Η πέστο είναι μια δημοφιλής σάλτσα παγκοσμίως και η Ιταλία είναι η πατρίδα της, δηλαδή η Γένοβα. Εκεί παρασκευάζεται αποκλειστικά από πράσινο βασιλικό και ελαιόλαδο της πρώτης πίεσης, αρωματικό και με ελαφριά πικρία. Υπάρχει επίσης μια παραλλαγή του κόκκινου πέστο στην οποία, εκτός από τα κύρια συστατικά, προσθέστε αποξηραμένες ντομάτες. Σε διάφορες χώρες η σάλτσα αυτή έχει τις δικές της εθνικές διαφορές, για παράδειγμα στη Γερμανία παρασκευάζεται με την προσθήκη άγριου σκόρδου και στην Αυστρία τα κουκουνάρια μετατρέπονται σε σπόρους κολοκύθας. Στην πραγματικότητα, η αρχική συνταγή δεν χρησιμοποιεί ούτε κουκουνάρια, αλλά πεύκους. Αυτές είναι οι πιο στενοί συγγενείς και οι γεύσεις τους ουσιαστικά δεν διαφέρουν. Και ακόμα περισσότερο με τα αρωματικά προϊόντα όπως ο βασιλικός, το σκόρδο και το ελαιόλαδο, η διαφορά δεν θα παρατηρηθεί ακόμα και από τους πιο εκλεπτυσμένους γκουρμέ. Έτσι, πώς να κάνετε μια συνταγή σάλτσας πέστο ιδανικό και με αυτό που τρώγεται, αυτές και άλλες ερωτήσεις θα λάβετε απαντήσεις σε αυτό το άρθρο.
Πώς να μαγειρέψετε ένα κλασικό πράσινο σάλτσα πέστο με βασιλικό
Αυτή είναι μια πραγματικά μοναδική σάλτσα, επειδή Είναι εύκολα κατάλληλο για ψάρι και πιάτα με κρέας, σαλάτες και σπαγγέτι, προετοιμάζοντας ζυμαρικά, σούπες και σάντουιτς. Κι ενώ είναι πολύ χρήσιμο γιατί τα βασικά συστατικά είναι το βασιλικό και το εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο υψηλής ποιότητας, καθώς και οι κέδροι.
Συστατικά:
- βασιλικό - 150 g.
- ελαιόλαδο - 120 ml.
- Τυρί παρμεζάνα - 80 g.
- Γλυκό τυρί πεκορίνο - 50 γρ.
- κουκουνάρι - 45 γρ.
- σκόρδο - 1 δόντι;
- αλάτι.
Προετοιμασία
Για τη σάλτσα από βασιλικό, λαμβάνονται μόνο φύλλα, δεν χρησιμοποιούνται στελέχη. Ετοιμάστε τον ευκολότερο τρόπο με ένα μπλέντερ, έτσι ρίχνουμε τα φύλλα βασιλικού σε ένα μπολ, προσθέτουμε το μισό λάδι, έτσι ώστε τα χόρτα να τριφτούν καλύτερα και να συνθλίβονται. Παξιμάδια ελαφρώς τηγανίζουμε σε ένα στεγνό τηγάνι - το πολύ 30 δευτερόλεπτα σε κάθε πλευρά. Ρίχνουμε καρύδια και σκόρδο στο βασιλικό, το τυρί τρίβεται στο μικρότερο τρίφτη, επειδή είναι πολύ σκληρό και αν τα κομμάτια είναι μεγάλα υπάρχει μια παραλλαγή του ότι δεν αλέθουν σωστά. Προσθέτουμε λάδι, αλάτι και όλα αυτά γειώνονται σε μια ομοιογενή μάζα. Η συνέπεια μπορεί να προσαρμοστεί, επειδή μερικοί σαν μια απολύτως ομοιογενής σάλτσα, και άλλοι αλέθονται απλά σε μικρά ψίχουλα. Με αλάτι θα πρέπει να είστε προσεκτικοί, γιατί Το ίδιο το τυρί είναι ήδη αλμυρό.
Αυτή η σάλτσα μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα στο ψυγείο σε ένα κλειστό δοχείο, ειδικά εάν συμπληρώσετε με λίγο ελαιόλαδο. Έτσι, δημιουργείται μια ταινία, ο αέρας δεν εισέρχεται στη σάλτσα και δεν αλλοιώνεται.
Η συνταγή για σάλτσα πέστο στο σπίτι
Φυσικά, η συνταγή για το κλασικό πέστο έχει ήδη δοκιμαστεί για χρόνια και θεωρείται η βασική σάλτσα. Αλλά τα συστατικά που το συνθέτουν είναι αρκετά ακριβά και δεν έχουν όλοι την ευκαιρία να τα αγοράσουν. Ως εκ τούτου, προσφέρουμε ένα μικρό πείραμα με φαγητό και προετοιμασία σπιτικό πέστο, όχι λιγότερο νόστιμο από το κλασικό πέστο. Το μόνο πράγμα που δεν πρέπει να αντικατασταθεί σε μια σάλτσα είναι το τυρί. Θα πρέπει να είναι μια τόσο πολύ σκληρή και πλούσια γεύση όπως παρμεζάνα, μπορεί να είναι cheddar, gruyer ή grana padano.
Συστατικά:
- κάσιους καρύου - 100 g.
- σπανάκι - 60 g.
- Σέλινο - 60 g.
- μαϊντανός - 30 g;
- ρόκα - 60 g.
- μέντα - 20 g.
- χυμός λεμονιού - 15 ml.
- σκόρδο - 2 δόντια;
- ελαιόλαδο - 200 ml.
- Παρμεσάν - 100 g.
- αλάτι.
Προετοιμασία
Όλα μου πράσινο και στεγνώσει. Ο συνδυασμός και η ποσότητα του επιλέγονται σύμφωνα με το γούστο σας, μπορείτε να προσθέσετε κιλόνδρο, αν κάποιος συμπαθεί. Τα σκληρά στελέχη πρέπει να αφαιρεθούν όσο το δυνατόν περισσότερο. Τρίψτε όλα τα βότανα σε ένα μπλέντερ ή με ένα μπλέντερ βύθισης, προσθέστε όλα τα υπόλοιπα συστατικά (εκτός από το τυρί) και τα 2/3 του βουτύρου. Γιατί δεν είναι όλο το λάδι ταυτόχρονα; Για να μην χάσετε με συνέπεια, είναι καλύτερα να προσθέσετε περισσότερα. Μόλις η μάζα γίνει περισσότερο ή λιγότερο ομοιόμορφη, ρίξτε λεπτώς τυλιγμένο τυρί, εάν χρειάζεστε πετρέλαιο και κάνετε μερικές ακόμη στροφές. Η σάλτσα είναι έτοιμη!