Ο Lecho ονομάζεται ουγγρικό ratatouille , το περίφημο ραγκούτο έχει κάποια ομοιότητα με το κλασσικό γαλλικό πιάτο, αλλά σε αντίθεση με τον Ratatouille, το lecho σερβίρεται συχνά διατηρημένο με απλή ψύξη και στις περιοχές μας ακόμη και κλειστό για το χειμώνα. Σχετικά με διάφορες συνταγές lecho πιπέρι και ντομάτα αποφασίσαμε να μιλήσουμε σε αυτό το υλικό.
Συνταγή lecho με κολοκύθι, ντομάτες και πιπέρι
Θα εκπλαγείτε να μάθετε ότι είναι συνηθισμένο να προσθέτετε λαρδί και καπνιστά λουκάνικα στο παραδοσιακό ουγγρικό lecho. Στο λιωμένο λίπος κρέατος, τηγανίζουμε μερικά συστατικά του πιάτου, τα οποία αργότερα εμπλουτίζουν το έτοιμο lecho με μια ελαφριά μυρωδιά καπνιστών προϊόντων.
Συστατικά:
- κολοκυθάκια - 1,2 kg.
- γλυκιά πιπεριά - 350 g.
- μπιζέλια - 300 g.
- ντομάτες - 280 γρ.
- καπνιστό λουκάνικο - 60 γραμμάρια.
- ντοματοπολτός - 210 g;
- πάπρικα - 1 κουταλάκι του γλυκού.
Προετοιμασία
Εάν αγοράσατε ένα παλιό κολοκυθάκι, καθαρίστε το πρώτα από την σκληρή φλούδα από το εξωτερικό, διαφορετικά μπορείτε να κόψετε αμέσως τους κύβους λαχανικών με μια πλευρά περίπου 2 cm Τοποθετήστε το κολοκυθάκι στην κατσαρόλλα και ρίξτε 50 ml νερό και στη συνέχεια το βράστε για 15 λεπτά. κομμένα σε κομμάτια παρόμοιου μεγέθους. Προσθέστε τα λαχανικά στο κολοκυθάκι και σιγοβράστε για άλλα δυο λεπτά.
Τα λουκάνικα τηγανίζονται σε ξηρό τηγάνι για τη θέρμανση του λίπους. Στα μαυρισμένα κομμάτια βάζετε τα μανιτάρια και όταν η υγρασία από αυτά εξατμιστεί πλήρως, προσθέστε το ψητό στα υπόλοιπα λαχανικά μαζί με τον πουρέ και την πάπρικα. Όταν τα λαχανικά γίνονται μαλακά, και οι χυμοί τους, αναμιγνύονται με πουρέ από ντομάτα, μετατρέπονται σε ένα παχύρρευστο πιάτο σάλτσας μπορούν να αφαιρεθούν από τη σόμπα.
Παρεμπιπτόντως, το lecho της πιπεριάς και της ντομάτας μπορεί να γίνει σε ένα multivarker, αρκεί πρώτα να σάλτσαμε λουκάνικα με μανιτάρια στο "Ψήσιμο" και μετά τη μετάβαση στο "Σβήσιμο" βάζουμε τα υπόλοιπα λαχανικά, ρίχνουμε σε νερό και ντομάτα.
Συνταγή lecho από ντομάτα και πιπέρι με σκόρδο
Συστατικά:
- κρεμμύδι - 110 g;
- ελαιόλαδο - 15 ml.
- γλυκό πιπέρι - 650 g.
- ντομάτες - 540 g;
- τα δόντια σκόρδου - 4 τεμ.
Προετοιμασία
Ζεστάνετε λίγο λάδι στο χαλί ή σε οποιοδήποτε άλλο δοχείο με παχύ πυθμένα και χρησιμοποιήστε το για να αποθηκεύσετε το κρεμμύδι με τα ημικύκλια γλυκού πιπεριού. Μετά από 10 λεπτά, προσθέτετε φέτες ντομάτας, ψιλοκομμένο σκόρδο στο τηγάνι λαχανικών και σιγοβράζετε το πιάτο για άλλη μισή ώρα. Όταν όλα τα λαχανικά μαλακώνονται και οι ντομάτες μετατρέπονται σε μια παχιά σάλτσα, το lecho μπορεί να αφαιρεθεί από τη φωτιά.
Μπορείτε να σερβίρετε το πιάτο αμέσως, μπορείτε να το ψύξετε και να το φάτε, αλλά μπορείτε να προετοιμάσετε lecho από το πιπέρι και την ντομάτα για το χειμώνα, χύνοντας αμέσως ζεστό λαχανικό στιφάδο μέσα από αποστειρωμένα βάζα και τυλίγοντας με αποστειρωμένα καπάκια.