Ζυμαρικά με κεφτεδάκια σε σάλτσα ντομάτας είναι ένα κλασικό της ιταλικής κουζίνας, το οποίο αποφασίσαμε να παρουσιάσουμε αμέσως σε τέσσερις διαφορετικές και μοναδικές παραλλαγές στο πλαίσιο των παρακάτω συνταγών.
Κεφτέδες σε σάλτσα ντομάτας
Συστατικά:
- χοιρινό κρέας - 1 kg.
- λευκό κρεμμύδι - 70 g;
- ψωμί - 40 γρ.
- Αποξηραμένο βασιλικό και ρίγανη - 3 γραμμάρια το καθένα.
- ντομάτες στο χυμό της - 400 γρ.
- ζωμός κρέατος - 240 ml.
- σκελίδες σκόρδο - 4 τεμ.?
- τριμμένο παρμεζάνα.
Προετοιμασία
Περνάμε το χοιρινό με ένα μύλο κρέατος μαζί με κρεμμύδια, προσθέτουμε ψωμί ψωμιού, βότανα και μπαχαρικά. Τα κεφτεδάκια είναι ευκολότερα χυτευμένα, χτυπάνε το παραγέμισμα στο τραπέζι ή την πλάκα, χωρίζουν σε μερίδες, ρίχνουν τις μπάλες και τοποθετούνται στην κατάψυξη για περίπου 20 λεπτά. Μετά την απομάκρυνση από την κατάψυξη, τα κεφτεδάκια πρέπει να διατηρούν το σχήμα τους έτσι ώστε να μπορούν να τηγανιστούν, αφήνοντάς τα στρογγυλά κοτόπουλα. Οι κεφτεδάκια δεν είναι έτοιμα, αλλά σε έντονο κόκκινο κρούστα.
Τοποθετήστε τις ντομάτες στο ζωμό μέχρι να σχηματιστεί μια παχιά σάλτσα. Προσθέστε το σκόρδο και το αλάτι στη σάλτσα του ζυμαρικού, βάλτε τα κεφτεδάκια και καλύψτε τη κατσαρόλα με ένα καπάκι. Προστατεύστε τα κεφτεδάκια από τη σάλτσα ντομάτας και σκόρδου μέχρι να είναι έτοιμα, πασπαλίστε με τυρί και σερβίρετε.
Κεφτεδάκια με σάλτσα ντομάτας - συνταγή
Συστατικά:
Για κεφτεδάκια:
- φιλέτο ψαριών - 500 g.
- μπανάνες - 130 γρ.
- τριμμένη τζίντζερ - 3 g;
- πράσινα κρεμμύδια - 5 φτερά.
- ψωμί - 20 γρ.
- άμυλο - 15 g.
- αυγό - 1 τεμ.
Για τη σάλτσα:
- ελαιόλαδο - 35 ml.
- πάστα ντομάτας - 62 g;
- σκελίδες σκόρδο - 2 τεμ.?
- νερό 120 ml.
- μαϊντανό.
Προετοιμασία
Τα επιλεγμένα φιλέτα ψαριού χωρίζονται από τα οστά και το δέρμα, το ανακατεύουμε με ψιλοκομμένα και τηγανητά ζαχαρωτά. Για να δώσετε στο κιμά μια μικρή οξύτητα, βάλτε τριμμένη τζίντζερ μέσα σε αυτό και έτσι ώστε οι κεφτεδάκια να μην σπάσουν όταν ψήνονται και χτυπάνε, χτυπάνε το κιμά σε αυγό και προσθέτουν ένα μείγμα αμύλου και ψωμιού.
Το ψιλοκομμένο κρέας χωρίζεται σε τμήματα ίσου μεγέθους και τυλίγεται από κάθε μάρμαρο. Τοποθετήστε τις σφαίρες σε ένα φύλλο περγαμηνής και ψήνετε για 20 λεπτά στους 170 ° C.
Ενώ οι κεφτεδάκια βρίσκονται στο φούρνο, έχουμε την ευκαιρία να αντιμετωπίσουμε τη σάλτσα. Για τη σάλτσα στο ελαιόλαδο τηγανίζουμε το σκόρδο για περίπου 30 δευτερόλεπτα, ανακατεύουμε με πάστα ντομάτας, το ρίχνουμε με νερό και το αφήνουμε να πάψει για 10 λεπτά. Προσθέστε μαϊντανό, κεφτεδάκια στη σάλτσα, κρατήστε το τηγάνι σε φωτιά για περίπου 15 λεπτά και, στη συνέχεια, αφαιρέστε το και το σερβίρετε.
Κολοκυθάκια κοτόπουλου στιφάδο σε σάλτσα ντομάτας με κρέμα γάλακτος
Συστατικά:
Για κεφτεδάκια:
- κρέας κοτόπουλου - 650 g.
- βρασμένο ρύζι - 90 g;
- αυγό - 1 τεμάχιο.
- λευκό κρεμμύδι - 70 g;
- σκόρδο σκελίδα?
- αλεύρι - 80 g;
- φυτικό έλαιο.
Για τη σάλτσα:
- βούτυρο - 50 g.
- αλεύρι - 25 g.
- ζωμός κοτόπουλου - 480 ml.
- κρέμα γάλακτος - 80 g;
- σάλτσα ντομάτας - 110 g;
- πάπρικα - 5 γραμ.
Προετοιμασία
Αφήσαμε το κοτόπουλο να περάσει μέσα από τη μεσαία σχάρα του μύλου κρέατος μαζί με το κρεμμύδι, προσθέστε τα καρυκεύματα και το βρασμένο ρύζι στο κιμά. Για ένα μάτσο, χτυπήστε το αυγό στο μείγμα, προσθέστε σκόρδο και λίγο βούτυρο. Από το τελικό μείγμα, ανακατεύουμε κεφτεδάκια ίσου μεγέθους και τα τυλίγουμε σε αλεύρι.
Σε ένα τηγάνι, θερμαίνετε το λάδι και καφέ τα κεφτεδάκια πάνω του, στη συνέχεια τα μεταφέρετε σε ένα πιάτο.
Ανακατεύουμε τη σάλτσα ντομάτας με ξινή κρέμα. Στο βούτυρο, αποθηκεύστε το αλεύρι και αραιώστε το με ζωμό. Στρίψτε τη σάλτσα με πάπρικα και προσθέστε σάλτσα ξινό-ντομάτας. Όταν παχύνει, βάλτε τις κεφτέδες μέσα σε αυτό και καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι. Τώρα μένει μόνο να μαγειρεύουν κεφτεδάκια σε σάλτσα ντομάτας σε ελάχιστη φωτιά για 12-15 λεπτά ή μέχρι να είναι έτοιμα, ανακατεύοντας τα περιοδικά για να καλύψουν ομοιόμορφα με σάλτσα.
Πριν το σερβίρετε, μπορείτε να πασπαλίζετε με ελαιόλαδο και να πασπαλίζετε με φρέσκο μαϊντανό ή ρίγανη.