Για την πλήρωση με γέμιση κρέατος, όχι μόνο τα κολοκυθάκια, αλλά και η μελιτζάνα είναι τέλεια. Η χοντρή φλούδα του λαχανικού δεν επιτρέπει το περιεχόμενο να γλιστρήσει επάνω στο δίσκο ψησίματος και η σάρκα μπορεί να προστεθεί στον ίδιο τον κιμά για να γίνει πιο τρυφερό και πιο ζουμερό.
Μελιτζάνα γεμιστά με κρέας και ψημένα στο φούρνο
Συστατικά:
- μελιτζάνα - 3 τεμάχια.
- κρεμμύδι - 60 g;
- καρότα - 90 g;
- κιμά - 450 γρ.
- τοματοπολτός - 240 ml.
- Μοσχοκάρυδο, κύμινο και πάπρικα - 1 κουταλάκι το καθένα.
- σκόρδο δόντια - 2 τεμάχια?
- μια χούφτα τριμμένο τυρί, φύλλα μαϊντανού - για την κατάθεση.
Προετοιμασία
Αφού φέρετε τη θερμοκρασία του φούρνου σε 200 μοίρες, βάλτε μέσα του τις "βάρκες" μελιτζάνες, δηλαδή το δέρμα με καθαρισμένο πολτό, και εν τω μεταξύ γεμίστε το γέμισμα.
Σε μια σταγόνα λάδι, αποθηκεύστε κομμάτια κρεμμυδιού με σκόρδο και καρότα. Στο λαχανικό τηγάνισμα, προσθέστε τη σάρκα της μελιτζάνας, και μετά από 5 λεπτά, βάλτε το παραγέμισμα. Περνάτε τη γέμιση και τοποθετήστε τα στα "σκάφη" και στη συνέχεια τα επιστρέφετε στο φούρνο για άλλα 10 λεπτά. Στο φινάλε, οι μελιτζάνες γεμισμένες με κρέας ψεκάζονται με ένα μίγμα τεμαχισμένων χόρτων και τυριού.
Μελιτζάνες γεμιστές με κρέας σε κτύπημα
Συστατικά:
- μεγάλη μελιτζάνα - 1 τεμάχιο?
- κιμά - 300 g.
- αλεύρι - 80 g;
- αυγό - 1 τεμάχιο.
- κρεμμύδι - 90 g;
- σκελίδες σκόρδο - 1 τεμ.
Προετοιμασία
Μελιτζάνα κόβονται σε χοντρά δαχτυλίδια, γενναιόδωρα σεζόν με φέτες και αφήνουν για μισή ώρα. Διαχωρίστε το υγρό, κόψτε όλη τη σάρκα από το κέντρο του κομματιού, αφήνοντας ένα εκατοστό πάνω στο δέρμα.
Κόψτε τον πολτό με το κρεμμύδι και συνδυάστε με το παραγέμισμα. Διαχωρίστε το μείγμα σε μερίδες και κάθε λίβρα στο κέντρο του δακτυλίου μελιτζάνας, ώστε να εμφανιστεί παρόμοια κοπριά. Βουτήξτε κάθε γεμισμένη μελιτζάνα σε ένα κτύπημα μαγειρεμένο από ένα χτυπημένο αυγό με αλεύρι και στη συνέχεια καφέ σε πολλά φυτικά έλαια σε ένα τηγάνι ή βαθύ τηγάνι.
Μελιτζάνα γεμιστά με κρέας και λαχανικά
Συστατικά:
- μελιτζάνα - 3 τεμάχια.
- κρεμμύδι - 70 g;
- σκόρδο δόντια - 2 τεμάχια?
- γλυκό πιπέρι - 90 g.
- κιμά - 450 γρ.
- καρότα - 90 g;
- πάστα ντομάτας - 40 g;
- νωπές ντομάτες - 120 g.
- κανέλα - 1/2 κουταλάκι κλπ.
- φρέσκα φύλλα μέντας, φέτα για το σερβίρισμα.
Προετοιμασία
Πριν μαγειρεύετε μελιτζάνες γεμισμένες με κρέας, αφαιρέστε τα φρούτα από τον καρπό. Αλατίστε το μελιτζάνα "σκάφη" και αφήστε για μισή ώρα, μετά από την οποία η περίσσεια υγρού αποστράγγισης και ξεπλύνετε τα φρούτα. Αφαιρέστε την κομμένη σάρκα και αφήστε την να καθίσει στο τηγάνι με τα υπόλοιπα λαχανικά μέχρι να είναι έτοιμο. Περίστε τα λαχανικά με κανέλα και θαλασσινό αλάτι, προσθέστε κιμά και περιμένετε μέχρι να έρθει η ετοιμότητα.
Γεμίστε τις βάζες μελιτζάνας γεμίζοντας και τοποθετείτε σε προθερμασμένο φούρνο 175 μοιρών για μισή ώρα. Πριν από την εξυπηρέτηση, οι "βάρκες" πασπαλίζονται με μέντα και φέτα.
Μελιτζάνα γεμιστά με κρέας και ρύζι στο φούρνο
Συστατικά:
- μεγάλες μελιτζάνες - 2 τεμάχια.
- κρεμμύδι - 80 g;
- γλυκό πιπέρι - 110 γραμμάρια.
- Αποξηραμένη ρίγανη - 5 g.
- κιμά αρνί - 380 γρ.
- βρασμένο ρύζι - 120 g.
- ντομάτες - 250 g.
- μια φλούδα ενός λεμονιού.
- σκόρδο δόντια - 2 τεμάχια?
- κουκουνάρι - 30 γρ.
- ψίχουλο ψωμιού - 45 γρ.
- τριμμένη παρμεζάνα - 45 γρ.
Προετοιμασία
Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 μοίρες. Μελιτζάνα, διαιρέστε σε δύο μισά και αφαιρέστε από αυτό τα 2/3 ολόκληρου του πολτού. Πασπαλίστε τα υπόλοιπα "σκάφη" με λάδι και τοποθετήστε το στο φούρνο για 15 λεπτά. Αυτή τη φορά αρκεί να κάνουμε το γέμισμα. Για να το κάνετε αυτό, αποθηκεύστε τα κρεμμύδια και το ψιλοκομμένο σκόρδο με κομμάτια πιπέρι, ντομάτες και ρίγανη. Στα λαχανικά, βάζετε κιμά και περιμένετε μέχρι να έρθει η ετοιμότητα. Ανακατέψτε τη βάση κρέατος της γέμισης με ρύζι και βάλτε τα μέσα στις κοιλότητες της ψημένης μελιτζάνας. Πασπαλίστε το πιάτο με ψιλοκομμένα καρύδια, τυρί, ψωμί. Ακόμα 15 λεπτά στο φούρνο και μπορείτε να σερβιριστείτε στο τραπέζι!