Πολλοί από εμάς συνηθίζουμε να χρησιμοποιούμε έτοιμο κέτσαπ, αυτές τις δημοφιλείς σάλτσες ντομάτας. Ωστόσο, σε έτοιμα κέτσαπ, που προσφέρονται από το δίκτυο εμπορίας, υπάρχουν πολλά μη θρεπτικά συστατικά που εξασφαλίζουν τη μακροπρόθεσμη διατήρησή τους. Αλλά μπορείτε να μαγειρέψετε νόστιμο σπιτικό κέτσαπ χωρίς χημικά πρόσθετα - χρησιμοποιήστε άμυλο για να του δώσετε την επιθυμητή πυκνότητα. Για την παρασκευή κέτσαπ, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε ώριμες γλυκές κόκκινες και όχι υδατικές τομάτες των φθινοπωρινών ποικιλιών, ή ακόμα καλύτερα - πάστα ντομάτας χωρίς συντηρητικά (η ίδια η ντομάτα είναι καλό συντηρητικό).
Συνταγή για σπιτικό κέτσαπ με άμυλο για το χειμώνα
Συστατικά:
- πάστα ντομάτας χωρίς συντηρητικά με περιεκτικότητα σε στερεά τουλάχιστον 25% - 200 g.
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 4 κουτ. σούπας. κουτάλια;
- ξύδι μήλο φυσικό - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
- σκόρδο - 2-5 αστέρια;
- κόκκινη σκόνη πιπεριού - για γεύση?
- μαϊντανό πιπέρι - 0,5 κουταλάκι κλπ.
- άλλα ξηρά μπαχαρικά σύμφωνα με το γούστο σας (σκελίδες, σπόροι μάραθου, άνηθο, κύμινο, κόλιανδρος).
- δάφνη - 1-4 τεμάχια.
- πράσινα (προαιρετικά);
- άλας ·
- άμυλο - 1-2 κουταλιές της σούπας.
Προετοιμασία
Κάνουμε πάστα ντομάτας σε νερό (1: 1 ή 1: 2) και το βράζουμε σε μια μικρή κατσαρόλα. Προσθέτουμε το χέρι-θρυμματισμένο σκόρδο, ζάχαρη, δάφνη, χόρτα, πιπεριές και άλλα μπαχαρικά.
Εκχυλίζουμε χόρτα και μια δάφνη και πετάμε. Εάν θέλουμε να επιτύχουμε πυκνότητα, προσθέτουμε άμυλο (στην πραγματικότητα, μπορείτε να το κάνετε χωρίς αυτό - έτσι θα είναι ακόμη πιο υγιές).
Όλα προσεκτικά αναμείξτε, ρίξτε στο ξύδι και μαγειρέψτε κάτω από το καπάκι για άλλα 5 λεπτά στη χαμηλότερη θερμότητα ή για 20 λεπτά σε υδατόλουτρο.
Εάν θέλουμε να μαγειρέψουμε για το χειμώνα, βάζουμε το κέτσαπ σε αποστειρωμένα μικρά βάζα, το καλύπτουμε με καπάκια και το αποστειρώνουμε σε μια λεκάνη με νερό για 15 λεπτά, στη συνέχεια σφραγίζουμε τα βάζα.