και σκουπίζεται. Στη συνέχεια βάζουμε σε μια κατσαρόλα ένα στρώμα κουάκερ, ψητό από τριμμένα καρότα και μανιτάρια, ένα στρώμα εγκεφάλων, επαναλαμβάνουμε αυτό αρκετές φορές. Το τελευταίο στρώμα πρέπει να είναι ο εγκέφαλος. Κλείνουμε το δοχείο και το βάζουμε στο φούρνο. Μαγειρεύουμε φαγόπυρο κουάκερ σε Guryevsky μέχρι το φαγόπυρο γίνεται εύθρυπτη. Ετοιμάστε το πιάτο, αν θέλετε, διακοσμήστε με τα χόρτα.
Και οι λάτρεις όλων των ειδών ποταμών σίγουρα δεν θα αγνοήσουν τις συνταγές του φαγόπυρου με μανιτάρια και μαργαριτάρι κριθάρι με κρέας .