Κρέας σε κρασί - συνταγή

Εξαιρετικά, απαλά, με πλούσια ανθοδέσμη και λεπτή γεύση ... Ο οίνος δίνει το κρέας το καλύτερο και το απλό κοτόπουλο μετατρέπεται εύκολα σε μαγειρικό αριστούργημα. Απλά μην σκουπίζετε την ποιότητα του θεϊκού ποτού και θα πετύχετε!

Το κρασί στο φούρνο στα γαλλικά

Αυτό είναι ένα κλασικό πιάτο της γαλλικής κουζίνας, κοτόπουλο με μανιτάρια στο κρασί, που ονομάζεται "Kokovan". Η συνταγή είναι για 6 μερίδες.

Συστατικά:

• κοτόπουλα στήθος - 6 τεμ.?
• μπέικον - 6 λωρίδες.
• μανιτάρια (νωπά) - 300 g.
• ασκαλώνια - 3 τεμάχια.
• σκόρδο - 2 σκελίδες.
• βούτυρο - 25 g.
• αλεύρι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
• κόκκινο κρασί - 1,5 στοιχεία?
• κοτόπουλο ζωμό - 1,5 ορ.
• ελαιόλαδο - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
• μια δέσμη των βοτάνων (μαϊντανός, αλμυρά) - για να δοκιμάσετε?
• θυμάρι (κλαδί) - 2 τεμάχια.
• δάφνη - 1 τεμάχιο.
• μια δέσμη των βοτάνων (μαϊντανός, αλμυρά) - για να δοκιμάσετε?
• αλάτι, μαύρο πιπέρι - για γεύση.

Προετοιμασία

Πώς να μαγειρέψετε κοτόπουλο στο κρασί; Για μαρινάδες ανακατεύουμε μισό ποτήρι κρασί με μια κουταλιά ελαιόλαδου, αλάτι, πιπέρι. Προσθέστε θυμάρι και φύλλα δάφνης. Στα στήθη κάνουμε μικρές τομές, έτσι ώστε το κρέας να είναι καλυμμένο καλύτερα. Γεμίστε το κοτόπουλο με μαρινάδα, προσθέστε μια δέσμη από πράσινα βότανα, καλύψτε και στείλτε τη νύκτα στο ψυγείο.

Στο πρωί μπέικον το τηγανίζουμε σε μια μικρή ποσότητα ελαιολάδου, μέχρι καφέ. Το βγάζουμε και αφήνουμε να στραγγίσει σε χαρτοπετσέτα. Στο ίδιο λάδι ψιλοκομμένο αβαθή κρεμμύδια, βγάζουμε ένα θορυβώδες. Και στη θέση του, τηγανίστε για 3 λεπτά ψιλοκομμένα μανιτάρια και ψιλοκομμένο σκόρδο. Εάν είναι απαραίτητο, προσθέστε λάδι.

Σε ξεχωριστό τηγάνι, ζεστάνετε το βούτυρο και απλώστε το δέρμα κοτόπουλου κάτω. Τηγανίζουμε για 10 λεπτά. Βάζουμε τα στήθη στο ταψί, προσθέτουμε μπέικον, κρεμμύδια και μανιτάρια. Και σε ένα τηγάνι, όπου έμεινε ο χυμός από το κοτόπουλο, ρίχνουμε στο αλεύρι, ανακατεύουμε καλά. Σταδιακά ρίχνουμε ζωμό και ένα ποτήρι κρασί. Για να πάρετε μια πιο κορεσμένη γεύση, μπορείτε να προσθέσετε 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια κονιάκ. Ανακατεύοντας όλη την ώρα, βράστε. Συνδέουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε μέχρι να παχυνθεί. Ρίχνουμε το στήθος με σάλτσα, προσθέτουμε μια δέσμη χόρτων και ένα φύλλο δάφνης από τη μαρινάδα και στέλνουμε το κοτόπουλο για μια ώρα στο φούρνο, θερμαίνεται στους 180 βαθμούς. Μετά τα ήδη περιττά χόρτα και δάφνη βγαίνει και ρίχνεται μακριά.

Στη Γαλλία, ένα κοτόπουλο με κρασί, που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, σερβίρεται με κρουτόν - μικρά τριγωνικά κρουτόνια (κόβουμε τη φλούδα από το λευκό ψωμί και τηγανίζουμε σε λάδι μέχρι το χρυσαφί). Επίσης μεγάλη για ρύζι, πολτοποιημένες πατάτες ή λαχανικά στιφάδο. Και, φυσικά, μην ξεχάσετε ένα ποτήρι κρασί!

Φτερούγες κοτόπουλου στο κρασί

Συστατικά:

• Φτερά κοτόπουλου - 1 κιλό.
• αυγά - 2 τεμάχια.
• αλεύρι - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
• λευκό ημίσκληρο κρασί - 1 τεμάχιο.
• μέλι - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
• βασιλικό (αποξηραμένο) - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
• φυτικό έλαιο - για το τηγάνισμα.
• αλάτι, πιπέρι μαύρο έδαφος - για γεύση.

Προετοιμασία

Φτερά γεμίζουν το μισό κρασί και το μαρμελάδα, πόση υπομονή είναι αρκετή (2-3 ώρες είναι αρκετό, μπορείτε λιγότερο, αλλά τότε το κρέας δεν θα είναι τόσο βρεγμένο). Εν τω μεταξύ, κτυπήστε τα αυγά με αλάτι, πιπέρι και βασιλικό. Προσθέστε μέλι, εισάγετε σταδιακά το αλεύρι. Βάζουμε τα πτερύγια σε αυτό το κτύπημα και το τηγανίζουμε σε ένα ζεστό τηγάνι μέχρι να βγει μια χοντροκομμένη φλούδα, χύνοντας σταδιακά το υπόλοιπο κρασί.

Τα τελικά φτερά κρατούνται κάτω από ένα καπάκι σε μια αργή φωτιά για άλλα 5 λεπτά. Είναι ιδανικά τόσο για κρασί όσο και για μπύρα.

Κοτόπουλο στο κρασί

Συστατικά:

• συκώτι κοτόπουλου - 500 g.
• κρεμμύδι κόκκινο γλυκό - 4 τεμ.?
• φυτικό έλαιο - 4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
• κόκκινο κρασί - 1/2 κουταλιές της σούπας.
• κοτόπουλο ζωμό - 2/3 στοιχεία?
• άσπρο βαλσαμικό ξύδι - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
• ζάχαρη καφέ - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• πράσινο-1 μάτσο;
• αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.

Προετοιμασία

Αφαιρέστε το συκώτι και τις φλέβες από το ήπαρ, κόψτε σε διάφορα μέρη. Σβήνουμε με βραστό νερό και αφήνουμε να στραγγίσει. Τηγανίζουμε το συκώτι σε 3 κουταλιές λάδι. Το κύριο πράγμα - μην υπερ-έκθεση! Το συκώτι έγινε τρυφερό και δεν έχανε τις χρήσιμες ιδιότητές του, πρέπει να τηγανιστούν όχι περισσότερο από 5 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Στη συνέχεια βγαίνουμε από το τηγάνι και αφήνουμε σε ένα ζεστό μέρος.

Προσθέτουμε το υπόλοιπο λάδι και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι σε λεπτούς δακτυλίους μέχρι να χρυσή. Ρίχνουμε κρασί και ζωμό, παίρνουμε 10 λεπτά κάτω από το καπάκι. Προσθέτουμε το συκώτι, το αλάτι, το πιπέρι. Πασπαλίστε με ξύδι, λίγο περισσότερο ζάχαρη - και αφαιρέστε από τη φωτιά. Στη συνέχεια, σερβίρουμε στο τραπέζι, το πότισμα της σάλτσας, που εξήλθε σε ένα τηγάνι κατά την κατάσβεση.