Οι νεφροί (χοιρινό, βόειο κρέας, πρόβατα) δεν είναι το πιο δημοφιλές από τα υποπροϊόντα των ειδικών μαγειρικής εξαιτίας της ιδιαίτερης οσμής που προκαλείται από τα λειτουργικά χαρακτηριστικά αυτού του οργάνου. Εν τω μεταξύ, τα νεφρά είναι ένα φθηνό προϊόν, καθαρό κρέας χωρίς σχεδόν λίπος, και αν το μαγειρέψετε σωστά, όλα θα αποδειχθούν αρκετά βρώσιμα, μη παραγωγικά και ακόμη και νόστιμα. Για παράδειγμα, μπορείτε να προετοιμάσετε τα νεφρά σε ξινή κρέμα.
Πριν από την προετοιμασία οποιουδήποτε πιάτου από τα νεφρά, πρέπει πρώτα να προετοιμαστούν σωστά.
Προετοιμασία του νεφρού για μαγείρεμα
Κόβουμε κάθε νεφρό κατά το ήμισυ, με ένα μαχαίρι, αφαιρούμε προσεκτικά τις μεμβράνες και τους ουρητήρες. Απολαύστε τα νεφρά σε κρύο νερό για αρκετές ώρες (από 2 έως 8). Ξεπλύνετε, κόψτε τα μισά των νεφρών σε (ή διαγώνια) φέτες, τοποθετήστε σε ένα μπολ, ρίξτε πάρα πολύ με σόδα ψησίματος, ανακατέψτε και αφήστε για 20 λεπτά. Αφού περάσετε αυτή τη φορά, ρίξτε με νερό (αναλογία 1: 1) διάλυμα φυσικού κρασιού ή ξίδι μηλίτη μήλου.
Αφού περάσετε την αντίδραση, πλύνετε καλά τα νεφρά με κρύο νερό. Τα νεφρά του βόειου κρέατος ή του προβάτου βράζονται έπειτα σε μεγάλη ποσότητα νερού για 5 λεπτά μετά το βρασμό και στη συνέχεια ρίχνονται πίσω σε ένα σουρωτήρι. Κρέας μοσχαριού, χοιρινού και προβάτου μπορεί να μαγειρευτεί χωρίς προκαταρκτική πέψη.
Νεφροί χοιρινό στιφάδο σε ξινή κρέμα
Συστατικά:
- νεφροί χοιρινού κρέατος - 4 τεμ.
- λεμόνι - 1 τεμάχιο.
- ένα μείγμα ξηρών μπαχαρικών για μαρινάδα (για παράδειγμα, λυκίσκος-suneli)?
- σκόρδο - 4 σκελίδες?
- κρεμμύδι - 1 τεμ.
- φυτικό έλαιο ή χοιρινό λίπος ·
- ξινή κρέμα φυσικό γάλα - 100-150 ml?
- ξηρό μίγμα κάρυ;
- πάπρικα σε σκόνη;
- τα φρέσκα πράσινα είναι διαφορετικά (κρεμμύδια, μαϊντανός, άνηθο, κόλιανδρος, βασιλικός κ.λπ.).
Προετοιμασία
Μετά την προετοιμασία των μπουμπουκιών (δείτε την αρχή του κειμένου), μαρινάρετε ελαφρά για περίπου 20 λεπτά. Η σύνθεση της μαρινάδας: χυμός λεμονιού, 2 σκελίδες σκόρδο (αλέσεως), ξηρά μπαχαρικά, αλάτι. Μετά τη μαρινάρισμα, θα ξεπλύνουμε τα κομμάτια των νεφρών και θα τα πετάξουμε σε ένα σουρωτήρι ή σερβιέτα.
Ζεστάνετε το λάδι ή το λίπος σε ένα τηγάνι, κόψτε τα αποφλοιωμένα κρεμμύδια σε τρίμηνα. Τρίψτε τα κομμάτια των νεφρών και των κρεμμυδιών, γυρίζοντας τη σπάτουλα περίπου 3-5 λεπτά, στη συνέχεια μειώστε τη φωτιά και το στιφάδο, κλείνοντας το καπάκι, ανακατεύοντας μερικές φορές. Εάν είναι απαραίτητο, μπορείτε να προσθέσετε
Η ξινή κρέμα καρυκεύεται με μείγμα καβουριού και πάπρικας. Προσθέστε αυτό το μείγμα στο τηγάνι. Το ανακατεύουμε, το ζεσταίνουμε λίγο, αλλά δεν το φέρουμε στο σημείο βρασμού. Σερβίρετε μπουμπούκια με κάθε γαρνιτούρα (πατάτες, φαγόπυρο , μπιζέλια, φασόλια κλπ.), Αμέσως πριν από το σερβίρισμα ψεκάστε με ψιλοκομμένα βότανα και σκόρδο.
Τα νεφρά του βοείου κρέατος σε ξινή κρέμα προετοιμάζονται με τον ίδιο τρόπο, μόνο πρώτα πρέπει να βράσουν για 5 λεπτά σε μεγάλες ποσότητες νερού, κατόπιν το νερό στραγγίζεται και μπορεί να μαγειρευτεί.