Ένα πραγματικό, λιπαρό, άγριο λαβράκι είναι δύσκολο να βρεθεί στην Ευρώπη - το ψάρι παρατίθεται στο κόκκινο βιβλίο και απαγορεύεται η αλίευση του σε φυσικές συνθήκες. Παρ 'όλα αυτά, αυτά τα πολύτιμα εμπορικά ψάρια εκτρέφονται ενεργά υπό τεχνητές συνθήκες. Και παρόλο που το κρέας ενός τέτοιου λαβρακιού είναι κατώτερο από το άγριο, τα πιάτα από αυτό εξακολουθούν να είναι νόστιμα και τρυφερά. Ετοιμάστε το σνακ στο σπίτι, διατηρώντας τα ψάρια ζουμερά χάρη στο φύλλο.
Βότανα ψημένα σε φύλλα στο φούρνο
Συστατικά:
- φιλέτο με βότανο - 6 τεμάχια.
- ελαιόλαδο ·
- πράσινα κρεμμύδια - 2 υποκαταστήματα.
- πιπέρι τσίλι - 1 τεμ.?
- μπρόκολο ή σπαράγγια.
- καφέ ζάχαρη - 4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- limes - 2-4 τεμάχια.
- ξηρό κόκκινο κρασί - για γεύση.
Προετοιμασία
Φιλέτο μουσαμά, καθαρισμένο από οστά, καρυκεύμενο με αλάτι και πιπέρι, πασπαλισμένο με λάδι και τοποθετείται σε ένα μαξιλάρι λαχανικών - σπαράγγια ή μπρόκολο . Από καφετιά ζάχαρη, κρασί και χυμό ασβέστη προετοιμάζουμε γλυκιά και ξινή σάλτσα , με την οποία λιπαίνουμε το φιλέτο μαλακών ψαριών. Τυλίγουμε το βότανο με αλουμινόχαρτο και το βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο 190 βαθμών για 15-20 λεπτά (ανάλογα με το μέγεθος του φιλέτου). Η υπόλοιπη σάλτσα αναμιγνύεται με ψιλοκομμένα βότανα, πιπέρι τσίλι και ελαιόλαδο και χρησιμοποιείται για την επαναπλήρωση έτοιμων ψαριών και λαχανικών.
Η συνταγή για το μαγείρεμα σέουδα σε φύλλα με κουσκούς
Συστατικά:
- κουσκούς - 125 g.
- λεμόνια - 2 τεμάχια.
- δεντρολίβανο - 2 υποκαταστήματα.
- ζωμός λαχανικών - 150 ml.
- πράσινο μπιζέλι - 80 g;
- ελαιόλαδο - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- μαϊντανός συνθλίβονται - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- φιλέτο λαβρακιού - 2 τεμάχια.
- φύλλα θυμαριού - 2 κουταλάκια του γλυκού.
- λευκό ξηρό κρασί - 50 ml.
Προετοιμασία
Ο φούρνος θερμαίνεται στους 190 βαθμούς. Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το κουσκούς με το ξύσμα λεμονιού και ένα κλαδάκι του δεντρολίβανου. Γεμίστε το κροπίδι με ζεστό ζωμό και αφήστε να διογκωθεί κάτω από το καπάκι για 5 λεπτά.
Ανακατεύουμε το χυμό ενός λεμονιού με μια κουταλιά ελαιόλαδου, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι στη γεύση. Γεμίζουμε το μείγμα με κουσκούς, προσθέτουμε πράσινα μπιζέλια και ψιλοκομμένο μαϊντανό.
Στο φύλλο αλουμινίου τοποθετούμε τα έτοιμα δημητριακά και στην κορυφή τοποθετούμε το φιλέτο ψαριών αρωματισμένο με αλάτι και πιπέρι. Ψεκάστε το ψάρι με το θυμάρι, το υπόλοιπο δεντρολίβανο και καλύψτε με φέτες λεμονιού. Στην κορυφή, χύστε το κρασί και το λάδι στο φάκελο του φύλλου. Βάζουμε το πιάτο έτοιμο για 10-15 λεπτά.
Πασπαλίσκος σε φύλλο με κάρβουνο
Συστατικά:
- λαβράκι (ολόκληρο το σφάγιο περίπου 1 κιλό) - 1 τεμάχιο.
- λεμόνι - 1 τεμάχιο.
- εστραγκόν φρέσκο - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
- πράσινα κρεμμύδια - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
- βασιλικός - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
- μαϊντανός - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
- ελαιόλαδο - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.
Προετοιμασία
Το σφάγιο του ψαριού είναι καθαρό, εκσπλαχνισμένο και δικό μου. Τρίβουμε το λαβράκι με αλάτι και πιπέρι από το εξωτερικό και το εσωτερικό, μετά από το οποίο γεμίζουμε την κοιλιά του ψαριού με φέτες λεμονιού και ψιλοκομμένα χόρτα. Βγάζουμε τα ψάρια με ελαιόλαδο, τα τυλίγουμε με αλουμινόχαρτο και το τηγανίζουμε με κάρβουνο μέχρι να είναι έτοιμο.
Πώς να μαγειρεύω το λαβράκι σε φύλλο αλουμινίου;
Συστατικά:
- φιλέτο λαβρακιού - 2 τεμάχια.
- αλάτι - 1/2 κουταλάκι κλπ.
- ξηρό λευκό κρασί - 1/4;
- χυμό λεμονιού - 2 κουταλιές της σούπας.
- ψιλοκομμένο μαϊντανό - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
- βούτυρο - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
- φασόλια καλαμποκιού (νωπά) - 1/2 κουταλιές της σούπας.
- τομάτες - μισό αιώνα?
- σπανάκι - 2 χούφτες.
Προετοιμασία
Πασπαλίζουμε τα αποστεωμένα φιλέτα ψαριών με αλάτι και πιπέρι, πασπαλίζουμε με ελαιόλαδο και τυλίγουμε με αλουμινόχαρτο. Ψήστε το φιλέτο μέσα
Ενώ το ψάρι ψήνεται, μαγειρέψτε το λαχανικό και τη σάλτσα. Για να γαρνίρετε σε ένα τηγάνι τηγάνι για 2 λεπτά, προσθέστε φέτες ντομάτας και φρέσκο σπανάκι, συνεχίστε το μαγείρεμα για ένα λεπτό.
Για τη σάλτσα, ανακατεύουμε το κρασί με χυμό λεμονιού και εξατμίζουμε για 2 λεπτά. Αφαιρούμε το μείγμα από τη φωτιά, προσθέτουμε λάδι και ψιλοκομμένο μαϊντανό.
Σερβίρετε το φιλέτο ψαριών, το πότισμα με σάλτσα λαδιού με ένα κομμάτι λαχανικών. Με την ευκαιρία, για να γίνει το ψάρι δέρμα τραγανό, τα φιλέτα μπορούν να απελευθερωθούν από το φύλλο αλουμινίου και τα τελευταία 3-4 λεπτά μαγειρέματος κάτω από τη σχάρα.